Первые блюда: супы, борщи и много вкусного

Суп харчо





Режем говядинку кусками. У меня грудинка весом около 500 граммов. Варим в 8-10 стаканах воды. Через 1,5-2 часа добавляем в бульон:

3-4 мелко нашинкованных луковицы
1/3 стакана риса
1/2 стакана томатной пасты, качественной, например: балтимор или хайнц.
Букет из трав (перевязываем ниткой, чтобы потом выкинуть) : по нескольку веток петрушки и кинзы, скажем по 5.
Варим-варим-варим.

За 10 минут до окончания варки добавляем следующие ингредиенты:

нарубленную зелень пертушки и кинзы
2 зубчика чеснока - потолочь
пару ложек светлых ткемали (соус такой)
хмели-сунели: я 2 столовые ложки положила
стручковый перец целый
соль

Очень вкусно!

Вердикт супруга: лучше чем у коренных жителей

Супы не пользуются популярностью

Недавно был мексиканский день и я подавала один из самых популярный мексиканских супов. Вид так себе, но какой вкусный и необычный супчик! Он не хотел фоткаться, поэтому как есть

Sopa de tortilla



Очень острый суп...нам придется работать с чили и холопеньо.
Авокадо
Мягкий сыр типа фета
Кинза
Лаймы-2
Кукурузное масло
немного куриного белого мяса
Помидоры - 4-5
Зира
Орегано
Тортилья
Соль
Черный перец
1,5 литра крепкого куриного бульона

Тортильи нарезать полосками шириной в 1-1,5см и обжарить на кукурузном масле так, чтобы они подсушились и стали хрустящими На фото тортильи из пшеничной муки, но лучше из кукурузной.

Обжариваем в разогретом кукурузном масле лук и чеснок. Добавляем жгучий перец чили и перец халапеньо очищенные от семян и нарезнные (если вы рисковый чел, то семена не убирайте). Через минутку мелко нарезанные помидоры, черный перец, кумин и орегано. Через 10 минут отправляем массу в блендер. Измельчаем, а затем забрасываем в кипящий бульон с беленьким мяском, которое заранее "разобрали". Из лаймов выдавливаем сок и выливаем в суп.
Варим около получаса. Солим и перчим.

По тарелкам раскладываем ломтики авокадо, кубики сыра. Разливаем суп, выкладываем полоски тортильи и посыпаем кинзой. Очень вкусно! Ням

У нас окрошку готовят обычно либо на белом квасе, либо на кефире. Я выбираю первый вариант

Моя окрошка:
-белый хлебный квас (у нас продается в магазинах, разнообразный, оч вкусный!)
-укроп
-зеленый лук
-редис
-яйца вареные
-сметана (перед подачей на стол)

Ни мясо, ни колбасу не добавляю, люблю окрошку овощную.
Отдельно жарю картошку. И подаю: ледяная окрошка и кипяточная картошка! Оч вкусно, но вредно для зубной эмали.

фотографер,
Лапша
Лапшу сама "катаю":
На кастрюлю суповую 3л
1 яйцо + щепотка соли
Замешиваем крутое тесто.
Делим его на 2 лепешки
Раскатываем их до состояния "почти папиросная бумага"
Скатываем рулетиком
Тонко нарезаем
посыпаем мукой
Разминаем в ладошках
Получаются длинные-предлинные "лапшевины"...как раз те, которые на уши вешают
Лапше лучше подсушиться часик-полтора, а быть может и ночку.
На лапшу берётся беговая курица, ну та, которая бродит по двору или за двором в деревеньке.
Варится она довольно долго - 1-1,5 и лучше, если это бедет "несушка".
Довожу куру до кипения, затем выливаю воду, промывая мясо. В чистой воде варю чистый бульон. Из беговой курицы получается ароматный бульон с чудесными желтыми круглыми "лужицами" жирка.
Бульон солим. Добавляем картофель и варим до готовности. Делаем зажарку без приправ: только лук и сливочное маслице. Лук должен быть золотистым, ближе к коричневатому, это придаст приятный оттенок вкуса, да и не нравится никому, когда верху в супе плавают куски чудовищного лука...
Как только картофель сварился добавляем лапшу и сразу же зажарку. Кипеть не даем!
Только "схватывается", чуть закипает - выключаем и можно 1 лавровый листик забросить.
Все.
Да, самое главное, это лапша. Домашнюю лапшу не заменит никакая паста...

sweety72, Елена, лапша получилась очень ломкая, чуть дотронешься неаккуратно, она сразу ломается, так и должно быть?

Девочки! Да вы что! Совершенно разный стиль!
Совершенно ни одно и тоже тушить свеклу с морковкой и добавлять в последнюю очередь. И потом уксус, сахар...
Я вам просто кричу, что борщ получается совершенно другой!

Никогда гвоздику не забрасываю. Я ваще ее не использую практически

sweety72, Лена, ты во время жарки лука, моркови добавляешь соль, какие-либо приправы?
Суп нужен с курицей+ любые обычные-доступные продукты, но хочется быстро и вкусно, а то эта готовка еды меня скоро в гроб загонит.

Про мой борщ здесь:
http://shophelp.ru/forum/showpost.php?p=102397&postcount=21

sweety72 сказал(а):

Девочки! Да вы что! Совершенно разный стиль!
Совершенно ни одно и тоже тушить свеклу с морковкой и добавлять в последнюю очередь. И потом уксус, сахар...
Я вам просто кричу, что борщ получается совершенно другой!

Никогда гвоздику не забрасываю. Я ваще ее не использую практически

Нажмите, чтобы раскрыть...

Бум пробовать!
У меня тоже гвоздики дома нет..У меня свекровь раньше бросала ее во все (пока вместе жили) и мне не очень понравился вкус..Или меня свекровь на тот момент раздражала больше чем гвоздика

Фасолевый супчик:
что нужно:
курица
картошка
морковка
фасоль в томатном соусе(2 банки)
томатная паста
1 луковица небольшая
листики лаврушки 2-3
перец горошком 5-8

Приготовление:
Отвариваем курицу,добавляем туда луковицу,снимаем пенку.
Пассируем на сковородке марковку на сливочном масле,через некоторое время добавляем туда 3-4 ст.ложки томатной пасты(можно чуть поперчить,вообщем по вкусу)
Пока пассируется,чистим картошку и режем ее на кубики(мои мужчины любят много картошки и порезанную на большие кубики))) )
Когда курица сварилась,вытаскиваем ее и луковицу. Луковицу можно выкидывать,а курочку остужаем.
Пока курочка остужается,закидываем в бульон картошку,через мин 5 пассированную марковку в томатной пасте!еще через мин 10 закидываем фасоль из 2-ух банок,вместе с томатным соком,в котором она была.
Курицу расщепляем,и закидываем в супчик. Добавляем листики лаврушки,перец горошком и солим.
Получается очень вкусно!!!)))

фотографер, я не знаю я добавляю по-разному, в борщ в середине варки лавровый лист, а перец через мельничку перед зажаркой или раньше. Вообще я фанат лаврового листа. Много люблю: штук по 5-6.
В лапшу !!!! лавровый листик 1 только в конце, а перец нет.
Горошек не бросаю - его потом вылавливать из тарелки - западло

sweety72 сказал(а):

ооооо, вкусно)))
Нет - Все жарю добавляя в таком порядке:
свекла до ужаривания
лук
морковь
перец
томатная паста.
А у меня фоты есть по борщу...лень заливать - давно уже сделала, только тарелки фото не удалосб сделать)))

Когда борщ готов, он должет постоять минут 15-20 тогда всекла отдает цвет. Он у мменя СЛАДКИЙ И СВЕКОЛЬНОГО цвета.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Завтра обязательно попробую по твоему рецепту сделать. А ты пробовала без пасты делать? Я в последнее время совсем обленилась готовить, делаю так - свеклу варю в микроволновке, затем натираю, добавляю чеснок, если свекла уже устарела, чуть песка, 1 ст. ложка уксуса. На 3 минуты в микроволны, добавляю в уже сваренные щи, сразу выключаю. Не мешаю. Также настаивается около 15 минут. Цвет изумительный!

sweety72 сказал(а):

K_Irish,

Кристина! Я варю с самой сладкой!

Нажмите, чтобы раскрыть...

Ну вот , отчитываюсь , борщ сварен и почти съет , аж две тарелки за раз съел, сказал что получился как у его мамы , Ленчик форевер

Я тоже иногда пытаюсь время экономить и готовлю супчик на воде...
Муж рычит аки тигра
Где мясо? Как нет времени?ты же сидишь ДОМА!!!
Далее следуют несканчаемые обвинения в наш НЕСРАВНЕННЫЙ сайт...
И показательные перекусы в общественном месте...
Так что стараюсь с мясом готовить....
Бульона прозрачного тоже стараюсь добиться и супы стараюсь не перекипятить.
Единственное не вымачиваю мясо а муж покупает говядину ХАЛЯЛ уже со спущенной кровью

Итак мясо. Борща не получится без мяса. Это будет суррогат. Мясо берем или говяжью грудинку, или свиную лопаточку: именно краюшечку с круглой плоской косточкой, так как на ней очень нежное, ароматное мяско. Бульон из этих видов мяса получается самым всусным для борща, на мой взгляд.

на фото уже отмоченная еврейским способом (чем премного благодарна) говяжья грудинка, молодая телочка)))
Бульон варю так. Мясо лежит несколько часов в холодной воде - уходит кровь. Затем довожу до кипения, кипячу несколько минут, сливаю воду и мою кастрюлю и мясо. Ну евреи меня поймут. Так бульон получается чистым, ароматным... У меня стоят фильтры - все готовлю на очищенной или минеральной воде.если таковая имеется в наличии. Варим около часа.

Борщ

Бульон
морковь 1 брусочками
перец зеленый, красный - кубиками
свекла - СЛАДКАЯ, ВИНЕГРЕТНАЯ, КРАСНАЯ, СОЧНАЯ - крупная или 2 маленьких, брусочками
капуста половина, тонко нашинкованная
лук крупная луковица, мелко
укроп - пук, мелко
петрушка полпука, мелко
лавровыйлист - 3-4шт
перец черный
картофель 4-5 кубиками
масло сливочное и растительно на зажарку
томатная паста "балтимор" - самая оптимальная томатная паста для моего борща - 5 ст ложек


К кипящий подсоленный бульон закидываем картофель, прец, лавровый лист.

Делаем зажарку:
в большой сковороде обжариваем свеклу, пока масло не станет прозрачным - где-то около 8-10 минут, помешивая.

Добавляем лук - 3-5 мин,
затем морковь - 3-5 мин,
затем перец болгарский - 2мин. Добавляем пасту, перемешиваем и вливаем чашку бульона. Томим минут 10...пока все станет потрясающего рубинового цвета. Все овощи остаются"отдельно" - т е рассыпчатыми. Каши никакой не получится. кАШЕ В БОРЩЕ НЕ МЕСТО. эТО НЕ ЩИ))). Короче зажарка ужариватся раза в 3-4 --постепенно удаляется вода.
Тем временем поспела картошечка. Пробуем бульон на вкус: досаливаем.
Плюхаем туда зажарку. Перемешиваем. Борщ приобретает обалденный цвет и запах. Закипает. Закидываем капусту. Перемешиваем. Как только закипает по краям, ждем 2 мин, засыпаем укроп и петрушку и выключаем. Ни в коем случае не кипятим! Капуста остается хрустящей!

В идеале нужно выстоять борщ. Тогда каждый кусочек свеклы отдаст свой цвет. На второй день он еще вкуснее

sweety72 сказал(а):

И вот довольно необычное. Вита, попробуй

Нажмите, чтобы раскрыть...

уже использую, нравится.