Рыбный день!

[sweety72]

Я еще с этой авокадной пастой делаю салатики...выложу.

На самом деле с рыбой ничего сложного. Как говорят сесть и встать,,,

 

[sweety72]

Я очень рада что понравилось...вообще не знаю откуда рецепт, но первым так грибы муж приготовил на костре - он часто так жарит все. Летом попробуйте на мангале)) это нечто!

 

[sweety72]

форель по моему любимому рецепту

С зеленью и лимоном. Вкусовые качества отличные, в меру жирненькая, очень понравилась. Выращивают в получасе езды от меня...хозяин подарил рыбку на пробу
Ну и икра из форели. Сама солила...

 

[sweety72]

Крышечка, Ирочка! Красавец! Извини, я твоего сообщения не увидела
Мне не нравится, когда "чулком" удаляют! Каждый на тарелочке сам уберет Он сочнее в шкурке получается. Чем фаршировала?

Я своего голубка так и не сфотала. В процессе процессе

Голова у моего черной осталась

 

[sweety72]

Турки готовят карпов.
Запекают до хрустящей корочки, а фаршируют ароматным рисом с разными травами, орехами, ягодами....

Карп по-турецки

У меня 4,5 кг карп, которого запекала около 40 минут Рыба получилась ароматной, сочной! А какой рис ароматный

Рыбку потрошим, удаляем жабры, поливаем лимонным соком, соли и перчим. Карп ожидает нас, пока приготовим начинку. Затем мы его нафаршируем и зашьем.


Начинка:
На мою рыбу ушел стакан риса басмати, отваренного альденте.

3 шт зеленого лука
горсть петрушки
горсть укропа
горсть мяты
1 щепотка душистого перца
чайная ложка сумаха (он даст цвет и аромат)
треть стакана миндальных лепестков
гость смородины (в заморозке)
сок 0,5 лимона
50г сливочного масла
соль
черный перец

Все компоненты хорошенько перемешать и нафаршировать рыбу.

Обязательно попробуйте!

 

[Lyuidmila]

Вкуснятинка

 

[sweety72]

Карп



Карпа будем запекать на овощной подушке:
кабачки
морковь
лук-порей
чеснок
болгарский перец
обжаренный лук
перец
соль
1 помидор
Все овощи нарезать тонкой длинной соломкой и перемешать

Карпа подготавливаем: чистим, удаляем жабры и срезаем верхние плавники. Делаем надрезы на "костлявой" части. Купаем его в лимонном соке, натираем солью. Сверху натираем паприкой. Я брала копченую ароматную каталонскую паприку вот отсюда ( кому интересно) http://zernograd.ru/puteshestviya/rinok-bokeriya-la-boqueria
В карпа : ветку тимьяна, перец черный, соль и долька лимона, пару жменей овощей.

делаем "подушку" и укладываем рыбу
Звпекаем в духовке около 40 минут, поливая соком и белым вином


Очччень вкусно!

 

[Крышечка]

sweety72, Лена! От имени моего мужа и меня торжественно вручаю тебе букет цветов и вселенское спасибо!
Апельсиновая семга это просто что-то невообразимое! У меня правда нет слов! Из-за этого рецепта у нас рыбная неделя - муж требует каждый день рыбы) Вот не знаю - может рискнуть и с грушами приготовить?

а вот цикорий все равно горький получился - может мало по времени готовила? Есть его никто не смог, но зато он красиво на тарелочке полежал. И муж прямо так уважительно на меня смотрел и весь вечер спрашивал :"Не сильно ли я устала такие сложные блюда готовить?"

Смотреть далее

 

[sweety72]

"морской язык" иногда делаю фаршированным - между пластинками разной ерундой_ зеленью, грибами и!или сыром. Только всегда употребляю большое количество лимона, лайма, т к жирноват и пресен.
Из приправ к нему люблю "прованские травы", как ни странно в сочетании с любимым рыбным белым перчиком.

Юдж надо тоже попробовать, никогда не покупала еще

 

[Svem]

А давайте я покажу Вам идею для формовки рыбного пирога

​

Рыбных пирогов миллион, у каждого он свой, поэтому...
1. Раскатываем тесто, выкладываем начинку и делаем по бокам надрезы, вот так:

Смотреть далее
2. Начинаем заворачивать нашу начинку, беря полоски теста с двух сторон и складывая их крест-накрест, как бы по диагонали, вот так:

Смотреть далее
3 В итоге мы получим вот такой порционный пирог. Можно сделать глаз у рыбки из изюма ( у меня кусочек теста). Да, хвостик нужно побольше делать, как-то я...промахнулась со всеми хвостиками в этот раз Смазываем нашу рыбку желтком и отправляем в духовку.

Смотреть далее

Пирог получается порционным, хорошо смотрится, на самом деле.
Приятного аппетита!

 

[John D.]

А где лук? он не только для запаха!

был-был в нужном количестве))))

но морская рыба она вонючая,

ну дораду жарила, ничего не пахло так противно как треска))))
мне ещё нравятся котлетки из нельмы *ммммм*, правда, она стоит охринительно дорого, но вкус, какой вкус)))))

 

[sweety72]

Радужная форель с прованскими травами

злая зубатая живая форель...потому что пальцы все поцарапала( так что в рот ей пальцы не кладите
парочка жменей прованских травок по одной на каждую рыбку - ориентируйтесь сами:
розмарин - буквально несколько листочков
базилик - зеленый, а не синий. Зеленый нежнее и по-французски
тимьян
шалфей - несколько листиков
мята - с круглым кончиком
чабрец
орегано - ну или душица по-русски
майоран
Также белый перец - это для рыбы непревзойденно, морская соль и много лимонного сока (режем пополам и выжимаем руками на рыбу)
Настоящее сливочное маслице

Форель чистим, потрошим очень тщательно. Удаляем жабры - вместо них дольки лимона. Купаем злую рыбку в лимонном соке. Солим и перчим.
Травы слегка мнем и набиваем брюшки; туда же прячем по кусочку сливочного масла: по 50 гр
Сверху перчим, разложив на протвине с фольгой. Фольга для подстраховки - легче снять рыбку и переправить на сервировочные тарелочки.
В разогретую духовку с включенным грилем (у меня было 250) ставим рыбку. Через небольшие промежутки поливаем соком - он такой ароматный!
Можно в середине готовки смазать кусочком сливочного масла - будет корочка.
Запекаем от 15 до 20 минут. Все целенькое6 сочное6 ароматное...ням-ням!
Подаем с отварным молодым картофелем и свежими овощами.
Ну и вино ессно!

 

[Крышечка]

sweety72, вот и мы просто поубирали их в процессе. Муж даже не разрешил мне ничем его украшать, когда увидел как они белеют симпатично. Чему я была несказанно рада)))одной хлопотой меньше!
А внутрь я просто зелени и лимона напихала. Потому что ничего нормального не с могла придумать! Так что можно кроме грибов положить?

А вот эти штучки, похожие на звездочки - они вкусные? Красиво так получилось!

у меня на работу взяли мальчика, который вполне приличный шеф-повар по-крайней мере в заведении которым он управлял вкусно кормят) не знаю правда почему он резко сменил сферу деятельности - говорит, что физически просто оочень тяжело...т.е. я хочу сказать, что вроде бы действительно хороший повар) так вот он сказал мне, когда я рассказывала как приготовила рыбешку, что именно такими и должны быть жены))))умницами))) и все было правильно))) так что я успокоилась - есть шансы у меня)))

Смотреть далее

 

[sweety72]

Ирина! Огромное спасибо за приятные слова! Уж боюсь не оправдать ожидания вашего супруга! Постараюсь и дальше вас вдохновлять, а вы побалуйте нас своими рецептиками

Собственно, сегодня русская кухня. Рыба, значит. Речная... дикая Поскольку на рыбалке сыну побывать и наловить карасиков было невозможно, мама посетила рынок и наполнила свои коварные сети самым настоящим сазаном
Решила ужин как в классической литературе приготовить... Гоголь...но у него караси, а у нас стерлядь с грибами выше была, именно в этой темке...

Сазан под соусом сметанным



Блюдо для Иванушки-дурачка по степени легкости
Сазана разделываем, панируем в муке!, солим и обжариваем. Только не нужно рыбку жарить до такой степени, чтобы она превратилась в подошву! "Без фанатизма" и "шоковая обжарка" наши друзья Жарим до румяной хрустящей корочки!

Сметанный соус:

1 чайную ложечку муки прогреть хорошо, но чуть светлее, чем на соус бешамель и без масла. В сотейничке довести до кипения пол стакана сметаны и добавить муку, размешивая. Посолить и поперчить. Кипятить на маленьком огне около 3 минуточек. Все! Конечно, соус можно и процедить, но я решила оставить перчик

 

[sweety72]

Светулик в идеале должен быть козий сыр, но я его не выношу совсем заменила. Творог свежий с чистым вкусом, не жирный - это же сыр

 

[John D.]

буквально на днях сделала котлеты из трески (два яйца, рис, правда, не стала класть размоченный белый хлеб в молоке). Как-то они не порадовали, сухие получились. И запах специфический, два дня выветривала кухню.
п.с. рыба была не порченная. Я делала что-то не так?

 

[sweety72]

Sha-Kira, http://shophelp.ru/forum/showthread.php?t=7163 - здесь фото как они выглядят до запекания.
Сейчас я добавляю в майонез 1 столовую ложку с горой приправы "Грибная" от Волшебного дерева. Получается вкусно!

 

[sweety72]

Дорада с лаймом, оливками и каперсами

Рыбку выпотрошить, поперчить посолить, внутрь положить веточку базилика и дольку лайма, смазать оливковым маслом и запечь на гриле.

Соус:

Чеснок (2-3 зубчика) мелко порубить и обжарить с анчоусами (я взяла примерно 2см анчоусной пасты) в оливковом масле в течение минуточки. Затем добавить:
белое сухое вино - 100
ложку томатной пасты
мелко нарубленные петрушку и базилик по столовой ложке
оливки и маслины (у меня крупные зеленые и 2 столовые ложки испанской оливковой пасты)
каперсы (у меня крупные)
перец чили
штук 5 черри четвертинками
Солим и добавляем черный перчик. Готовим 2 минуты.

Чудесно!

 

[sweety72]

Дорадо совсем из другого семейства) форель тоже не воняет) Может просто из трески котлеты не готовить?)))

Нельму не пробовала, как-то внимания не обращала, но подразумеваю, что очень вкусно - рыбка-то хищник пресноводный)

Треску делаю с овощами и котлеты только из щуки)

 

[sweety72]

Осётр запеченный с грибами
Осетёр был хитёр, так и прыгнул в костёр!


Бог послал двухкилограммовую рыбку
Потрошим, не забывая удалить жабры, и хорошенько очищаем щеткой. Все дулаем в перчатках, иначе "плакали наши ручки".

Рыбку поливаем внутри и внаружи лимонным соком, солим и перчим.

Начиняем обжаренными с луком шампиньонами на сливочном масле. В голову вкладываем отжатый лимон.

Зашиваем.
Ставим в разогретую до 200-220 духовочку. Смазываем рыбку во время приготовления сливочным маслом, сухим ароматным белым вином, образовавшимся соком. Сливочного масла уйдет 50г, а вина около стакана...Я все делаю силиконовой кистью
Ну и вуа-ля! Через 30-40 минуток

Шприцем не стала украшать, очень кушать хотелось!

Приятного аппетита!