День добрый ! Sweety72 , о картошке :
в Китае она вообще более крахмалистая , и имеет сладковатый привкус . Есть несколько важных моментов при жарке .
- Нарезка - тонкая , под палочки , часто натерта , как корейская морковь;
- хорошо промыть под холодной проточной водой ;
- как следует обсушить .
Жарится все в ВОКе , одновременно не больше одной порции .
Сначала хорошо раскалить ВОК , добавить растительное масло , обычно в него закладывают все специи: перец чили , порезанный крупным куском ( в зависимости от того , какую любите остроту, оставляете или удаляете семена ) , кусочек расплющенного имбиря , можно звездочку аниса, можно чуть чесночка , можно кусочек лука-порея . Пошел дымок , выуживаем специи .
Еще момент , можно картошечку пожарить во фритюре ,( соответствующее количество масла , потом дать стечь на бумажном полотенце ), можно просто пожарить на масле, тогда его немного, всего лишь смазать борта ВОКа .
И в том , и в другом случае , есть хитрость : перед тем , как закладывать картошечку , нужно резко поднять температуру масла , прибавив огонь . Тогда получается хорошая корочка, а внутри она остается мягкой . В ВОК вообще жарят очень недолго , буквально минуты . Степень зажарки регулируете сами .
- Теперь лучок : режется тонко , нужно пожамкать ручками , чтобы отдавал сок . Можно добавить его перед окончанием жарки , тогда нужно обсушить перед закладкой .
А можно , пересыпав кукурузной мукой либо кукурузным же крахмалом , обжарить отдельно , в ВОК вообще принято все жарить по отдельности и , повторюсь , маленькими порциями .А уже потом соединить при подаче .
Да , чуть не забыла , картошку не мешают , а встряхивают , тогда она будет целенькой .
Для аромата сбрызнуть кунжутным маслом , либо добавить его немного в масло для жарки .
Вообще , у китайцев еда - пожалуй главное развлечение . Деловые обеды могут продолжаться сутки .
в Китае она вообще более крахмалистая , и имеет сладковатый привкус . Есть несколько важных моментов при жарке .
- Нарезка - тонкая , под палочки , часто натерта , как корейская морковь;
- хорошо промыть под холодной проточной водой ;
- как следует обсушить .
Жарится все в ВОКе , одновременно не больше одной порции .
Сначала хорошо раскалить ВОК , добавить растительное масло , обычно в него закладывают все специи: перец чили , порезанный крупным куском ( в зависимости от того , какую любите остроту, оставляете или удаляете семена ) , кусочек расплющенного имбиря , можно звездочку аниса, можно чуть чесночка , можно кусочек лука-порея . Пошел дымок , выуживаем специи .
Еще момент , можно картошечку пожарить во фритюре ,( соответствующее количество масла , потом дать стечь на бумажном полотенце ), можно просто пожарить на масле, тогда его немного, всего лишь смазать борта ВОКа .
И в том , и в другом случае , есть хитрость : перед тем , как закладывать картошечку , нужно резко поднять температуру масла , прибавив огонь . Тогда получается хорошая корочка, а внутри она остается мягкой . В ВОК вообще жарят очень недолго , буквально минуты . Степень зажарки регулируете сами .
- Теперь лучок : режется тонко , нужно пожамкать ручками , чтобы отдавал сок . Можно добавить его перед окончанием жарки , тогда нужно обсушить перед закладкой .
А можно , пересыпав кукурузной мукой либо кукурузным же крахмалом , обжарить отдельно , в ВОК вообще принято все жарить по отдельности и , повторюсь , маленькими порциями .А уже потом соединить при подаче .
Да , чуть не забыла , картошку не мешают , а встряхивают , тогда она будет целенькой .
Для аромата сбрызнуть кунжутным маслом , либо добавить его немного в масло для жарки .
Вообще , у китайцев еда - пожалуй главное развлечение . Деловые обеды могут продолжаться сутки .
Но кухня у них замечательная!
Они туда добавляют какую-либо приправу хитрую? Или просто в масле высушивают? Не знаете?
Попадается весьма недурственное. В силу диеты мне можно кушать сало без хлеба
А почему рецепты китайской кухни на в кулинарном разделе?