Со временем опыт сам придет. Попробуйте заварить по разному - помягче, покрепче.
Мне нравится помягче. Проливы секунд по 5-20 в зависимости от чая. Заливаю по 70-100 мл. Ориентируюсь для темных пуэров, чтобы в пиалке был красный цвет настоя, а не черный. Если цвет в нефть, то все вкусы приглушаются и становятся у большинства пуэров очень похожи. Поиграйтесь с временем заварки.
А еще для полного счастья нужно заваривать дома в спокойной обстановке. Как ни пытался заварить проливами вкуснейшие Шены на работе, получаются абсолютно другие почти противные чаи. Не знаю с чем связано, вода вроде одна и та же бутилированная.