Yulissima, Юля, постараюсь в дневники все подробно описать
Если кратко: для рулетов нужна коллагеновая пленка (она съедобная, в нее заворачивают фарш), формовочная сетка, шпагат, термометр кулинарный, на ebay 1 доллар стоит (бланшировать рулеты надо 3 часа при температуре 70-80 градусов) и нитритная соль. Эта соль для засаливания + она консервант, который позволит рулетам храниться месяц. Можно и без нее, но тогда срок хранения небольшой.
Для сыровяленых колбас соль нитритная обязательна (чтобы бутулизма избежать) + там еще можно добавлять стартовые культуры (бактерии) + еще черева (кишки). Все спициальные штуки мы покупали в инет-магазине емколбаски точка ру. Если колбасничать не надоест, поищем компоненты на ebay. Я там эти штуки видела и они вроде дешевле стоят.
Поначалу нам казалось, что это ужасно заморочено, но на практике ничего сложного.
Если кратко: для рулетов нужна коллагеновая пленка (она съедобная, в нее заворачивают фарш), формовочная сетка, шпагат, термометр кулинарный, на ebay 1 доллар стоит (бланшировать рулеты надо 3 часа при температуре 70-80 градусов) и нитритная соль. Эта соль для засаливания + она консервант, который позволит рулетам храниться месяц. Можно и без нее, но тогда срок хранения небольшой.
Для сыровяленых колбас соль нитритная обязательна (чтобы бутулизма избежать) + там еще можно добавлять стартовые культуры (бактерии) + еще черева (кишки). Все спициальные штуки мы покупали в инет-магазине емколбаски точка ру. Если колбасничать не надоест, поищем компоненты на ebay. Я там эти штуки видела и они вроде дешевле стоят.
Поначалу нам казалось, что это ужасно заморочено, но на практике ничего сложного.