вот-вот, и я том же)
А Елена задумывалась над изданием кулинарной книги в такой вот нежно-шутливой форме изложения?
Рыбный день!
- Автор темы Mors
- Дата начала
А Елена задумывалась над изданием кулинарной книги в такой вот нежно-шутливой форме изложения?
Рыба во всех ее проявлениях)
Мой рецепт слабосоленой скумбрии:
-скумбрия
-лимон
-ч. перец горошком
-лаврушка
-соль
(всё на глаз, никогда не готовлю по дозировке)
Скумбрию выпотрошить, разрезать на колечки, выложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить остальные составляющие. Залить водой так, чтобы рыба чуть скрылась. В холодильник на несколько часов под пресс.
Достаем, выкладываем на тарелку, открываем баночку пива, и с удовольствие кушаем!
Неромашка добавил 29.11.2009 в 23:12
Семга (форель) в фольге
-семга (форель) стейки
-лимон
-лаврушка
-соевый соус
-олив. или слив. масло
-фольга
На смазанную маслом фольгу выкладываем рыбные стейки, на стейк дольку лимона и половину листа лаврушки, слегка поливаем соев. соусом (он заменяет соль), заворачивает. Кладем в предварительно разогретую духовку на среднюю температуру на 15-20 минут.
Подавать хорошо с листьями салата
Мой рецепт слабосоленой скумбрии:
-скумбрия
-лимон
-ч. перец горошком
-лаврушка
-соль
(всё на глаз, никогда не готовлю по дозировке)
Скумбрию выпотрошить, разрезать на колечки, выложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить остальные составляющие. Залить водой так, чтобы рыба чуть скрылась. В холодильник на несколько часов под пресс.
Достаем, выкладываем на тарелку, открываем баночку пива, и с удовольствие кушаем!
Неромашка добавил 29.11.2009 в 23:12
Семга (форель) в фольге
-семга (форель) стейки
-лимон
-лаврушка
-соевый соус
-олив. или слив. масло
-фольга
На смазанную маслом фольгу выкладываем рыбные стейки, на стейк дольку лимона и половину листа лаврушки, слегка поливаем соев. соусом (он заменяет соль), заворачивает. Кладем в предварительно разогретую духовку на среднюю температуру на 15-20 минут.
Подавать хорошо с листьями салата
Последнее редактирование:
Апельсиновая семга
Маринад (пропорции изменять в зависимости от количества рыбы и формы для запекания. Маринад покрывает рыбу на треть):
Апельсин - сок
Апельсиновый джем 1 столовая ложка
дижонская горчица - 2 столовых ложки
соевый соус - 2 столовых ложки
половина чайной ложки молотого кориандра (я толку в ступке)
кунжут по желанию для посыпки
красный острый перец
здесь 2 порции маринада
Рыбку обработать и порезать на порционные куски. Замариновать на 30 минут. Присыпать кунжутным семенем. Поставить в духовку на 200 градусов минут на 15. Не пересушите
Можно жарить на гриле или комби.
Я подавала вот с этим апельсиновым цикорием. Очень вкусно с салатными миксами
http://shophelp.ru/forum/showpost.php?p=4333077&postcount=27
Маринад (пропорции изменять в зависимости от количества рыбы и формы для запекания. Маринад покрывает рыбу на треть):
Апельсин - сок
Апельсиновый джем 1 столовая ложка
дижонская горчица - 2 столовых ложки
соевый соус - 2 столовых ложки
половина чайной ложки молотого кориандра (я толку в ступке)
кунжут по желанию для посыпки
красный острый перец
здесь 2 порции маринада
Рыбку обработать и порезать на порционные куски. Замариновать на 30 минут. Присыпать кунжутным семенем. Поставить в духовку на 200 градусов минут на 15. Не пересушите
Можно жарить на гриле или комби.
Я подавала вот с этим апельсиновым цикорием. Очень вкусно с салатными миксами
http://shophelp.ru/forum/showpost.php?p=4333077&postcount=27
По поводу этого блюда семейные пристрастия разошлись
Нам с сыном очень понравилось, а супругу "так себе"... но такое потрясающее сочетание сырного соуса, рыбы и спаржи с белым вином!
Сибас под соусом из горгонцолы с хрустящей спаржей
У меня было 3 пойманных сибаса, 200 г отличного сыра с плесенью - горгонцола, ну и свежайшая белая спаржа Добавим ко всему 100г жирных сливочек и все это заедим базиликом с водкой...шучу
Разделать сибаса - нам понадобится только филе. На сливочном масле обжариваем половинку измельченной луковки вместе с филе - по минутке с каждой стороны. Не беспокойтесь, филе не пристанет! Солим и перчим. Я брала смесь перчиков.
Затем вливаем 50г водки на (6 филе) и слегка выпариваем. Сверху раскрошим наш сыр и зальем сливочками. Ждем, когда расплавятся кусочки сыра и посыпаем меклорубленным базиликом (тем, что зеленого цвета!)
Теперь о спарже. Я ее никогда не варю (не бланширую). Просто обжариваю на небольшом количестве сливочного масла с каждой стороны (около 5-7 минуток). Она просто прекрасна!
Сервируем примерно так как у меня на фоточке
Очень вкусно! Очень быстро!
ПС если вы не любите сыр с плесенью, то лучше не надо!
Нам с сыном очень понравилось, а супругу "так себе"... но такое потрясающее сочетание сырного соуса, рыбы и спаржи с белым вином!Сибас под соусом из горгонцолы с хрустящей спаржей
У меня было 3 пойманных сибаса, 200 г отличного сыра с плесенью - горгонцола, ну и свежайшая белая спаржа
Добавим ко всему 100г жирных сливочек и все это заедим базиликом с водкой...шучуРазделать сибаса - нам понадобится только филе. На сливочном масле обжариваем половинку измельченной луковки вместе с филе - по минутке с каждой стороны. Не беспокойтесь, филе не пристанет! Солим и перчим. Я брала смесь перчиков.
Затем вливаем 50г водки на (6 филе) и слегка выпариваем. Сверху раскрошим наш сыр и зальем сливочками. Ждем, когда расплавятся кусочки сыра и посыпаем меклорубленным базиликом (тем, что зеленого цвета!)
Теперь о спарже. Я ее никогда не варю (не бланширую). Просто обжариваю на небольшом количестве сливочного масла с каждой стороны (около 5-7 минуток). Она просто прекрасна!
Сервируем примерно так как у меня на фоточке
Очень вкусно! Очень быстро!
ПС если вы не любите сыр с плесенью, то лучше не надо!
Прекрасная темка у вас, я очень люблю рыбу... Вкус рыбных блюд очень обогащают различные соусы и маринады. Вот рецепт рыбы под маринадом, мой самый любимый!
Рыба под белым маринадом
Рыбу подготовить. Филе судака, скумбрии, нарезать на куски, корюшку, сардины, салаку использовать целиком. Посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Охладить и уложить рыбу в керамическую или другую посуду. Приготовить белый маринад (рецепт по ссылке в ингредиентах), залить маринадом рыбу.
Перед подачей рыба под маринадом украшается зеленым луком. Можно приготовить белый маринад с добавлением крахмала или муки.
Ингредиенты:
рыба 200 г (судак/скумбрия/сардина/салака)
мука 2-3 ст. ложка
масло растительное, лук зеленый, перец черный, соль по вкусу
маринад белый для рыбы
Рыба под белым маринадом
Рыбу подготовить. Филе судака, скумбрии, нарезать на куски, корюшку, сардины, салаку использовать целиком. Посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Охладить и уложить рыбу в керамическую или другую посуду. Приготовить белый маринад (рецепт по ссылке в ингредиентах), залить маринадом рыбу.
Перед подачей рыба под маринадом украшается зеленым луком. Можно приготовить белый маринад с добавлением крахмала или муки.
Ингредиенты:
рыба 200 г (судак/скумбрия/сардина/салака)
мука 2-3 ст. ложка
масло растительное, лук зеленый, перец черный, соль по вкусу
маринад белый для рыбы
John D., рановато...вообще я язва)), но язва благолепствующая, если кто заметил. Пишу экспромтом, быстро, чтобы успеть)) поэтому есть ошибки. Раньше удавалось редактировать дольше, а сейчас - нет - настройки не позволяют. Так что если заметите - пишите) а то стыдно)
И вообще, девочки, выкладываем свои произведения!
И вообще, девочки, выкладываем свои произведения!
Сибас с имбирём и ананасом
Сибаса очистить, выпотрошить полить лимонным соком и присолить крупной солью. Внутрь положить веточку кинзы. Зажарить на гриле.
Гарнир
Мелко нарезать ананас - чашку, имбирь - треть чашки, 2 столовые ложки измельченной цедры лайма, чеснок - треть чашки, чили перец - 2 столовые ложки мелко нарубленного. Это пропорции на 3 человека- изменяем по количеству рыбы.
Выкладываем в разогретое оливковое масло на сковороду и обжариваем пару минут. Добавляем 3-4 столовые ложки томатной пасты и треть чашки воды. Должна получиться густая ароматная подливка. Готовим одну минутку и солим. Я добавила чайную ложку сахара.
Выкладываем на тарелку сибас, ананас тонкими ломтиками и подливку. Украшаем мятой и подаем с белым или розовым вином
Очень необычно. Вкусно!
Сибаса очистить, выпотрошить полить лимонным соком и присолить крупной солью. Внутрь положить веточку кинзы. Зажарить на гриле.
Гарнир
Мелко нарезать ананас - чашку, имбирь - треть чашки, 2 столовые ложки измельченной цедры лайма, чеснок - треть чашки, чили перец - 2 столовые ложки мелко нарубленного. Это пропорции на 3 человека- изменяем по количеству рыбы.
Выкладываем в разогретое оливковое масло на сковороду и обжариваем пару минут. Добавляем 3-4 столовые ложки томатной пасты и треть чашки воды. Должна получиться густая ароматная подливка. Готовим одну минутку и солим. Я добавила чайную ложку сахара.
Выкладываем на тарелку сибас, ананас тонкими ломтиками и подливку. Украшаем мятой и подаем с белым или розовым вином
Очень необычно. Вкусно!
Рыбный рулет
Ингредиенты
Филе белой рыбы — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Приправы (по вкусу)
Приготовление
Берем два рыбных филе. Посыпаем специями.
Делаем начинку из тушеной моркови с луком. Кстати, начинка может быть любая, по вкусу.
На один кусок филе кладем начинку и прикрываем сверху другим.
Заворачиваем в фольгу и перевязываем нитками. Ставим в духовку минут на 30-40.
Затем хорошо охлаждаем.
У нас ночь простояло блюдо на балконе. И.. готово.
Ингредиенты
Филе белой рыбы — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Приправы (по вкусу)
Приготовление
Берем два рыбных филе. Посыпаем специями.
Делаем начинку из тушеной моркови с луком. Кстати, начинка может быть любая, по вкусу.
На один кусок филе кладем начинку и прикрываем сверху другим.
Заворачиваем в фольгу и перевязываем нитками. Ставим в духовку минут на 30-40.
Затем хорошо охлаждаем.
У нас ночь простояло блюдо на балконе. И.. готово.
муж прижал со своими хотелками- котлетками из трески, не отвертеться было))))
ну там где она водится стоит на рынке от 600 р. за кг. (цены 2008 г.), я уж боюсь загадывать сколько у вас и у нас будет стоить))))) даже в самых дорогих магазинах Москвы нельма хорошей кондиции не продаётся, ну нет её и баста, вечно замазанная растительным маслом, обветрившаяся, усушенная до нельзя. А про свежемороженую молчу)))
Стейк из тунца
Стейки размораживаем, не вскрывая вакуумные пакеты.
Промокаем полотенцами (ессно бумажными). Не стоит их кидать в воду или употреблять бурную фантазию для разморозки
Перчим хорошенечко черным перцем, солим и смазываем оливковым маслом.
Жарим с каждой стороны по 1-1,5 минуте на раскаленной сковороде-гриль.
Стейк остается живым, сочным и розовым...
Подаем с жаренными на гриле цуккини и помидорками черри.
Вкусно!
Стейки размораживаем, не вскрывая вакуумные пакеты.
Промокаем полотенцами (ессно бумажными). Не стоит их кидать в воду или употреблять бурную фантазию для разморозки
Перчим хорошенечко черным перцем, солим и смазываем оливковым маслом.
Жарим с каждой стороны по 1-1,5 минуте на раскаленной сковороде-гриль.
Стейк остается живым, сочным и розовым...
Подаем с жаренными на гриле цуккини и помидорками черри.
Вкусно!
сегодня делала селедочное масло) быстро и вкусно) фоток нет)
500 ГР селедки без костей, я покупала рыбину целую и вычищала кости)
1 луковица
100гр слив масла
3 сваренных вкрутую яица
Все прокрутить через мясорубку, в массу добавить 2 столовых ложки оливкового масла, и поперчить по вкусу)
полученную массу мазать на хлеб)
500 ГР селедки без костей, я покупала рыбину целую и вычищала кости)
1 луковица
100гр слив масла
3 сваренных вкрутую яица
Все прокрутить через мясорубку, в массу добавить 2 столовых ложки оливкового масла, и поперчить по вкусу)
полученную массу мазать на хлеб)
Форель с овощами и креветками
Форель выпотрошить и разделать на филе, которые промыть и промокнуть.
Начинка на 4 форели:
1 стебель сельдерея
1 сладкая морковь
3 луковки шалот
5см лука порея
около жменьки сладких болгарских перцев разного цвета
Все овощи нарезать мелким кубиком.
Обжарить на сковороде в течение 5 минут на оливкомом масле. Добавить 100мл белого сухого вина и ветку тимьяна. Дать полностью выпариться вину. Посолить, поперчить.
Вареные креветки очистить и мелко нарубить. Смешать с овощами.
Для связывания рыбки используем перья зеленого лука. Их необходимо ошпарить кипятков - они станут эластичными.
Распределяем овощи на филе, накрываем второй половинкой и перевязываем луком. Взбрызгиваем оливковым маслом.
Готовим в течение 10 минут при 200 градусах.
Вкусно!
Форель выпотрошить и разделать на филе, которые промыть и промокнуть.
Начинка на 4 форели:
1 стебель сельдерея
1 сладкая морковь
3 луковки шалот
5см лука порея
около жменьки сладких болгарских перцев разного цвета
Все овощи нарезать мелким кубиком.
Обжарить на сковороде в течение 5 минут на оливкомом масле. Добавить 100мл белого сухого вина и ветку тимьяна. Дать полностью выпариться вину. Посолить, поперчить.
Вареные креветки очистить и мелко нарубить. Смешать с овощами.
Для связывания рыбки используем перья зеленого лука. Их необходимо ошпарить кипятков - они станут эластичными.
Распределяем овощи на филе, накрываем второй половинкой и перевязываем луком. Взбрызгиваем оливковым маслом.
Готовим в течение 10 минут при 200 градусах.
Вкусно!
sweety72, Лена Вы с ума меня сводите своими рецептами)))) муж совершеннейше счастлив с тех пор как я нашла кулинарный раздел на этом сайте! Потому что Вы способны вдохновлять на подвиги! Не сложно сегодня при наличии интернета найти рецепты, но не настолько интересно готовить по чьим-то проторенным тропинкам....а вот творить на кухне - великое счастье! и самая вкусная еда получается именно в порыве такого творчества! Так вот именно на это Вы и вдохновляете! Своими интонациями, отношением аппетитными фотографиями, конечно, и непривычными порою решениями!
Спасибо от души!!! Жду каждый день пополнения коллекции
Спасибо от души!!! Жду каждый день пополнения коллекции
Недалеко от нас есть чудесное местечко, оазис в степи, где выращивают здоровую сильную рыбку для ресторанов и кафе...
Сегодня на ужин была
Форель радужная
На протвинь поместится 4 рыбки, но нас трое
3 потрошеные, тщательно очищенные форели
по большому пучку укропа, петрушки и зеленого лука
1 лимон
около 100г сливочного масла
белый перец
соль
фольга
В головку: кусочек сливочного масла, долька лимона, зелень.
Рыбку перчим, солим, поливаем лимонным соком (выжимаем дольки)
Зелень рубим и утрамбовываем "в жменьку". Начиняем форель. В каждую рыбку кладем кусочек сливочного масла и по паре долек лимончика.
В фольгу не заматываем - в духовку на 220 градусов - ставим открытую рыбку. 10 минут для меня мало. После 10 минут я смазала корочку маслом и поставила еще на 5-8 минут.
К сожалению, не удалось зафотать сервировку: вместо глазок горошинки и на гарнир картошечка вареная сосливочным маслом и мелкорубленным укропчиком.
Сами понимаете, всем не терпелось
Было вкусно!
Сегодня на ужин была
Форель радужная
На протвинь поместится 4 рыбки, но нас трое
3 потрошеные, тщательно очищенные форели
по большому пучку укропа, петрушки и зеленого лука
1 лимон
около 100г сливочного масла
белый перец
соль
фольга
В головку: кусочек сливочного масла, долька лимона, зелень.
Рыбку перчим, солим, поливаем лимонным соком (выжимаем дольки)
Зелень рубим и утрамбовываем "в жменьку". Начиняем форель. В каждую рыбку кладем кусочек сливочного масла и по паре долек лимончика.
В фольгу не заматываем - в духовку на 220 градусов - ставим открытую рыбку. 10 минут для меня мало. После 10 минут я смазала корочку маслом и поставила еще на 5-8 минут.
К сожалению, не удалось зафотать сервировку: вместо глазок горошинки и на гарнир картошечка вареная сосливочным маслом и мелкорубленным укропчиком.
Сами понимаете, всем не терпелосьБыло вкусно!
Люблю фаршированную щуку
1 щука (~1кг), 2 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла, 1/4 стакана молока или воды, 1 луковица, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/4 лимона (лаврушки не кладу )) но добавляю розмаринчик, люблю я его, что ж тут поделать )))
Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.
Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно.
Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.
Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.
Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.
Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.
Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.
Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.
1 щука (~1кг), 2 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла, 1/4 стакана молока или воды, 1 луковица, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/4 лимона (лаврушки не кладу )) но добавляю розмаринчик, люблю я его, что ж тут поделать )))
Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.
Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно.
Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.
Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.
Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.
Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.
Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.
Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.
Крышечка, Ирочка! Рада, что понравилась рыбка! Обязательно попробуй приготовить с грушами! Рыбка там шедеврально вкусна и ароматна! Советую готовить стейки или по 2 кусочка филе. Вкус очень необычный: сладковатый+бальзамик и апельсин...ммм
Смотреть далее
Ирочка! Рада, что понравилась рыбка! Обязательно попробуй приготовить с грушами! Рыбка там шедеврально вкусна и ароматна! Советую готовить стейки или по 2 кусочка филе. Вкус очень необычный: сладковатый+бальзамик и апельсин...ммм Смотреть далее
Семга в сливках
Нам понадобится: семга, сливки, тархун, лук, пармезан, соль, перец, лимон
1. Потрем пармезан
2. Укладываем поочередно: лимон, лук, сливки, сыр, тархун. Семгу солим, перчим, взбрызгиваем лимоном, укладываем, сверху снова лук, сливки, сыр, тархун
3. Форму закрываем и ставим в духовку на 30 минут, температура 180-200
В готовом виде не зафоткала, уже по тарелкам разложили, но она выглядит чуть более упареной, чем на фото 4, где залита сливками
на фото лосось )) семги не было приличной
Нам понадобится: семга, сливки, тархун, лук, пармезан, соль, перец, лимон
1. Потрем пармезан
2. Укладываем поочередно: лимон, лук, сливки, сыр, тархун. Семгу солим, перчим, взбрызгиваем лимоном, укладываем, сверху снова лук, сливки, сыр, тархун
3. Форму закрываем и ставим в духовку на 30 минут, температура 180-200
В готовом виде не зафоткала, уже по тарелкам разложили, но она выглядит чуть более упареной, чем на фото 4, где залита сливками
на фото лосось )) семги не было приличной