Китайская кухня. Рецепты

[тессаНН52]

Итак , о соусе. Сначала , определимся с производными :
Кусочек белой части лука -порея
Чеснок мягкий , неострый
Уксус рисовый либо яблочный
Имбирь
Соевый соус
Яблочный сок( кислый )
Томат-паста ,либо свежие помидоры
Масло растительное-без запаха
Остроту регулируем перцем чили
Кукурузный крахмал
Сахар-песок либо мед(чаще идет коричневый сахар , но у нас нет его аналогов)
Что делаем? Как всегда ,раскалим вок ,нальем масло и заложим туда мелкорубленый лучок ,давленый имбирь и очень ненадолго раздавленную дольку чеснока. Чеснок уберем первым , а имбирь можно оставить подольше , зависит от того , насколько любите едкость его.
Появились ароматы -вольем соевый соус , мягкий уксус , добавим мед (либо сахар) ,томат-пасту или бланшированные , протертые помидорки без кожицы . На этом этапе для остроты положим чили-перчик мелкорубленный . Не забываем мешать и пробуем . Вливаем яблочный сок .
Распустим крахмал в холодной воде , вернее в небольшом ее количестве , добавим теплой . Нам не нужно понижать температуру блюда . При постоянном помешивании , тонкой струйкой вливаем крахмал и варим на тихом огне до загустения. Мешаем все время по часовой стрелке .
Прошу прощения , инет в гостинице глючит сегодня , сейчас посмотрю , что написала , подредактирую .

 

[тессаНН52]

Медуза

Как и обещала , фото медузы в рассоле . Думаю , что и на ТАО она есть и дорогу в Россию перенесет легко. Можете поэкспериментировать .

 

[тессаНН52]

Цзяоцзы-пельмени
куайцзы-палочки для еды
саоцзы-жена старшего брата
баоцзы-паровые пирожки
Их готовят и подают на стол в бамбуковых корзинках , как правило , ими заканчивается обед . Тесто обычное , дрожжевое -мука , вода , дрожжи . Начинка- мясная , лучше взять несколько сортов мяса . Порубите ножом , добавьте чуть растительного масла , по вкусу тертого имбиря , рубленой кинзы , для связки - кукурузного крахмала ( им и регулируйте густоту фарша ),немного сахара и соли , можно влить ложку хереса , перемешайте все хорошенько . Из воды , муки и дрожжей замесим тесто , положим в подходящую посуду , прикроем влажной тканевой салфеткой , сверху - тарелку и оставим на пару часов , просто при комнатной температуре , ни в тепло , ни в холод не убирайте . Осадите , еще раз как следует перемешайте . Дальше - отрезаете по небольшому куску , раскатывайте в жгут , режьте на кусочки помельче и раскатывайте их в лепешки , толстенькие достаточно , с диаметром сантиметров под 10 . На фото рассмотрите масштаб . На середину лепешки кладем фарш , дальше всеми пятью пальцами беретесь за края лепешки и загибаете их вверх .Защипываете и одновременно поворачиваете , получается защип , как верхушка на зефирине . Готовят баоцзы на пару , в бамбуковой корзинке ( можно в пароварке , не забудьте подложить под них листья салата , капусты , словом , что-то не очень сочное ) , на стол подают в той же корзинке . В теме все для кухни есть ссылки в верхнем посте и на такую корзинку и на электрический ее вариант . К пирожкам подайте соевый соус , либо смесь его с мягким уксусом , либо тот вариант соуса , о котором я уже рассказала в пельменях . Счастья вам , женщины !

 

[тессаНН52]

ну, и немного о пельменях

Скоро китайский, новый год, основное блюдо праздничного стола -пельмешки т е цзяо-цзы, вонтоны. Вообще, Новый год здесь, самое скучное время, большинство уезжает к родне по деревням, остальные сидят дома и лепит пельмени, рынки, магазины закрыты почти все, на улицах на удивление пустынно, в темноте начинают жечь бумажные деньги на перекрестках и канонада салютов 24часа в сутки 10дней подряд. Каждый обязан отпугнуть злых духов . Но,вернемся к пельменям. Итак, их готовят на пару, варят и жарят. Тесто обычное -мука + вода. Часть муки может быть заменена зерновым(рисовым, кукурузным) крахмалом (одна треть, примерно) . В муку можно добавить ложку растительного масла, а вот дальше -внимание! Если будете пельмешки готовить на пару либо обжаривать -добавляем в тесто воду температуры от очень горячей до кипятка(вливать тонкой струйкой, непрерывно размешивая) , если собираетесь их варить -воду добавим от холодной, до ледяной. Вымешивайте тесто, оно должно быть эластичным, регулируйте плотность его мукой-водой. Оберните тесто пищевой пленкой и отложите отдохнуть на полчасика. В это время займитесь начинкой. Начинок великое множество : мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи ,грибы в разных сочетаниях. Ну, например, свинина+курица + зелень, а сверху на всем этом целеньккая креветочка . Опять же нюанс, мясо только мелко рубленое, овощи натерты, они связывают компоненты воедино. Овощному соку надо дать стечь, потом хорошо их отжать. В таком случае эта масса хорошо пропитается мясным соком. Если у вас это не получилось и вы видите, что влаги все еще много -добавляйте крахмал, но кукурузный либо рисовый. Дальше, лепимпельмени . Китайцы берут небольшой кусочек теста, раскатывают в жгут, нарезают на пятачки, ладошкой расшлепывают каждый и тонко раскатывают. На мой взгляд, это не принципиально, мне нравится раскатать пласт и вырезать из него кружки рюмкой. Тесто тонкое, прозрачное. Лепите, как вам нравится, форма разная, и с юбочками, и с оборочками, и мешочек с хвостиком, и пилотка с двумя ушами, и косичка. Идем дальше:если готовите в пароварке,не забывайте дно выстилать листьями салата, капусты, зеленым луком, кинзой, пельмешки не прилипнут. Пельмени жареные готовятся так :разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом, пельмешки уложите компактно, но не касаясь друг друга и заколеруйте, т е обжарьте до румянца, придайте цвет, но не засушивайте. Это вы проделываете на открытой сковороде, потом заливаете кипятком примерно до половины высоты пельмешка и быстренько закрываете крышку. Минут через 5-7 крышку снимаете, воду выпариваете до конца и еще раз чуть подсушиваете -подрумяниваете пельмешки. Мне больше всего нравится именно этот способ. Ниже будет фото пирожка, который готовится из такого же пельменного теста и такким же вот способом ,начинка здесь лучше мясная либо мясо -овощи . Ну, и третий способ-пельмени варятся и подаются в бульоне. Для этого часто используется медная кастрюля-самовар ХОГО, по китайски пинь инь, если не ошибаюсь . Впервые увидела ее в Таиланде и у меня именно это название в памяи и закрепилось. Я и домой такую привезла, только электрическую и мы пользуемся ею активно. Но, к делу. Итак в хого заливается кипящий бульон, закладываются пельмени, она уже стоит на столе, среди холодных закусок и салатиков. Если начинка в пельменях мясная -дополнительно можно подать кусочки сырого мяса, нарезанные под палочки, грибы, шпинат, и т д. Каждый берет, что хочется и варит в бульоне. Сначала едят пельмени и все, что запустили туда, потом разливают бульон. Соответственно, если начинка рыбная, на стол дополнительно подают и кусочки сырой рыбы, и креветки, и мидии, и гребешки, и зелень, и грибы. Словом -открыт простор для вашей фантазии.
К пельмешкам подайте соевый соус , разведенный мягким уксусом . Это самый простой вариант . Можно добавить в него чеснок , имбирь ,чуть кунжутного масла и даже ложку водки . Пробуйте , творите , радуйте родных и близких .

 

[sweety72]

тессаНН52, я тоже люблю ковыряшки-переливашки с кастрюльками И очень рада, что вы стали бывать в нашем кафе

 

[тессаНН52]

Яйца , просто яйца.

Коль вчера было про курицу , то сегодня сам Бог велел про яйца . Итак , сварим яйца вкрутую , охладим их и надобьем скорлупу , можно покатав по поверхности . Если делаете для гостей- можно оставить в скорлупе , если для домашних- лучше полностью очистите . Снова налейте в кастрюлю воды , опустите туда чай ( черный , или зеленый , только не фруктовый ) , бросьте щепотку сахара , влейте соевого соуса и добавьте порошок 5 специй- усяньмань . Он состоит из равных частей корицы , бадьяна , фенхеля , лакричника , гвоздики . Часто используется в мясных блюдах , начинках . Если нет всех составляющих , используйте то , что есть , например- бадьян + фенхель+ корица . Тогда лучше и чай и специи опустить в марлечке , чтобы не отчищать от них готовый продукт . Закладываете яйца и варите еще не меньше получаса . Подается на завтрак , или в качестве холодного блюда . Пробуйте , вкусно.
На фото: яйца в скорлупе , они же чищеные , приправа опять же для яиц , полуфабрикат мяса для габаджоу , хого и т д , сладкий коричневый соус ( о нем шла речь в рыбе со вкусом мяса ) , выбор водки ( байджо ) в маленьком магазинчике . В глиняных кувшинах она же , многолетней выдержки , на разлив . Можно дегустировать . Крепость от 52 до 68 градусов .

 

[тессаНН52]

Суп куриный

Кристина , Габаджоу- это свинина жареная в кляре . Мясо должно быть подмороженным , нарезано очень тонко . Полуфабрикат продают здесь в магазине , сделаю фото попозже . Приготовить смесь из меда ( сахарный сироп) , соевого соуса , поперчить по вкусу и чуть чесночка .Это соус.
Сделаем кляр из кукурузного крахмала и взбитого яйца ( либо только белка ) . Кляр не солить , не перчить . Разогрейте ВОК , хорошо раскалите масло . Мясо опускаете в соус , затем обмакиваете в кляр и сразу в ВОК . Зарумянилась одна сторона , переворачиваете на другую , не больше , чем по паре минут с каждой стороны . Не опускайте мясо кучей , жарьте по кусочку . Как обычно, гарнир - рис , овощи .

А теперь про куриный суп . Мы им сегодня пообедали . Сначала варится бульон . Туда идут кожа курицы , лапы , свиные ребра , трубчатые кости говяжьи без костного мозга . Залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения , огонь убавить , варить часа полтора-два , не допуская бурного кипения , снимая пену и жир . Бульон прозрачный и очень насыщенный ( если не удалять жир и бурно кипятить- бульон мутнеет и "омыливается", приобретает неприятный запах ) . На втором часу варки добавьте лук -порей ( лук-репка в Китае используется очень мало , он забивает все остальные ароматы ), раздавленый кусочек имбиря , звездочку бадьяна , несколько горошин перца сычуаньского , перчик чили . Бульон готов- отцедите его и охладите . Еще раз снимите образовавшийся жир .
Мы ели суп с черной курицей . Если я не ошибаюсь , порода называется Пекинская . Курочка маленькая , мясо очень нежное , но его и немного на ней .Кожица черного цвета , а цвет мяса обычный. В суп она отправилась вместе с лапами , головы не было . Порублена порционно , залита уже готовым бульоном .И доводится до кипения и варится на очень маленьком огне , чтобы не допустить помутнения , опять -таки пена и жир снимаются . Соли нет вообще , но на стол нам подали соевый соус в чистом виде , соевый соус+мягкий уксус и отдельно перечную пасту . Кто что любит , тот то и добавлял . Пишу с планшета , не научилась вставлять с него фото , будут вечером .

 

[тессаНН52]

Фрикадельки из редьки

Ольга , к сожалению , пока не могу помочь Вам с рецептом мяса по - харбински , возможно это блюдо называется в Китае иначе . Харбинский салатик называется ХЭЙХЭ , но , в силу его распространенности , он легко опознается и по первому названию . Облегчите нам задачу , вспомните какой-нибудь характерный компонент . В любом случае , с завтрашнего дня я начну рассказывать о приготовлении мяса , может Вы и опознаете любимый рецепт .
А сейчас - о фрикадельках . Редька -исходник на фото внизу . Помыть , почистить , натереть на средней терке , сок не отжимать . Можно сделать чисто овощные фрикадельки , тогда добавляем тертую морковь , можно с водорослями , их порубить . Очень вкусный вариант с мясом ( свинина, свинина + говядина , свинина +говядина+баранина и т д ) , с филе рыбки , а мы ели с рублеными креветками . Рассказываю дальше : смешать выбранные ингредиенты , добавить кукурузную муку и яичко ,поперчить по вкусу, тщательно перемешать . Формуем фрикадельки . Разогреваем ВОК , масло растительное наливаем щедрой рукой , раскалим и его и закладываем фрикадельки небольшими порциями . Шарик должен уйти в масло с "головой"! А когда он готов - как бы выныривает на поверхность . Ловите его и на бумажное полотенце , чтобы впитался лишний жир . При подаче на стол ставится соевый соус разведенный мягким уксусом . Можно добавить в него чесночок и имбирь . Приятно покушать !

 

[тессаНН52]

Японо-китайский ресторан.

Их в Китае много , и все , где побывали , понравились . За вход платится сумма от 170 ( Тяньжин) до 260 (Далянь) юаней на каждого . Заказываете все , что хотите по меню . Есть и мясо - стейки , ребрышки . Но самое классное - моллюски , улитки , креветки , рыбка . Повторить вряд ли возможно , приготовление идет прямо перед вами , на плите . Хотя , вот салатик - нашинковать пекинскую капусту , добавить туда тонко нарезанные полоски разноцветного болгарского перца и свежего огурца . Главный компонент - медуза . ( читала в Хвастах , жаловались на сладких сушеных кальмаров , так вот сушеная медуза тоже сладкая . Но есть другая , в рассоле , она чудненько подходит в этот салатик . Схожу в магазин , сделаю фото ). В порционном салатнике все компоненты горкой , не перемешанные и медузка сверху . Тоненько полить зигзагами майонеза , он свежеприготовленный , аналог- легкий , с перепелиными яйцами .Украсить зеленью кинзы . Перемешать прямо перед едой .Что еще в ресторане - горячее сакэ , свежевыжатый арбузный , дынный сок . Мороженое , запеченное в пирожке . Ну , и несколько фото оттуда . Огонь это не пожар , способ обжарки мяса .

 

[тессаНН52]

О китайской кухне могу петь как Шахеризада 1001 ночь , с большим удовольствием отвечу на все вопросы .

 

[тессаНН52]

китайско-калмыцкий чай

Вся моя родня, близкая и дальняя живет в Астраханской области. Оттуда у нас в семье традиция пить калмыцкий чай. Помню, как бабушка доставала плоскую плитку чая, отслаивала пласт, крошила его в кастрюлю и варила на керосинке в летней кухне. Потом заливала туда молоко, солила, и добавляла сливочное масло. Маленький нюанс, все это время варево нужно было "чимерить", перемешивать толщу жидкости шумовкой, зачерпывать и выливать обратно, если уж быть точным. И, бывало, когда бабушка делала это не очень активно в силу занятости по двору, скотине, дому, дед сразу чувствовал разницу и говорил-не чимереный сегодня чай. Ну и вот, вчера нас пригласил в гости наш переводчик и каково же было мое удивление, когда в кухне я увидела его старенькую маму, которая стояла как коршун над кастрюлей и "чимерила"чай, только это были не прессованные краснодарские ветки, а пуэр. Потом абсолютно так же налила туда молоко, правда ни соли не масла не добавила. Не знаю, в традициях ли это Китая, или плоды советско -китайской дружбы, но что увидела и попробовала с удовольствием, то и рассказала.

 

[тессаНН52]

Паровая камбала

Рыбку почистить,выпотрошить,хорошо промыть,сделать надрезы под палочки с обеих сторон ,замариновать в смеси рисового уксуса и светлого соевого соуса на полчасика примерно. Зависит от размера экземпляра. В воду пароварки добавить лук-порей, имбирь. Под рыбку подстелить пластованный огурец, сверху щедро насыпать белого перца горошком, готовить не больше 20 минут .

Тем временем сварить кисло-сладкий соус из меда, соевого соуса, туда хорошо идет яблочный уксус, ну, и разумеется, крахмал кукурузный. Я уже рассказывала об этом соусе подробно.

При подаче -рыбку выложить в подходящее блюдо, вокруг нее наливается соус, крошится крупно острый перец, а тот,с которым она готовилась, аккуратно сдвигается в кучку. Палочками берете кусочек, макаете в соус. Нюанс, не принято рыбку переворачивать, когда съедена верхняя сторона, ее приподнимают и берут снизу. Существует поверье, перевернешь рыбу, опрокинется в море лодка рыбака, который ее поймал. Приятно покушать!

 

[Люлич]

В данном разделе делимся рецептами традиционной китайской кухни

 

[Svem]

sweety72,
Лен,[OFF] у этого мужчинки оч много реально вкусных блюд получается по рецептам!
ливжурнал на досуге не смотрела?[/OFF]

 

[Osetr50]

тессаНН52, буду благодарна за рецептик Гобаоджоу (могу ошибаться в названии, но что-то вроде этого).

 

[krilovsky68]

Спойлер: рецепт на родном языке

рецепты:
1. 北京烤鸭
2. 北京烤鸭

Спойлер: рецепт на неродном языке

"Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински, испытает огромное сожаление"

Пекинская жареная утка или Бей Джин Хао – это самое знаменитое блюдо в Пекине имеет давнишнюю историю. Еще в период династии Мин, 4 века назад. К императорскому столу крестьяне специально выращивали самых жирных и нежных уток. Под наблюдением повара птицу специально потрошили, ощипывали, накачивали воздухом и, смазав кожу солодовым сахаром, подвешивали для просушки на ветерке.

Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. И именно за эту корочку, утку по-пекински, называют жемчужиной мировых деликатесов.

Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жарения", и поэтому данное блюдо называется "жареная утка по-пекински".


Ингредиенты:

утка жирная, мясистая 2-3 кг
херес 1- ст. л.
соль крупная
мед 4 ст. л.
масло кунжутное 1 ст. л.
соевый соус 5 ст. л.
имбирный порошок 1 ст. л.
перец черный свежемолотый 1 ст. л.
вода 1 стакан
для блинчиков:
вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
молоко 2/3 стакана
мука примерно 1 стакан
масло растительное 2 ст. л.
зеленый лук


Способ приготовления:

Перед приготовлением утки, ее следует разморозить.
Для этого за пару дней до приготовления необходимо вытащить ее из морозилки в холодильник.
Затем вытащить и при комнатной температуре размораживать еще 10 часов.

После того, как утка полностью разморозится, вымыть ее под струей холодной воды, удалить волосяной покров, если такой имеет место быть. Острым ножом отрезать верхние фаланги крыльев.

Срежьте с птицы лишний жир, особенно в области шеи и гузки.

Подвести утку на крюк или вилку, вскипятите чайник и обдайте птицу со всех сторон кипятком

Дайте воде стечь, вытрите утку сухим полотенцем. Возьмите херес и натрите им утку со всех сторон, в том числе и внутри. Дайте ей полежать 10 минут при комнатной температуре.

Теперь натрите утку солью. Возьмите стакан, вставьте его в утку и поставьте утку на блюдо. Подготовленную таким образом птицу необходимо поместить в холодильник на 12 часов. Периодически выливайте жидкость из блюда.

Через 12 часов смажьте утку медом тонким равномерным слоем. Верните в холодильник еще на 12 часов.

В противень налейте воды.

Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите утку на решетку грудкой вверх.

Поместите решетку на противень и закройте всю конструкцию фольгой. Поставьте утку в духовку и запекайте 60-70 минут

В емкость выложить имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус, хорошенько перемешать.

Вытащить противень с уткой, фольгу убрать вместе с противнем и жидкостью. Смазать кисточкой утку массой.

Увеличить температуру духовки до 260 градусов. Поместить утку на решетку обратно в духовку и запекать около 25 минут. Если утка начнет подгорать, уменьшите температуру и увеличьте время запекания.

Соедините мед и соевый соус, взбейте смесь.

Вытащите утку и смажьте ей птицу.

Поставьте духовку на режим - гриль. Запекайте 10 минут до золотистой хрустящей корочки.

Готовую утку вытащите, остудите и нарежьте на порционные кусочки.

Для приготовления блинчиков смешайте муку с водой.
Вбейте яйцо.
Добавьте молоко.
Добавьте масло.
Зеленый лук измельчите и всыпьте в тесто, перемешайте массу.
Разогрейте на плите тефлоновую сковороду. Не смазывая сковороду маслом выпекайте тонкие блинчики.
Подавайте утку с блинчиками, соевым соусом и луком-пореем.

язык уткин

за рецепты спасибо:
孺子牛(657827156)

Мое мнение: получается сладкой. потратил три дня. русская с яблоками вкуснее.
нарезать к сожалению не смог, как режут китайцы - нет такого ножа)))

 

[тессаНН52]

Хого

Посидели в ресторанчике с самоваром ХОГО , я рассказывала о том , как варят в нем пельмени с мясо- и морепродуктами . Ну , мы сегодня пельменей не хотели . Ограничились двумя сортами мяса( баранина , свинина) , грибами нескольких видов , овощами , зеленью , пластинками сои . Пока готовилась первая закладка , съели шашлыки . Хого была большая ( большой ? ) , в топке не спиртовка , а жар , угли .Предлагалось выбрать , что залить в кастрюлю: бульон либо воду . Мы решили , пусть будет вода . В ней плавало чуть лука-порея и несколько ягод годжи .Больше никаких специй , на столе просто 3 вида соусов , Вылавливаешь готовый продукт , макаешь в тот , что смотрит на тебя и ешь . Бульон выпивается в последнюю очередь .
У меня дома электрическая , отсюда же , из Китая . Активно пользуемся , в этот раз привезу аксессуары к ней . У себя в городе не нашла подходящего размера .
На последнем фото - пирожок с мороженым , то есть начинка- мороженое , вокруг сладкое эластичное тесто из полупрозрачной рисовой муки . Его не приготовили на кухне , посылали фуена в магазин , это был" комплимент" от ресторанчика русским . В этом районе , куда нас занесло , иностранцев нет . А мы ездили на рыбный рынок , закупить экзотики на Новый год . Но , об этом будет рассказ отдельный . И фото добавлю уже в гостинице .

 

[sweety72]

тессаНН52, Огромное спасибо!

 

[тессаНН52]

еще раз про огурец-дракон

Первое фото-вот так выглядит огурчик в готовом виде ,
второе- используйте его в качестве украшения или как самостоятельное блюдо

 

[тессаНН52]

Вареное -томленое мясо само-собой по-китайски.

Те , кто прочитали два предыдущих рецепта не могли не заметить их схожесть во многом . Я намеренно рассказала о них в такой последовательности . Почему ? Да потому , что опираясь на эти описания , вы можете импровизировать , играть со вкусами , добавлять грибы , овощи , регулировать остроту , кислоту и сладость , использовать любые сорта мяса , птицы , рыбы- все это будет в "китайском стиле ". Здесь готовят " по мотивам " , сохраняя основу рецепта , способ приготовления и , разумеется специи .
Сейчас расскажу о мясе вареном , готовится оно в керамической кастрюле , которая есть на кухне у каждой китаянки . И вот здесь скажу точно : мясо , сваренное в кастрюле керамической , кардинально отличается от такого же , но из кастрюли обычной . Никто же не будет отрицать , что щи из русской печки и с газовой плиты это две большие разницы . А равно, плов из казана , уха с костра,мясо на углях ну и т д...
Возьмем хороший кусок говядины без костей , не щи варим , заложим в керамическую кастрюлю , зальем холодной водой с верхом и будем варить-томить на очень тихом огне без специй абсолютно . А вот когда мясо уже станем мягким - начинаем колдовать . Добавляем соевый соус , кладем лук -порей , который нарезан крупными кусками , имбирь . Его надо раздавить -поплющить , чтобы оставался целым , но отдавал сок . Точно также поступим и с чесноком . Его совсем чуть-чуть , он всего-лишь небольшая нотка и долго его в бульоне не держать . Опустим звездочку бадьяна-аниса и несколько горошинок ароматного сычуаньского перца . Можно чуть-чуть семян фенхеля ( нашим укропом не заменять , нет его в Китае).
Добавим мед , естественно предварительно разведенный в воде . Все это проделывайте постепенно , опустили один компонент , дали ему раскрыться , очередь за следующим . И вот когда мясо уже совсем дошло( ориентир-холодец)- выбираем из бульона все , что мы туда положили . Снимаем с плиты , ставим настаиваться на деревянную доску . Мясо держим в бульоне до полного остывания. Перед подачей на стол порезать тонкими пластинами , это холодная закуска . Бульон используйте по усмотрению - он очень вкусный , насыщенный .
На фото: керамическая кастрюля , китайский продавец кукурузы , сухие грибы " мозги обезьяны " . Удачного всем дня .