КАРОТИНОИДЫ (от лат. carota - морковь и греч. eidos -вид), природные пигменты от желтого до красно-оранжевого цвета, синтезируемые бактериями, водорослями, грибами, высшими растениями, некоторыми губками, кораллами и другими организмами; обусловливают окраску цветов и плодов.
Каротиноиды встречаются практически во всех животных и растениях, особенно в организмах, развивающихся на свету. Описано около 563 вида каротиноидов (Штрауб О., 1987), не считая их цис- и транс-изомеров. Основными каротиноидами и полиенами являются:
- альфа- и бета-каротины и бета-ano-8-каротиноиды;
- бета-криптоксантин, астаксантин, кантаксантин, цитроксантин, неоксантин, виолаксантин, зеаксантин;
- лютеин;
- ликопин;
- фитоен, фитофлуен.
Большинство каротиноидов является ксантофиллами (кислородсодержащие каротиноиды), селективно поглощают свет, имеют обычно желтый цвет и придают желтую окраску осенним листьям.
К основным ксантофиллам относятся лютеин и зеаксантин.
Кроме ксантофиллов, существует группа каротинов (альфа-, бета- и гамма-каротины), к которым принадлежит наиболее известный каротиноид - Бета-каротин, наиболее активный из всех каротиноидов. Теоретически одна молекула бета-каротина может расщепляться на две молекулы Витамина А. При расщеплении молекулы бета-каротина может образовываться 2 молекулы Ретиналя (Витамин А2). Альфа- гамма- формы образуют лишь по одной молекуле витамина А. Однако в процессе метаболизма превращение бета- каротина в Ретинол (Витамин А1) происходит и соотношении 6:1, т.е. из 6 мг бета-каротина образуется 1 мг Ретинола. Для всех прочих каротиноидов это соотношение составляет 12:1.
Каротиноиды могут терять часть своей активности в продуктах при хранении из-за действия ферментов и под воздействием света и кислорода. Обезвоживание овощей и фруктов может значительно снизить биологическую активность каротиноидов. С другой стороны, каротиноиды сохраняют свою стабильность в замороженных продуктах.
Бета-каротин. Антиоксидант, защита от развития определенных видов рака, усиливает определенные иммунные реакции.
Наилучшими источниками Бета-каротина являются ярко-желтые/оранжевые овощи и фрукты и темно-зеленые листовые овощи, а именно:
Примерно 10-50 % всего потребляемого Бета-каротина всасывается в ЖКТ. С уменьшением объема поглощаемой пищи доля всасывания каротиноидов снижается. В стенке кишечника (в слизистой оболочке) Бета-каротин частично превращается в Витамин А (Ретинол) с помощью фермента диоксигеназы. Данный механизм регулируется статусом витамина А конкретного индивида. Если в организме имеется достаточное количество Витамина А, процесс превращения Бета-каротина замедляется. В отличии от Витамина А высокие дозы Бета-каротина (до 180 мг/сутки)
Смотреть далее не оказывают токсического или побочного действия на организм. Поэтому Бета-каротин является действительно безопасным источником Витамина А и прием его чрезмерно больших количеств не приводит к гипервитаминозу А.
Избыточный Бета-каротин накапливается главным образом в жировой ткани организма. Жировые отложения у взрослых часто бывают желтого цвета из-за скопившегося каротина, тогда как у детей эти запасы белого цвета. Избыточный прием Бета-каротина приводит к желтизне кожи, но это быстро проходит после прекращения его приема.
Для оценки безопасности Бета-каротина проводились исследования на людях. Исследования, проводимые на пациентах, страдающих светочувствительностью типа эритропоэтической протопорфирией, показали отсутствие побочных эффектов при введении 50-200 мг/сутки Бета-каротина в течение нескольких лет.
Лютеин и Зеаксантин. Защита от свободных радикалов, защита ткани глаза от пагубного воздействия ультрафиолетового излучения (они фильтруют синюю часть спектра, которая проходит через роговицу и хрусталик и способна разрушать светочувствительные нейроны макулярной области сетчатки).
Лютеин и Зеаксантин не синтезируются в организме человека, они должны поступать с пищей:
Тем не менее, некоторые исследования говорят о том, что оптимальная суточная доза Лютеина составляет 10 мг, а Зеаксантина - 2 мг. Из всех каратиноидов в глазной ткани могут накапливаться только Лютеин и Зеаксантин.
Лютеин и Зеаксантин являются жирорастворимыми веществами. Поэтому для их всасывания в ЖКТ необходимо присутствие пищевых жиров.
На сегодняшний день о токсическом действии Лютеина и Зеаксантина не сообщалось.
Результаты одного из исследований позволяют предположить, что длительный прием Лютеина и других Антиоксидантов может приводить к повышению риска рака легкого. Тем не менее, эксперты отметили, что исследование было проведено с нарушениями, были допущены ошибки при статистическом анализе данных.
Ликопин. Антиоксидант, защита от свободных радикалов.
Ликопин - наиболее распространенный каротиноид в крови человека. Его содержание в несколько раз выше, чем Бета-каротинов иди других пищевых каротиноидов.
Ликопин накапливается в таких органах и тканях, как кожа, печень, легкие и предстательная железа.
Так как Ликопин не синтезируется в организме человека, он должен поступать с пищей. В большем количестве находится в помидорах и других красных овощах и фруктах. Ликопин, находящийся в томатах, ингибирует развитие раковой опухоли. Профилактическая противораковая доза Ликопина составляет 10—15 мг в сутки. Столько его содержится примерно в 0,5 кг свежих помидоров, в 2 стаканах томатного сока или в 3—4 столовых ложках кетчупа, томатной пасты и других томатных соусов. Термическая обработка незначительно влияет на содержание Ликопина. Зато упаривание и ужаривание приводит к концентрированию Ликопина в конечном продукте. Так, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг, то в кетчупе уже до 140 мг/кг, а в томатной пасте — до 1500 мг/кг.
Диетические рекомендации по потреблению Ликопина не разработаны.
Ликопин является жирорастворимым веществом. Поэтому для их всасывания в ЖКТ необходимо присутствие пищевых жиров.
Астаксантин. Антиоксидант, защита от свободных радикалов. Король семейства каротиноидов.
В отличие от других каротинов и витамина E, Астаксантин содержит 2 дополнительные группы молекул кислорода, которые наделяют его способностью не только нейтрализовать свободные радикалы, но и останавливать разрушительные цепные реакции, ведущие к повреждению клеток. Благодаря особой химической структуре Астаксантин относится к числу уникальных каротиноидов – ксантофиллов, которые являются антиоксидантами уникальной силы, элитой каротиноидов. Астаксантин является настолько мощным Антиоксидантом, что исследования показали, что он в 10 раз эффективнее Бета-каротина и в 100 раз эффективнее витамина E! Астаксантин не только нейтрализует свободные радикалы, но и взаимодействует с другими Антиоксидантами, такими, как витамины C и E, повышая их эффективность. Астаксантин также обладает способностью стабилизировать клетки, играя роль заклепки между мембранами.
Астаксантин не синтезируется в организме человека, поэтому он должен поступать с пищей:
Астаксантин является жирорастворимымм веществом. Поэтому для их всасывания в ЖКТ необходимо присутствие пищевых жиров.
являются жирорастворимыми веществами. Поэтому для их всасывания в ЖКТ необходимо присутствие пищевых жиров.
Каротиноиды встречаются практически во всех животных и растениях, особенно в организмах, развивающихся на свету. Описано около 563 вида каротиноидов (Штрауб О., 1987), не считая их цис- и транс-изомеров. Основными каротиноидами и полиенами являются:
- альфа- и бета-каротины и бета-ano-8-каротиноиды;
- бета-криптоксантин, астаксантин, кантаксантин, цитроксантин, неоксантин, виолаксантин, зеаксантин;
- лютеин;
- ликопин;
- фитоен, фитофлуен.
Большинство каротиноидов является ксантофиллами (кислородсодержащие каротиноиды), селективно поглощают свет, имеют обычно желтый цвет и придают желтую окраску осенним листьям.
К основным ксантофиллам относятся лютеин и зеаксантин.
Кроме ксантофиллов, существует группа каротинов (альфа-, бета- и гамма-каротины), к которым принадлежит наиболее известный каротиноид - Бета-каротин, наиболее активный из всех каротиноидов. Теоретически одна молекула бета-каротина может расщепляться на две молекулы Витамина А. При расщеплении молекулы бета-каротина может образовываться 2 молекулы Ретиналя (Витамин А2). Альфа- гамма- формы образуют лишь по одной молекуле витамина А. Однако в процессе метаболизма превращение бета- каротина в Ретинол (Витамин А1) происходит и соотношении 6:1, т.е. из 6 мг бета-каротина образуется 1 мг Ретинола. Для всех прочих каротиноидов это соотношение составляет 12:1.
Каротиноиды могут терять часть своей активности в продуктах при хранении из-за действия ферментов и под воздействием света и кислорода. Обезвоживание овощей и фруктов может значительно снизить биологическую активность каротиноидов. С другой стороны, каротиноиды сохраняют свою стабильность в замороженных продуктах.
Бета-каротин. Антиоксидант, защита от развития определенных видов рака, усиливает определенные иммунные реакции.
Наилучшими источниками Бета-каротина являются ярко-желтые/оранжевые овощи и фрукты и темно-зеленые листовые овощи, а именно:
- морковь, батат, тыква, кабачки.
- абрикосы, дыня мускусная, папайя, манго, карамболь, нектарин, персики.
- шпинат, брокколи, салат эндивий, капуста, цикорий, салат эскариоль, кресс водяной, зеленые листья свеклы, репы, горчицы, одуванчика лекарственного.
- тыква обыкновенная, аспарагус, зеленый горошек, кислые сорта вишен, слива домашняя.
Примерно 10-50 % всего потребляемого Бета-каротина всасывается в ЖКТ. С уменьшением объема поглощаемой пищи доля всасывания каротиноидов снижается. В стенке кишечника (в слизистой оболочке) Бета-каротин частично превращается в Витамин А (Ретинол) с помощью фермента диоксигеназы. Данный механизм регулируется статусом витамина А конкретного индивида. Если в организме имеется достаточное количество Витамина А, процесс превращения Бета-каротина замедляется. В отличии от Витамина А высокие дозы Бета-каротина (до 180 мг/сутки)
Смотреть далее не оказывают токсического или побочного действия на организм. Поэтому Бета-каротин является действительно безопасным источником Витамина А и прием его чрезмерно больших количеств не приводит к гипервитаминозу А.Избыточный Бета-каротин накапливается главным образом в жировой ткани организма. Жировые отложения у взрослых часто бывают желтого цвета из-за скопившегося каротина, тогда как у детей эти запасы белого цвета. Избыточный прием Бета-каротина приводит к желтизне кожи, но это быстро проходит после прекращения его приема.
Для оценки безопасности Бета-каротина проводились исследования на людях. Исследования, проводимые на пациентах, страдающих светочувствительностью типа эритропоэтической протопорфирией, показали отсутствие побочных эффектов при введении 50-200 мг/сутки Бета-каротина в течение нескольких лет.
Лютеин и Зеаксантин. Защита от свободных радикалов, защита ткани глаза от пагубного воздействия ультрафиолетового излучения (они фильтруют синюю часть спектра, которая проходит через роговицу и хрусталик и способна разрушать светочувствительные нейроны макулярной области сетчатки).
Лютеин и Зеаксантин не синтезируются в организме человека, они должны поступать с пищей:
- шпинат (11607 мкг Лютеина);
- тыква (8173 мкг);
- зеленый горошек (1292 мкг);
- бобовые (616 мкг);
- кукуруза (356 мкг Лютеина, Зеаксантин);
- хурма (346 мкг);
- морковь (335 мкг);
- сельдерей (229 мкг);
- цитрусовые (мандарины 131 мкг, апельсины 113 мкг Лютеина, Зеаксантин);
- персики (51 мкг Лютеина, Зеаксантин);
- желток яйца (32 мкг Лютеина, Зеаксантин).
- оранжевый перец, манго, красный виноград (Зеаксантин)
Тем не менее, некоторые исследования говорят о том, что оптимальная суточная доза Лютеина составляет 10 мг, а Зеаксантина - 2 мг. Из всех каратиноидов в глазной ткани могут накапливаться только Лютеин и Зеаксантин.
Лютеин и Зеаксантин являются жирорастворимыми веществами. Поэтому для их всасывания в ЖКТ необходимо присутствие пищевых жиров.
На сегодняшний день о токсическом действии Лютеина и Зеаксантина не сообщалось.
Результаты одного из исследований позволяют предположить, что длительный прием Лютеина и других Антиоксидантов может приводить к повышению риска рака легкого. Тем не менее, эксперты отметили, что исследование было проведено с нарушениями, были допущены ошибки при статистическом анализе данных.
Ликопин. Антиоксидант, защита от свободных радикалов.
Ликопин - наиболее распространенный каротиноид в крови человека. Его содержание в несколько раз выше, чем Бета-каротинов иди других пищевых каротиноидов.
Ликопин накапливается в таких органах и тканях, как кожа, печень, легкие и предстательная железа.
Так как Ликопин не синтезируется в организме человека, он должен поступать с пищей. В большем количестве находится в помидорах и других красных овощах и фруктах. Ликопин, находящийся в томатах, ингибирует развитие раковой опухоли. Профилактическая противораковая доза Ликопина составляет 10—15 мг в сутки. Столько его содержится примерно в 0,5 кг свежих помидоров, в 2 стаканах томатного сока или в 3—4 столовых ложках кетчупа, томатной пасты и других томатных соусов. Термическая обработка незначительно влияет на содержание Ликопина. Зато упаривание и ужаривание приводит к концентрированию Ликопина в конечном продукте. Так, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг, то в кетчупе уже до 140 мг/кг, а в томатной пасте — до 1500 мг/кг.
Диетические рекомендации по потреблению Ликопина не разработаны.
Ликопин является жирорастворимым веществом. Поэтому для их всасывания в ЖКТ необходимо присутствие пищевых жиров.
Астаксантин. Антиоксидант, защита от свободных радикалов. Король семейства каротиноидов.
В отличие от других каротинов и витамина E, Астаксантин содержит 2 дополнительные группы молекул кислорода, которые наделяют его способностью не только нейтрализовать свободные радикалы, но и останавливать разрушительные цепные реакции, ведущие к повреждению клеток. Благодаря особой химической структуре Астаксантин относится к числу уникальных каротиноидов – ксантофиллов, которые являются антиоксидантами уникальной силы, элитой каротиноидов. Астаксантин является настолько мощным Антиоксидантом, что исследования показали, что он в 10 раз эффективнее Бета-каротина и в 100 раз эффективнее витамина E! Астаксантин не только нейтрализует свободные радикалы, но и взаимодействует с другими Антиоксидантами, такими, как витамины C и E, повышая их эффективность. Астаксантин также обладает способностью стабилизировать клетки, играя роль заклепки между мембранами.
Астаксантин не синтезируется в организме человека, поэтому он должен поступать с пищей:
- Кижуч - 30-58 мг/кг
- Нерка - 9-28 мг/кг
- Розовый лосось - 3-7 мг/кг
- Кета - 1-8 мг/кг
- Королевский лосось Чинук - 1-22 мг/кг
- Атлантический лосось - 5-7 мг/кг
- Микроводоросль Haematococcus - 1,5-4% (15000-40000 миллионных долей) Астаксантина по массе
- Дрожжи природные - 200-400 миллионных долей Астаксантина
Астаксантин является жирорастворимымм веществом. Поэтому для их всасывания в ЖКТ необходимо присутствие пищевых жиров.
являются жирорастворимыми веществами. Поэтому для их всасывания в ЖКТ необходимо присутствие пищевых жиров.