Руфина, можно я Вас немного поправлю?
Во-первых, не эКспрессо, а
эспрессо.
И во-вторых, эспрессо варится в кофе-машинах, когда через спресованный в таблетку кофе пробивается пар под большим давлением. И как раз для эспрессо помол должен быть средним, иначе, если брать очень мелкий помол, кофе слипается в массу, сквозь которую пар проходит плохо и заваривается некачественно.
А вот насчет того, что для варки в турке (в джезве, так ее иначе называют), Вы правы, там действительно нужен очень мелкий помол, самый мелкий из возможного.
Без обид, просто могу со всей ответственностью заявить, что кофе, предназначенный для эспрессо, в турке заваривается хуже...