Готовим птицу!

[sweety72]

Шпиговка: острым тонким ножом делаем глубокий "втыкон" и проталкивам что-либо: чеснок (порезанный), морковь, курагу, орехи и т д )))
думаю, что на спецоборудование для этого тратиться не стоит!)))
Шпигуют осторожно, чтобы не повредить верхний слой, кожицу на птице и т п - важно сделать надрез как можно тоньше, чтобы вытекло меньше сока.
Карман - это большой надрез...

 

[sweety72]

Сегодня был такой приятный осенний ласковый денек! Проходя по рядам рынка, я невольно остановила глаза на таком ярком осеннем чуде:

Кто-то вырастил своими руками и поклон ему за удовольствие от ужина

Тыковка с курочкой запеченная, практически диетическая

С тыквы срежем верхушку - крышечку, а мякоть выскоблим, насколько это возможно и нарежем кубиком.

Начинка:
Нам понадобится несколько куриных грудок, которые мы меленько нарежем.
На оливковом масле обжарим 1 измельченную крупную луковицу,3-5 зубочков чесночка до золотистого цвета. Добавим белое мяско и обжарим несколько минут, помешивая.
Добавляем на сковороду тыкву и тушим 5 минут.
Солим, перчим (черный и красный острый перец).
Добавляем в начинку 1 крупный душистый помидорище кубиком без кожицы и горсть рубленной петрушки. Перемешиваем

Выкладываем начинку в тыкву, закрываем и в духовочку на 40 минут при 200... Подаем
Приятный осенний ужин

 

[sweety72]

Сациви с курицей
Курица
-1 курицу отварить с перчиком, лавровым листом и солью;
мясо отделить от костей (так кушать приятней),
порвать кусками и обжарить на сливочном масле.
Сложить в кастрюлю.
Соус:
-2-2,5 стакана грецких орехов измельчить в комбайне. Смешать с 1 желтком, с 5-6 раздавленными зубчиками чеснока и 3 столовыми ложками с горой хмели-сунели (обычно для сациви берем на рынке, где ее составляют при мне).
Размешивать, растирать нужно рукой, постепенно добавляя бульон, в котором варилась наша курица, до состояния как на оладьи.
-1 большую мелконарезанную луковицу обжариваем на сковороде в масле и добавляем в сациви.Перемешиваем.Солим. (Масса приобретает беловатый оттенок и густоту за счет содержания орехов и желтка)
Последний этап: курицу заливаем сациви и ставим на маленький огонь прогреться. Не кипятить.

Очень вкусно кушать из пиал руками, макая свежим хлебцем в сациви. ММММ Но можно и вилкой.
И в горячем, и в холодном виде. (Особенно удобно таскать ночью их холодильника - без костей наслаждение обеспечено)
Существует много интерпретаций, каждая способна найти своего ценителя. Меня дядька оттудова учил. Только куру они на огне обжаривают ( у себя в кишлаке Делаю только в это варианте. Быстро и обалденно на наш семейный вкус.
Приправа:
хмели
сунели
черный перец
красный перец
немного!!! шафрана
кориандр

Кристина, приготовь, не пожалеете.

 

[Крышечка]

sweety72, какая-то катастрофа -нет целых тыкв, продаются нарезанными на кусочки уже.... видимо придется пожертвовать оригинальностью подачи и запечь просто в горшочке.
На следующей неделе попробую.

 

[Ловушка]

Тут на днях решила немного подшутить над ненаглядным и пообещала ему дома пир: приготовить гуся в яблоках. Поскольку из гусей в холодильнике нашелся только такой – вот что получилось:

Заточили пополам))

 

[sweety72]

Потрясаюшая французская уточка!

Утиные ножки с пьяной грушей




Маринуем уточку сутки, предварительно сдобрив следующими штучками:

1 луковка мелко
1 лаврик поломать
черный перец
соль крупная морская
несколько листьев волосатенького шалфеюшки

Основой этого маринада у меня был каталонский апельсиновый ликер - около половины чашки. В ярмарке, откуда этот ликер, обычно участвуют винодельческие районы Каталонии и для каждого из них выделена специальная палатка или павильон, где мы продегустировали вино и каву, а понравившиеся сорта купили - «Mostra de Vins i Caves de Catalunya» - дегустировали с большим удовольствием. Эх осень!


Далее готовим форму, а попросту сковороду, дно которой устилаем полукольцами апельсинов или клементинов (они у меня были в этот раз) и сыпем щепотку семян кардамона, что придаст необыкновенный аромат уточке.

Разогреваем сковороду до дымка и "запечатываем" утиные ножки с двух сторон по 1 минутке. Укладываем на подушку из цитрусовых и ставим в духовку на приблизительно 1 час при 200-180 градусах. Поливаем образовавшимся соком. Я ножки перевернула пару раз.

Теперь разберемся с грушами на гарнир:
http://shophelp.ru/forum/showpost.php?p=3846994&postcount=25
Достаем их после суточного сна, подрезаем "попки" - грушки можно ставить на тарелку. Маринад процеживаем, добавляем несколько ложек свежевыжатого сока апельсинов/клементинов и увариваем в 2 раза. Это соус к утиным ножкам. Тягучий, янтарного цвета, ароматный...

 

[Svem]

sweety72, Лена, это же утка, да? А с курицей такой фокус провернуть можно? И рецепт, если можно

 

[schokoladka]

Моя рождественская утка!

Замариновать утку на 2-3 часа: натереть солью, перцем, любыми по желанию специями, травами, майонезом с чайной ложкой меда или сахара. Затем нафаршировать утку порезанными дольками любыми зелеными кислыми или кисло-сладкими яблоками и черносливом, зашить брюшко или хорошо сколоть зубочистками, сверху по диагонали сделать надрезы и в них заложить дольки неочищенных апельсинов мякотью вниз. Упаковать утку в мешок для запекания, положить на противень и томить в предварительно разогретой духовке около 1,5-2-х часов при t 150 градусов, затем мешок сверху осторожно проколоть и разрезать, и добавить максимум огня, чтобы уточка зарумянилась.
Конечно, всё зависит от самой птицы. Если утка домашняя, то ее нужно протомить в мешке подольше, чтобы мясо было мягким и не засушенным. А у меня была покупная немецкая утка, мне в общей сложности хватило 2-х часов.

 

[Alnila]

спасибо за рецептики. Сегодня вечером буду пробовать))

 

[serpica]

Вот это вкусняшка))))

 

[sweety72]

Lola поняла, что за языки...тоже иногда лакомлюсь. Но со сваренным дома не сравнится.

Просто курица? Жареная? Тушеная?
Купите фасованные куриные бедрышки без костей (только чистенькие, чтобы не возиться) охлажденные, а не заморлженные.
Куриные бедрышки фаршированные грибами
Делаете начинку:
жареные с лучком шампиньончики
зелень
пару зубчиков чесночка рубленного
пару ложек майонеза, соль перец (из перцев посоветовала бы "Африканскую смесь" волшебное дерево, а так же "лимонный" и чесночный" перцы)

Бедренную часть солим, перчим изнутри и снаружи. Начиняем грибами. Можно жирить на сковороде. А можно смазать соевым соусом и запечь в глубокой форме.

 

[sweety72]

Готовила "мандарина дак" с кардамоном. Безумно вкусно!

 

[фотографер]

sweety72, Лена у тебя как с инглишем? Не пойму фразу об апельсине, куда его и в каком виде запихивать?
,, inside the cavity put a teaspoon of butter, a small wedge of the orange, a sprig of fresh tarragon and a couple slices of garlic it you want,,.

 

[schokoladka]

Курица с булками.

Для приготовления вам понадобится: курица-1 шт, тесто дрожжевое - 1 кг., лук репчатый 3 шт, соль, перец, чеснок и майонез.
Курицу порезать на порционные кусочки, замариновать так как вы делаете для приготовления курицы в духовке.Я делаю просто: соль, перец, чеснок и майонез перемешиваю и натираю каждый кусочек.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 см, лук порезать полукольцами, выложить лук на раскатанное тесто, чуть присолить и слегка вдавить лук в тесто. Скатать тесто с луком в рулет, разрезать рулет на кусочки размером 10 см, защипывая один край, тесто выкладываем на противень (открытой стороной вверх) вперемешку с курицей. В процессе приготовления появившемся соком поливаем булки.
Приятного аппетита!

 

[Lola]

Просто курица? Жареная? Тушеная?

Варенное и пощипанное филе, шампиньоны кажется, яйца и блин не помню огурцы что ли или что))) ну он нереально вкусный его готовый как то в магазине купила, а потом сама стала готовить... так еще вкуснее.
Я к стати сегодня собиралась филе отбить, нафаршировать шампиньонами с луком и майонезом, в верху прямо зашиваю зубочистками что бы держалось и запекаю в духовке очень вкусно выходит сегодня сфоткаю вот только лук обычно не жарю, может, стоит…?

 

[Alina Dav]

Я люблю готовить курочку в рукаве для запекания)) оч вкусно получается))
готовится просто:
Берем курицу, тщательно промываем снаружи и изнутри, далее обмазываем маринадом(горчица+соль+перец..+что душе угодно)
внутрь курицы можно запихнуть или яблоки,или чернослив(копченая на вкус получается), или помидоры...
Далее помещаем в рукав нашу курочку, завязываем рукав с двух сторон, ну и в духовку на часок..

оч красиво и вкусно получается)) на гарнир обычно я тушу овощи))
Мужу оч нравится

 

[koalla]

Ловушка

Ну тогда следующим блюдом должен быть тушеный КОЗЕЛ
, ну тот, что Велкопоповицкий

 

[LyudaED]

schokoladka, спасибо за рецепт. Вроде как обычно, но с булками - что то новое. Тем более курицу мы всей семье любим. Вечером попробую сотворить

 

[sweety72]

Для ленивых...а то зубы жалко...стекло хрумкать!

Индюшка с овощами в соусе бешамель



Филе индейки 600 - нарезать ломтиками, замариновать в густом соевом типа Хайнца, с перцем на 1 час или больше
Сыр пару-тройку ложек
Овощи:
лук 1
перец болгарский разноцветный 1 (по половинке)
картофель 1
чеснок 1
морковь маленькая
грибы 300, шампиньоны, половинками
Мускатный орех
сливки 100
соль, перец
сливочное масло 50
растительное масло

Форму смазать и уложить индейку, затем овощи и грибы, посолить поперчить. Залить соусом и притрусить сырком. Запечь в духовке минут 40. Воды не доливать!


В укладывании овощей применяем фантазию. Я грибы обжарила.

Приятного аппетита!

 

[sweety72]

Соус бешамель к индюшке

сливочное масло распускаем на горячей сковороде и добавляем ложку рубленного лука. Обжариваем, добавляем ложку муки, обжариваем до золотистого. Вливаем сливки. Солим, перчим и прибавляем щепотку мускатного ореха.
Должна получиться штука типа густючих домашних сливок Если слишком густо - еще влить сливок или молочка.