А я не готовлю ничего именно в сам НГ , так как уезжаем куда нибудь , да и праздники все ходим по кафешкам, гостям ))), хотя готовить люблю , люблю итальянскую кухню очень , все легкое, морепродукты , но и к бабушке на русский новогодний стол тоже не прочь сходить )))
SHCHNOVO добавил 13.11.2010 в 12:04
Италия славится своей рождественской выпечкой и десертами. В их ряду в первую очередь следует назвать панеттоне, торроне, панфорте, пандоро, а также ричарелли и струффоли.
Родиной панеттоне – рождественского кулича из дрожжевого теста с изюмом, цукатами, орехами и пряностями – является Милан.
Интересной рождественской традицией является и то, что стол, который накрывается в Сочельник, состоит преимущественно из рыбных блюд, особенно в южных областях. Очень часто это спагетти с моллюсками, мидиями, соленой треской, различными ракообразными. В некоторых регионах Италии количество рыбных блюд может достигать 10-20. В Риме традиционным рождественским рыбным блюдом является капитоне – крупный запеченный или жареный угорь, обязательно женского пола и с икрой.
Cannelloni con ragù di abbacchio - Каннеллони с рагу из молочного барашка (мастер-класс)
Регион Италии: Лацио
Вам потребуется на 4 порции:
400 г мяса молочного барашка (ягнятины)
400 г консервированных очищенных помидоров
250 г рикотты (желательно сорта romana)
6 ст. л. тертого пекорино (желательно сорта romano)
200 г сухих каннеллони
1 колбаска для жарки (100 г)
1 морковь
1 луковица
10 листиков мяты
4 ст. л. оливкового масла
200 мл сухого красного вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 2 часа
Калорийность (1 порция из 4): 560 ккал
Приготовление:
Налить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Каннеллони отваривать в течение 3-4 мин., затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и разложить на полотенце.
Листья мяты мелко нарезать. Рикотту размять вилкой, добавить тертый пекорино, мяту, хорошо перемешать.
Каннеллони фаршировать сырной массой с помощью кондитерского шприца (либо проталкивать фарш с помощью мизинца).
Ягнятину отделить от костей, нарезать кубиками величиной 1 см. Колбаску очистить, размять.
Лук и морковь мелко нарезать. В сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить сначала лук, затем морковь, добавить мясо и колбаску, обжарить.
Добавить красное вино, выпарить на сильном огне.
Добавить очищенные помидоты, потушить. Посолить, поперчить. Убавить огонь, сотейник накрыть крышкой и тушить мясо примерно 1 час (до мягкости). Духовку разогреть до 200°С.
Каннеллони выложить в огнеупорную форму, полить рагу и запекать в течение 20 мин. Подавать горячими, посыпав тертым перорино.
Совет:
В этом блюде можно использовать обычную баранину. Рикотту можно заменить мягким творожным сыром. Пекорино лучше ничем не заменять.
Панеттоне
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 125 мл
сахар - 70г
свежие дрожжи - 30г
соль - 1 ч.л.
сливочное масло - 2 ч.л.
пшеничная мука - 500г
яйцо - 2 шт.
анис (молотый) - 1 ч.л.
ванильный сахар - 1 пакетик
грецкие орехи (очищенные) - 50г
засахаренные фрукты - 50г
изюм - 50г
семена пинии - 2 ст.л.
Панеттоне - традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Рождество.
Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое. Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку.
Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом.
Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.
Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190°С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась "корона".
Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.
Фсе сижу на работе , говорить не могу , захлебнусь слюной , пойду на обед в итальянский ресторанчик ))))
SHCHNOVO добавил 13.11.2010 в 12:10