Год назад я впервые попробовала настоящий китайский чай. И с тех пор я перестала покупать чай в наших российских магазинах.
Желание написать статью о чае появилось несколько месяцев назад. Мне стало интересна сама тема о чае. Что с ним делают китайцы, от чего зависит его вкус и цвет, и как его надо измудриться испортить, чтоб стало не вкусно. Вот, собственно, и вся предыстория. Не знаю что у меня получится. Гурманшей и эстеткой себя не считаю. Но ЧАЙ требует к себе уважения.
Тык в ссылку
кратко об истории чая в СССР
Давным -давно, когда я была маленькая, мне было без разницы какой чай я пью. Главное, чтоб жидкость в стакане была "подкрашена". Особого аромата и вкуса я не понимала. То ли чай был не тот, то ли мне не с чем было сравнить. Из экономии чай заваривали 2-3 раза (это называлось "поженИть чай"), что не прибавляло ему вкусности. Про цвет умолчу..
Однажды подружка затащила меня в гости к своим новым друзьям. Там нам подали чрезвычайно крепкий, темно-рубинового цвета, с ярко-выраженным ароматом, ЧАЙ. С непривычки я давилась терпким горьким напитком, заедала его шоколадными конфетами и мечтала, чтоб этот чай в чашке поскорее закончился... Но что-то меня зацепило. Я не помню что, может цвет, может аромат... но я перестала пить подкрашенный кипяток.
Прошло много лет.. Сейчас трудно представить, что в продаже было всего 2-3 вида чая:
грузинский "с палками" (№36, в составе грузинский и 36% индийского),
редко - цейлонский или индийский "со слоном", он же - "пыль индийский дорог (фасовка СССР, часто продавалась смесь, в состав которой входило 55% грузинского, 25% мадагаскарского, 15% индийского и 5% цейлонского чая),
редко - краснодарский, и еще появлялся чай "Бодрость".
Чайная смесь представляла из себя мелкий рубленый лист, похожий на крошку, черного цвета. Состав гласил, что -это крупнолистовой...
Была саркастическая характеристика:
Чай высшего сорта - это чай из листьев;
Чай первого сорта - это из веток;
Чай второго сорта - это из корней;
Чай третьего сорта - это из забора вокруг чайного поля.
Сейчас в ТЦ полки заставлены коробками и пакетами чая разного вида и названия. В офисах удобно заваривать чай "в перррмидках", дома в чайнике - рассыпной, для торжественных случаев и для гурманов можно купить на развес дорогие чаи в специализированных магазинчиках...
Чай в пакетиках я не покупаю лет 10. Да, я не доверяю и даже брезгливо отношусь к чаю в пакетиках, особенно после того, как покопалась в его содержимом. Труха трухой. Иногда с вкраплениями белых крупинок -ароматизаторов. Это теперь я знаю, что в пакетики, обычно, пакуют чайные высевки - отходы чайного производства, полученные при просеивании чайного листа. Это дешево, удобно, быстро раскупается. Затрат минимум (красивые коробки - не в счет). Химическая промышленность богата на выдумки цвета и вкуса. И если нас не волнует, что мы пьем, то никто не виноват, что в результате...
....Меня всегда удивлял "калибр" чаинок...
Обычный чайный лист, даже самый молодой, имеет длину с мизинец или чуть меньше. А нераскрывшийся - пол-мизинца.
Вот он какой красивый - свежесобранный чайный лист. Слева - зрелые листочки, справа - молоденькие, только раскрывшиеся.
До сих пор не могу понять, как можно называть крупу черного цвета "чай из двух верхних листочков".... И, ведь, не проверишь никак, из верхних или из самых нижних. Или траву порубали на опилки, а цвет и аромат придумали дизайнеры-химики (надеюсь, что не права).
Последние лет 5 я покупала исключительно "крупнолистовой" Гринфилд, причем выбрала один вид, если не ошибаюсь "Фантазии седого графа" с бергамотом, с сушеными корочками цитрусовых и с синими сушеными лепестками неизвестного растения. Надо отдать должное этому чаю. Аромат был стойким и приятным, бергамот ненавязчивым. В заваренном виде бергамот присутствовал на втором-третьем плане, а цитрусовые шли следом, легким отголоском, и не перебивали вкус чая.
Из зеленых чаев отдала предпочтение Nadin с лимонником.
И вот однажды, обследуя новый ТЦ, построенный в моем районе, на предмет потратить немного денег из премии, я наткнулась на маленький чайный прилавок. За спиной продавщицы были пОлки-пОлки, а на них стеклянные банки с чаем (это сейчас я знаю, что нельзя держать чай в стеклянных банках, и тем более, если чай - не темный). Этих банок было много. Названия ..мм.. не говорили ни о чем. Разнообразие форм, цвета и цен вогнали меня в задумчивый ступор.
Что я собственно хочу? Хочу крепкий, вкусный, красивый, и чтоб не слишком дорого. Так и сказала. И зеленого хочу и черного!
Купила несколько видов по 50 грамм и побежала домой, дегустировать.
Я тогда еще не знала как нужно заваривать чай, при какой температуре, сколько раз можно заваривать, на что обращать внимание при покупке, как чай влияет на самочувствие... Конечно, имея в ассортименте тот чай, что продают нам, можно не заморачиваться на подробностях.
Хочется крепкого и бодрящего - бери черного, положи побольше заварки и залей кипятком.
Хочется для здоровья - бери зеленый чай.
Колеблешься с выбором - бери и того и другого в один чайник.
"Поженить" заварку можно дважды. На третий раз будет жидковато.
Вот, собственно, и вся чайная премудрость.
По традиции лучшим считается листовой, целый, неповреждённый чай. И это вполне понятно. Целый листок лучше сохраняет аромат чая, меньше выдыхается, меньше впитывает влагу. Поэтому листовые чаи признаются лучшими по сравнению с мелкими чаями того же сорта. Однако в Индии и Шри-Ланке, в последние 10-20 лет стало принято искусственно резать чай высоких сортов в специальной машине, средние и мелкие чаи имеют также высокое качество. Более того, укрепилось мнение, что мелкие чаи даже лучше листовых, поскольку они быстрее и легче дают интенсивный настой.
Однако интенсивный настой не всегда является показателем высокого качества чая. В мелкорезаных чаях такой настой может маскировать плохое качество, пустой вкус, отсутствие аромата.
Кстати, был у меня личный опыт покупки иранского чая в известном недорогом магазине, где все по одной цене. Темный густой цвет и никакой вкус... мда... в описании говорилось о мягкости иранских сортов чая. Не спорю, на любителя..
Различие же заключается в том, что мелкий чай того же высшего сорта, во-первых, менее устойчив при длительном хранении (что для потребителя, покупающего одну пачку чая, практически не имеет значения),
а во-вторых, быстрее настаивается и отдает в раствор большую часть содержащихся в нём веществ (это потребитель должен учитывать, чтобы правильно пользоваться чаем, т.е. брать для заварки мелкого чая несколько меньшую дозу по сравнению с обычной. Мелкие чаи быстрее теряют кондицию при неправильном хранении.
Ещё одним из внешне заметных и притом важных показателей качества чёрных чаёв является наличие в сухом готовом чае так называемых типсов (это нераспустившиеся чайные почки).
Типсы – главный источник аромата. Чем больше типсов, тем лучше чай, тем выше его сорт, мягче и гурманистее вкус.
Вот как раз в листовых китайских чаях эти типсы видны сразу. В темных чаях они имеют более светлый или желтоватый окрас и меньший размер. В светлых чаях их заметно по белесым ворсинкам, эдакий пушок на одном из кончиков чаинок.
ИТАК. Почему именно китайский чай? Банально, но потому что с Китая проще получить настоящий чай. Интернет-рынок доступен и изучен. Информации больше, чем достаточно. Наш российский шопоголик проник в самый экзотические места Китая.
А так же..
Китай - родина чая, хотя Индия тоже претендует на материнство чайного дерева. Но Китай заботился о своем детище и не пустил дело на самотек. В Китае производится около тысячи сортов чая, и выведено около 350 сортов чайных кустов. И привычка дробить чайный лист у них как-то не прижилась.
И еще..
Китайские чаи более разнообразны по оттенкам вкуса и аромата, менее резки по вкусу, отличаются мягкостью, им сопутствуют разнообразные привкусы, даже если они и не ароматизированы искусственно.
Грузинский, азербайджанский и краснодарский чаи по своей крепости и тембру стоят несколько ближе к китайским, чем к индийским, и отличаются ровностью вкуса и аромата.
Индийские и цейлонские чаи отличаются крепостью, им свойственен резкий «чайный» вкус, они дают интенсивный настой. При этом цейлонские чаи обладают более ярким настоем с красноватым отливом.
Все, что я напишу далее - всё найдено "непосильным трудом" среди блогов наших соотечественников, живущих в Китае или путешестующих по Китаю.
Условно можно выделить типы чая:
Красный чай. Этот чай в России называют черным, по цвету готовых чаинок. Китайцы зовут его красным, по цвету настоя.
Зеленый чай. Самый известный, — это практически свежие листья чайного куста, только высушенные.
Белый чай. Он выращивается в нескольких провинциях Китая, собирается с определенных кустов. В изготовление идет в основном лишь верхняя почка, покрытая тысячами мельчайших белых волосков.
Желтый чай. Для его изготовления идут новорожденные листочки чайного куста. Процесс изготовления заключается в длительном (до нескольких дней) томлении при определенной температуре.
Улун. Бирюзовый чай или улунг (оолонг). Улуны - это целая группа чаев. Они бывают светлыми и темными. Производятся не из почек, а из чайного листа. Из первого, второго, третьего, четвертого, и даже пятого сверху листочков.
Пуэр- особый и неповторимый тип китайского чая.
Желание написать статью о чае появилось несколько месяцев назад. Мне стало интересна сама тема о чае. Что с ним делают китайцы, от чего зависит его вкус и цвет, и как его надо измудриться испортить, чтоб стало не вкусно. Вот, собственно, и вся предыстория. Не знаю что у меня получится. Гурманшей и эстеткой себя не считаю. Но ЧАЙ требует к себе уважения.
Тык в ссылку
кратко об истории чая в СССРДавным -давно, когда я была маленькая, мне было без разницы какой чай я пью. Главное, чтоб жидкость в стакане была "подкрашена". Особого аромата и вкуса я не понимала. То ли чай был не тот, то ли мне не с чем было сравнить. Из экономии чай заваривали 2-3 раза (это называлось "поженИть чай"), что не прибавляло ему вкусности. Про цвет умолчу..
Однажды подружка затащила меня в гости к своим новым друзьям. Там нам подали чрезвычайно крепкий, темно-рубинового цвета, с ярко-выраженным ароматом, ЧАЙ. С непривычки я давилась терпким горьким напитком, заедала его шоколадными конфетами и мечтала, чтоб этот чай в чашке поскорее закончился... Но что-то меня зацепило. Я не помню что, может цвет, может аромат... но я перестала пить подкрашенный кипяток.
Прошло много лет.. Сейчас трудно представить, что в продаже было всего 2-3 вида чая:
грузинский "с палками" (№36, в составе грузинский и 36% индийского),
редко - цейлонский или индийский "со слоном", он же - "пыль индийский дорог (фасовка СССР, часто продавалась смесь, в состав которой входило 55% грузинского, 25% мадагаскарского, 15% индийского и 5% цейлонского чая),
редко - краснодарский, и еще появлялся чай "Бодрость".
Чайная смесь представляла из себя мелкий рубленый лист, похожий на крошку, черного цвета. Состав гласил, что -это крупнолистовой...
Была саркастическая характеристика:
Чай высшего сорта - это чай из листьев;
Чай первого сорта - это из веток;
Чай второго сорта - это из корней;
Чай третьего сорта - это из забора вокруг чайного поля.
Сейчас в ТЦ полки заставлены коробками и пакетами чая разного вида и названия. В офисах удобно заваривать чай "в перррмидках", дома в чайнике - рассыпной, для торжественных случаев и для гурманов можно купить на развес дорогие чаи в специализированных магазинчиках...
Чай в пакетиках я не покупаю лет 10. Да, я не доверяю и даже брезгливо отношусь к чаю в пакетиках, особенно после того, как покопалась в его содержимом. Труха трухой. Иногда с вкраплениями белых крупинок -ароматизаторов. Это теперь я знаю, что в пакетики, обычно, пакуют чайные высевки - отходы чайного производства, полученные при просеивании чайного листа. Это дешево, удобно, быстро раскупается. Затрат минимум (красивые коробки - не в счет). Химическая промышленность богата на выдумки цвета и вкуса. И если нас не волнует, что мы пьем, то никто не виноват, что в результате...
....Меня всегда удивлял "калибр" чаинок...
Обычный чайный лист, даже самый молодой, имеет длину с мизинец или чуть меньше. А нераскрывшийся - пол-мизинца.
Вот он какой красивый - свежесобранный чайный лист. Слева - зрелые листочки, справа - молоденькие, только раскрывшиеся.
До сих пор не могу понять, как можно называть крупу черного цвета "чай из двух верхних листочков".... И, ведь, не проверишь никак, из верхних или из самых нижних. Или траву порубали на опилки, а цвет и аромат придумали дизайнеры-химики (надеюсь, что не права).
Последние лет 5 я покупала исключительно "крупнолистовой" Гринфилд, причем выбрала один вид, если не ошибаюсь "Фантазии седого графа" с бергамотом, с сушеными корочками цитрусовых и с синими сушеными лепестками неизвестного растения. Надо отдать должное этому чаю. Аромат был стойким и приятным, бергамот ненавязчивым. В заваренном виде бергамот присутствовал на втором-третьем плане, а цитрусовые шли следом, легким отголоском, и не перебивали вкус чая.
Из зеленых чаев отдала предпочтение Nadin с лимонником.
И вот однажды, обследуя новый ТЦ, построенный в моем районе, на предмет потратить немного денег из премии, я наткнулась на маленький чайный прилавок. За спиной продавщицы были пОлки-пОлки, а на них стеклянные банки с чаем (это сейчас я знаю, что нельзя держать чай в стеклянных банках, и тем более, если чай - не темный). Этих банок было много. Названия ..мм.. не говорили ни о чем. Разнообразие форм, цвета и цен вогнали меня в задумчивый ступор.
Что я собственно хочу? Хочу крепкий, вкусный, красивый, и чтоб не слишком дорого. Так и сказала. И зеленого хочу и черного!
Купила несколько видов по 50 грамм и побежала домой, дегустировать.
Я тогда еще не знала как нужно заваривать чай, при какой температуре, сколько раз можно заваривать, на что обращать внимание при покупке, как чай влияет на самочувствие... Конечно, имея в ассортименте тот чай, что продают нам, можно не заморачиваться на подробностях.
Хочется крепкого и бодрящего - бери черного, положи побольше заварки и залей кипятком.
Хочется для здоровья - бери зеленый чай.
Колеблешься с выбором - бери и того и другого в один чайник.
"Поженить" заварку можно дважды. На третий раз будет жидковато.
Вот, собственно, и вся чайная премудрость.
По традиции лучшим считается листовой, целый, неповреждённый чай. И это вполне понятно. Целый листок лучше сохраняет аромат чая, меньше выдыхается, меньше впитывает влагу. Поэтому листовые чаи признаются лучшими по сравнению с мелкими чаями того же сорта. Однако в Индии и Шри-Ланке, в последние 10-20 лет стало принято искусственно резать чай высоких сортов в специальной машине, средние и мелкие чаи имеют также высокое качество. Более того, укрепилось мнение, что мелкие чаи даже лучше листовых, поскольку они быстрее и легче дают интенсивный настой.
Однако интенсивный настой не всегда является показателем высокого качества чая. В мелкорезаных чаях такой настой может маскировать плохое качество, пустой вкус, отсутствие аромата.
Кстати, был у меня личный опыт покупки иранского чая в известном недорогом магазине, где все по одной цене. Темный густой цвет и никакой вкус... мда... в описании говорилось о мягкости иранских сортов чая. Не спорю, на любителя..
Различие же заключается в том, что мелкий чай того же высшего сорта, во-первых, менее устойчив при длительном хранении (что для потребителя, покупающего одну пачку чая, практически не имеет значения),
а во-вторых, быстрее настаивается и отдает в раствор большую часть содержащихся в нём веществ (это потребитель должен учитывать, чтобы правильно пользоваться чаем, т.е. брать для заварки мелкого чая несколько меньшую дозу по сравнению с обычной. Мелкие чаи быстрее теряют кондицию при неправильном хранении.
Ещё одним из внешне заметных и притом важных показателей качества чёрных чаёв является наличие в сухом готовом чае так называемых типсов (это нераспустившиеся чайные почки).
Типсы – главный источник аромата. Чем больше типсов, тем лучше чай, тем выше его сорт, мягче и гурманистее вкус.
Вот как раз в листовых китайских чаях эти типсы видны сразу. В темных чаях они имеют более светлый или желтоватый окрас и меньший размер. В светлых чаях их заметно по белесым ворсинкам, эдакий пушок на одном из кончиков чаинок.
ИТАК. Почему именно китайский чай? Банально, но потому что с Китая проще получить настоящий чай. Интернет-рынок доступен и изучен. Информации больше, чем достаточно. Наш российский шопоголик проник в самый экзотические места Китая.
А так же..
Китай - родина чая, хотя Индия тоже претендует на материнство чайного дерева. Но Китай заботился о своем детище и не пустил дело на самотек. В Китае производится около тысячи сортов чая, и выведено около 350 сортов чайных кустов. И привычка дробить чайный лист у них как-то не прижилась.
И еще..
Китайские чаи более разнообразны по оттенкам вкуса и аромата, менее резки по вкусу, отличаются мягкостью, им сопутствуют разнообразные привкусы, даже если они и не ароматизированы искусственно.
Грузинский, азербайджанский и краснодарский чаи по своей крепости и тембру стоят несколько ближе к китайским, чем к индийским, и отличаются ровностью вкуса и аромата.
Индийские и цейлонские чаи отличаются крепостью, им свойственен резкий «чайный» вкус, они дают интенсивный настой. При этом цейлонские чаи обладают более ярким настоем с красноватым отливом.
Все, что я напишу далее - всё найдено "непосильным трудом" среди блогов наших соотечественников, живущих в Китае или путешестующих по Китаю.
Условно можно выделить типы чая:
Красный чай. Этот чай в России называют черным, по цвету готовых чаинок. Китайцы зовут его красным, по цвету настоя.
Зеленый чай. Самый известный, — это практически свежие листья чайного куста, только высушенные.
Белый чай. Он выращивается в нескольких провинциях Китая, собирается с определенных кустов. В изготовление идет в основном лишь верхняя почка, покрытая тысячами мельчайших белых волосков.
Желтый чай. Для его изготовления идут новорожденные листочки чайного куста. Процесс изготовления заключается в длительном (до нескольких дней) томлении при определенной температуре.
Улун. Бирюзовый чай или улунг (оолонг). Улуны - это целая группа чаев. Они бывают светлыми и темными. Производятся не из почек, а из чайного листа. Из первого, второго, третьего, четвертого, и даже пятого сверху листочков.
Пуэр- особый и неповторимый тип китайского чая.
