Рыбный день!
- Автор темы Mors
- Дата начала
, это грибочкиПангасиус в картофельной шубе
Блюдо придумала сама, но получилось
сопли, слюни и залпы тысячи орудий!
Значит так покупаем филе пангасиуса. В пакете 2 замороженные дощечки. По последним шпионским данным, пангасиус, это морской язык, но вдруг это разные рыбины, я точно не могу сказать.
Режем филе на кусочки, посыпаем солью и приправой для рыбы, обваливаем в муке, обжариваем, но не сильно, чтобы позолотилось.
Пока жариться, берем стеклянную форму, в нее 1 слой нарезанной кружочками картошки, потом на нее пангасиус, сверху лук кольцами сырой и мажем слоем сметаны.
Потом еще слой картофеля, сверху поливаю растительным маслом, но думаю можно натересь сыра или той же сметаной.
Все ставим в духовку сначала на средний огонь, потом чуть сильнее, чтобы подрумянилось.
Все очень просто, но вкус ))) ням-ням.
Блюдо придумала сама, но получилось
сопли, слюни и залпы тысячи орудий!Значит так покупаем филе пангасиуса. В пакете 2 замороженные дощечки. По последним шпионским данным, пангасиус, это морской язык, но вдруг это разные рыбины, я точно не могу сказать.
Режем филе на кусочки, посыпаем солью и приправой для рыбы, обваливаем в муке, обжариваем, но не сильно, чтобы позолотилось.
Пока жариться, берем стеклянную форму, в нее 1 слой нарезанной кружочками картошки, потом на нее пангасиус, сверху лук кольцами сырой и мажем слоем сметаны.
Потом еще слой картофеля, сверху поливаю растительным маслом, но думаю можно натересь сыра или той же сметаной.
Все ставим в духовку сначала на средний огонь, потом чуть сильнее, чтобы подрумянилось.
Все очень просто, но вкус ))) ням-ням.
Стейк из форели к обеду
Стейк из форели будем запекать в фольге. На лист кладем стейк и забиваем "пузико" нарубленной зеленью: любыми травами, которые вам по вкусу. Перчим и солим, кладем маленький кусочек сливочного масла и наглухо закрываем "лодочкой". 1 стейк - 1 человек. Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов минут на 20.
Гарнир:
На раскаленной сковороде в оливковом маслице обжариваем в течение 1 минутки парочку порубленных перчиков чили - такие маленькие, красненькие и жутко острые. Высыпаем на сковороду чашку риса для ризотто - арборио- и обжариваем, постоянно помешивая.
В качестве прянности используем красный душистый перец (который я часто на фотках бросаю - у него хрупкая красная внешняя оболочка и черное ароматное зернышко - штук 5-10. Солим. Доливаем чашку воды, перемешиваем. Далее готовим по принципу ризотто. Доливаем чуть воды по мере необходимости и так около 20 минут, а там и рыбка уже готова! Этот острый рис изумительно подходит к форели или семге!
Вот такой был сегодня обедик
Стейк из форели будем запекать в фольге. На лист кладем стейк и забиваем "пузико" нарубленной зеленью: любыми травами, которые вам по вкусу. Перчим и солим, кладем маленький кусочек сливочного масла и наглухо закрываем "лодочкой". 1 стейк - 1 человек. Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов минут на 20.
Гарнир:
На раскаленной сковороде в оливковом маслице обжариваем в течение 1 минутки парочку порубленных перчиков чили - такие маленькие, красненькие и жутко острые. Высыпаем на сковороду чашку риса для ризотто - арборио- и обжариваем, постоянно помешивая.
В качестве прянности используем красный душистый перец (который я часто на фотках бросаю - у него хрупкая красная внешняя оболочка и черное ароматное зернышко - штук 5-10. Солим. Доливаем чашку воды, перемешиваем. Далее готовим по принципу ризотто. Доливаем чуть воды по мере необходимости и так около 20 минут, а там и рыбка уже готова!
Этот острый рис изумительно подходит к форели или семге!Вот такой был сегодня обедик
Последнее редактирование:
Ага...собаки. У нас за 5 км есть местина, где форель радужную разводят. Продают по 260 за кило. Из Ростова отовариваются магазины - там уже от 450 и выше)))смотря для каких людей))) Ну а в ресторанах "под крышечкой" самая мелкая т е малек сами знаете сколько стоит.
Кстати, в форели бывает икра) очень вкусная) я даже сама готовила слабосоленую быструю, только ее сразу кушать нужно, со свежим батоном и маслицем
мне котлетки рыбные напоминают завтрак туриста)) если вы росли в совке, то должны знать
На счет того что есть и чего нет: у нас купить хорошую кондиционную мороженую треску - проблема. Продается как рапа - тыщу раз перемороженая
Кстати, в форели бывает икра) очень вкусная) я даже сама готовила слабосоленую быструю, только ее сразу кушать нужно, со свежим батоном и маслицем
мне котлетки рыбные напоминают завтрак туриста)) если вы росли в совке, то должны знать
На счет того что есть и чего нет: у нас купить хорошую кондиционную мороженую треску - проблема. Продается как рапа - тыщу раз перемороженая
Осетр фаршированный
запекаем целенькимЮ Сразу извиняюсь за качество фото - все было наспех и в процессе приготовления к столу - зашивалась и эстетством заниматься было некогда
Рыбка на полтора кг
Грибы около 700к
Луковица
Черный перец
Белый перец
Сухарики - полстаканчика
Соль
Сок лимона или лайма
Сливочное масло
Сливки жирные неполный стакан (по ходу будет ясно) 20
Вино белое полусухое, хорошее - стакан
Выбираем живую рыбку. Мыть его лучше в перчатках и щеткой, так как колется и чикает пальцы!
Потрошим и моем, удалив лишние внутренние пленки. Кости оставляем.
Готовим начинку:
Режем и обжариваем грибочки с лучком на сливочном масле, добавляем перчик и солим.
Обжариваем сухарики на сливочном масле до золотистости. Лучше, если сухарики будут приготовлены самостоятельно, так вкус будет чище!
Добавляем грибы и перемешиваем, постепенно вливая сливки. До фаршеобразности Отмечу, что кипятить и парить сливки не надо - свернутся!
Берем нашего серербристого короля: перчим и взбразгиваем изнутри соком лимончика, солим и начиняем фаршем, а затем преспокойно зашиваем туго-туго, чтобы не капельки не пролилось сока.
Протвинь устилаем фольгой. хорошенько смазываем рыбульку маслом и в разогретую духовочку на 40 мин примерно брюшком вниз.
Поливаем вином и лимонным соком через каждые минут 10
Нелишне поливать и тем соусом, который будет образовываться на фольге
Достаем; аккуратно удаляем нитки и перекладываем на блюдо. рыба получается некрасивого серого цвета. Украшаем как хотим. Я украсила маслом взбитым с лимонным соком и щепоткой соли + красной икричкой
Получилось сочно и вкусно. Косточки легко резались, так как рыбка молодая (такой вес только у сыновей осетров) Даже мой сынок кушал, а он не переваривает осетрину
запекаем целенькимЮ Сразу извиняюсь за качество фото - все было наспех и в процессе приготовления к столу - зашивалась и эстетством заниматься было некогда
Рыбка на полтора кг
Грибы около 700к
Луковица
Черный перец
Белый перец
Сухарики - полстаканчика
Соль
Сок лимона или лайма
Сливочное масло
Сливки жирные неполный стакан (по ходу будет ясно) 20
Вино белое полусухое, хорошее - стакан
Выбираем живую рыбку. Мыть его лучше в перчатках и щеткой, так как колется и чикает пальцы!
Потрошим и моем, удалив лишние внутренние пленки. Кости оставляем.Готовим начинку:
Режем и обжариваем грибочки с лучком на сливочном масле, добавляем перчик и солим.
Обжариваем сухарики на сливочном масле до золотистости. Лучше, если сухарики будут приготовлены самостоятельно, так вкус будет чище!
Добавляем грибы и перемешиваем, постепенно вливая сливки. До фаршеобразности
Отмечу, что кипятить и парить сливки не надо - свернутся!Берем нашего серербристого короля: перчим и взбразгиваем изнутри соком лимончика, солим и начиняем фаршем, а затем преспокойно зашиваем туго-туго, чтобы не капельки не пролилось сока.
Протвинь устилаем фольгой. хорошенько смазываем рыбульку маслом и в разогретую духовочку на 40 мин примерно брюшком вниз.
Поливаем вином и лимонным соком через каждые минут 10
Нелишне поливать и тем соусом, который будет образовываться на фольге
Достаем; аккуратно удаляем нитки и перекладываем на блюдо. рыба получается некрасивого серого цвета. Украшаем как хотим. Я украсила маслом взбитым с лимонным соком и щепоткой соли + красной икричкой
Получилось сочно и вкусно. Косточки легко резались, так как рыбка молодая (такой вес только у сыновей осетров) Даже мой сынок кушал, а он не переваривает осетрину
Тартальетки с форелью
Все предельно просто, доступно...Тарталетки покупаю в Окее.
Спелый авокадо
Сок половины лайма
Тонкий лепесток (чтобы розочку свернуть), но крупный чтобы вкусно рыбки
Махонький чеснок, растолочь
В тартальетку начинка (она на самом деле как основа для многих опытов)
Авокадо очистить, вилочкой помять, поляв сразу соком лайма - не почернеет!
Перемешать с майонезом, чесноком... я еще соль добавляю, перчик.
Сверху свернуть розой форель и в серединку ложечку красной икры.
Приятного аппетита!
На других лежат креветки в кисло-сладком ананасовом соусе по з штуки и икра.
Кусок сельди под шубой для меня (на соседней склянке)...ее только я ем и только собственного приготовления)
Все предельно просто, доступно...Тарталетки покупаю в Окее.
Спелый авокадо
Сок половины лайма
Тонкий лепесток (чтобы розочку свернуть), но крупный чтобы вкусно рыбки
Махонький чеснок, растолочь
В тартальетку начинка (она на самом деле как основа для многих опытов)
Авокадо очистить, вилочкой помять, поляв сразу соком лайма - не почернеет!
Перемешать с майонезом, чесноком... я еще соль добавляю, перчик.
Сверху свернуть розой форель и в серединку ложечку красной икры.
Приятного аппетита!
На других лежат креветки в кисло-сладком ананасовом соусе по з штуки и икра.
Кусок сельди под шубой для меня (на соседней склянке)...ее только я ем и только собственного приготовления)
Последнее редактирование:
Неромашка постоянно делаю стейки в фольге! Вкуснота...обожаю.
Только обязательно "начиняю" рубленной зеленью - укроп, петрушка, лук; использую черный и белый (к рыбе и морепрод) перцы и кусочек сливочного масла.
+ лайма или лимона сок и любимый соевый коккоман...Ням!
Только обязательно "начиняю" рубленной зеленью - укроп, петрушка, лук; использую черный и белый (к рыбе и морепрод) перцы и кусочек сливочного масла.
+ лайма или лимона сок и любимый соевый коккоман...Ням!
Форель с гранатом, тархуном и алычой
Вариация армянского блюда
Поскольку ишхана нет, будет живая крапчатая тёмная форелька
Стакан белого сухого вина
пучок тархуна
пучок зеленого лука
горсть свежей алычи
чашка зерен граната
черный и красный перец
солька
Собственно вот чем мы начиняем выпотрошенную рыбочку
Само собой необходимо и поперчить, и посолить
Делаем лодочки из фольги и отправляем рыбку на большую температуру на 15-20 минут в духовку, добавив в каждую лодочку с форелью по стопке вина...
Аромат непередаваемый!
Вариация армянского блюда
Поскольку ишхана нет, будет живая крапчатая тёмная форелька
Стакан белого сухого вина
пучок тархуна
пучок зеленого лука
горсть свежей алычи
чашка зерен граната
черный и красный перец
солька
Собственно вот чем мы начиняем выпотрошенную рыбочку
Само собой необходимо и поперчить, и посолить
Делаем лодочки из фольги и отправляем рыбку на большую температуру на 15-20 минут в духовку, добавив в каждую лодочку с форелью по стопке вина...
Аромат непередаваемый!
Янтарная форель запеченная в хрустящем тесте фило
с вялеными помидорками и луком пореем
Форель словно золотая рыбка
Чистим, разделываем и удаляем жабры. Вместо жабр помещаем в головку дольку лимона.
Толчем в ступке несколько горошин красного перца (он валяется на фотке) - его мы будем использовать.
Режем лук порей полукольцами.
Солим каждую рыбку. Поливаем лимонным соком. Перчим перцем и набиваем луком пореем.
На 1 рыбку идет 1 лист теста фило. Раскладываем аккуратно лист на столе, промазываем его растопленным сливочным маслицем и складываем пополам, снова смазываем. Укладываем рыбку. Сверху ломтики вяленых помидорок. И пеленаем нашу красавицу, смазывая сверху маслицем...
В духовочку, до 180-200 разогретую, ставим рыбку и ждем минуток 20-30
Получатся вот такие "мумии"
А это непосредственно на столе после вскрытия:
Все получилось неожиданно. Думаю: "Ну почему, если в фольге запекаю, не запечь в фило?" Порей, красный перец и вяленые томаты придали неповторимый аромат!
Получилось очень вкусно! Попробуйте!
с вялеными помидорками и луком пореем
Форель словно золотая рыбка
Чистим, разделываем и удаляем жабры. Вместо жабр помещаем в головку дольку лимона.
Толчем в ступке несколько горошин красного перца (он валяется на фотке) - его мы будем использовать.
Режем лук порей полукольцами.
Солим каждую рыбку. Поливаем лимонным соком. Перчим перцем и набиваем луком пореем.
На 1 рыбку идет 1 лист теста фило. Раскладываем аккуратно лист на столе, промазываем его растопленным сливочным маслицем и складываем пополам, снова смазываем. Укладываем рыбку. Сверху ломтики вяленых помидорок. И пеленаем нашу красавицу, смазывая сверху маслицем...
В духовочку, до 180-200 разогретую, ставим рыбку и ждем минуток 20-30
Получатся вот такие "мумии"
А это непосредственно на столе после вскрытия:
Все получилось неожиданно. Думаю: "Ну почему, если в фольге запекаю, не запечь в фило?" Порей, красный перец и вяленые томаты придали неповторимый аромат!
Получилось очень вкусно! Попробуйте!
Лена!!! Приготовила грибочки по вашему рецепту!!! Это нечто!!! Восторг!!!
Спасибо за рецептик!!!
Итак, осетр состоялся)
Без начинки))) Просто поливали вином и в конце намазали маслом сливочным шкурку. А на противне вместе с ним запекались всякие овощи и чесночные зубчики.Вкуснющий был ну просто до ужаса! Вопрос только один - вот эти штуки, которые так красиво побелели - их может надо было удалить? Не видела в интернете таких на фото...
Тай карааге
(рыба - дорада)
Делаем маринадик:
1 часть соевого соуса
1 часть мирина
1 зуб чесночка
2 см имбиря
Все измельчаем и смешиваем. В этом соусе будем мариновать 15 минут дораду.
Разделываем на филе, но оставляем нетронутысм скелет: с головой и хвостом.
Я жарила филе и тонкими ломтиками - одну часть, и а-ля "императорский карп" - "шишкой" - вторую часть филе.
Маринуем рыбу. Затем панируем в крахмале. Панировать удобно в пакете: высыпаем в пакет полстакана крахмала и рыбу. Усердно, с фанатизмом трясем...т е запускаем в космос. Знаете, как котов в космос запускают?
И жарим в большом количестве растительного масла до образования корочки
Теперь собственно, скелеты. Скрепляем деревянным шампуриком для шашлычков и тоже обжаривам.
Сервировка красивая (ну или мне так кажется)...очень необычно смотрится!
На гарнир были быстро обжаренные: морковь - шарики, зеленая спаржа, цуккини, лук шалот, красный перец и 0,5 см жгучего чили.
Рыба поливалась соусом чили для спринг-роллов "дракон" - рекомендую.
(рыба - дорада)
Делаем маринадик:
1 часть соевого соуса
1 часть мирина
1 зуб чесночка
2 см имбиря
Все измельчаем и смешиваем. В этом соусе будем мариновать 15 минут дораду.
Разделываем на филе, но оставляем нетронутысм скелет: с головой и хвостом.
Я жарила филе и тонкими ломтиками - одну часть, и а-ля "императорский карп" - "шишкой" - вторую часть филе.
Маринуем рыбу. Затем панируем в крахмале. Панировать удобно в пакете: высыпаем в пакет полстакана крахмала и рыбу. Усердно, с фанатизмом трясем...т е запускаем в космос. Знаете, как котов в космос запускают?
И жарим в большом количестве растительного масла до образования корочки
Теперь собственно, скелеты. Скрепляем деревянным шампуриком для шашлычков и тоже обжаривам.
Сервировка красивая (ну или мне так кажется)...очень необычно смотрится!
На гарнир были быстро обжаренные: морковь - шарики, зеленая спаржа, цуккини, лук шалот, красный перец и 0,5 см жгучего чили.
Рыба поливалась соусом чили для спринг-роллов "дракон" - рекомендую.
Последнее редактирование:
Плохо?
Вот похвастаюсь 
Мой муж изображает это после каждой рыбалки,
котлетки нежнейшие, едятся как семечки.
Видеорецепт:
http://video.mail.ru/mail/balena64/Brofkin/26.html
Мой муж изображает это после каждой рыбалки,
котлетки нежнейшие, едятся как семечки.
Видеорецепт:
http://video.mail.ru/mail/balena64/Brofkin/26.html
Последнее редактирование:
