Морепродукты: не только вкусно, но и полезно!

Мидии запеченые
моцарелла тертый
коробка мидий - не размораживать (если разморозили, то время приготовления уменьшается)
соус: растолочь 2 зубчика чесночка, добавить соли, белого перца + несколько ложек масла.
Смазать мидии, посыпать сыром и запечь в духовке при 220гр и верхнем гриле в течение 15 минут.

Подаем с лимоном и вином...

Креветки с ананасом под шампусиком

сидела очень грустная, после удара в дом молнией, сгорела добрая половина электроники: жк телек, спутниковое оборудование, мас с модемом, еще чего-то...очень грусно, когда перед тобой ноут и приходится щуриться...решила себя побаловать



креветки полкило
несколько колец ананаса на дольки - ими будем заедать креветки
белый черный перцы
зубчик чесночка
махонький лаврик
пара ложек масла,
100 шампусика белого полусладкого
половинка помидорки без кожи кубиками
лимон

на масле обжарить по-быстрому чеснок, добавить ананас, помидор (который окрасит соус, но не сделает особой погоды...хотя) и креветки, засыпать все пряности,:yes образуется сок. Готовим в течение 2-3 минут
вылавливаем готовые креветки на тарелку, а оставшийся соус выпариваем, добавив шампанское. На сильном огне все достаточно быстро происходит.
Жуем счастливые

Дары моря в конвертах



Морепродукты - каракатицы, осьминожки, креветочки
пергамент
10см лука-порея
сливочное и оливковое масло
сок и цедра половины лимончика
по 2 ст л белого сухого вина на конверт
белый перец и соль
мелко рубленая петруха

Порей кольцами обжариваем на оливковом масле и делим по разложенным на столе пергаментам. Также равномерно распределяем морепродуктики, которые посыпаем цедрой и белым перцем, взбрызгиваем винцом и сливочным маслицем6 лимонным соком. Солим.

Защипываем по типу "вареник" и отправляем на 5-7 минуток в духовочку, разогретую до 200.
Очень вкусно, ароматно и свежо!

Мидии запеченые

Мидии в раковинах (не размораживаем). Вообще нужно смотреть на внешний вид - чтобы свежие были. У меня здесь новозелландские, зеленые.

Соус
в ступке растолочь:
4-5- небольших зубочков чесночка
3-4- хороших щепотки белого перца
в среднем 2 полные столовые ложки рубленного свежего укропа
соли от половины чайной ложки
в конце добавить 3-4- ложки масла оливкового

Положить по чуточке соуса на каждую мидию. Духочку разогреть до 240 градусов и запекать около 10 минут.
Еще как вариант - второй лист сделала то же, только присыпала моцареллой! Улет! Но запекать надо под грилем

Подаем с вином. Лимоны режем на 2 части. Каждый выдавливает себе лимон в раковину, а затем вилкой поддеваем мидию, купает ее в соусе - он получется зеленый. Мидию в рот, а соусом из раковинки запить)

Девочки, для меня самой такие рассказы были ужастиками, но оказалось все возможно!с макинтошем проще - сейчас он на диагностике - и сегодня скажут ответ: если в России не будет таких деталей, нам просто новый дадут или вернут деньги, так как наш на гарантии))) телек сделают до конца недели. Ресивер, наверное, придется снова из Германии заказывать, а остальное вполне поправимо...только как плохо сидеть без телека. Центральные каналы смотреть невозможно) К тому же оказалось, что пятиэтажка без заземления. Вчера снова была гроза: дом стоял во тьме, так как люди просто боялись что-либо включать в розетки)) Снйчас обсчитают стоимость и будут делать проект, а потом получать разрешения...а пока сидеть и бояться. Как все жили 15 лет!

Гребешки в сливочном соусе



Гребешки – маленькие сочные нямки… Сегодня берем их небольшого размера, чтобы разместить в кокотницах или маленьких порционных керамических сковородочках (каталонских у меня) для запекания. Не забудьте подержать гребешки в большом количестве холодной воды – для очищения от песка, который по идее осядет! Если не осядет, то хрустеть будет отвратительно.

1 большую белую луковку измельчаем и обжариваем в 2-3 столовых ложках сливочного масла минут пять, выкладываем гребешки (около половины килограмма), добавляем стакан белого сухого вина, солим и перчим белым перчиком. Доведя до кипения, готовим с каждой стороны по 1 минутке. Выкладываем морских гребешков в формы.
Далее соус:
Оставшийся от готовки отвар процеживаем через сито и лук удаляем.
В сотейнике разогреваем 2 столовые ложки сливочного масла и добавляем муку – 2 столовые ложки. Постоянно помешивая, готовим пару минут и вливаем отвар, получившийся после процеживания. Держим на малом огне: солим, перчим. Вводим 1 сырой желточек, взбив его с небольшим количеством отвара. Мешаем с фанатизмом! Настает очередь густых жирных сливок, 2/3 стакана которых вливаем в наше варево. Размешиваем и поливаем соусом гребешки.
Ставим в разогретую заранее духовочку под гриль на 5-6 минут, до образования корочки. Подаем горячими с бокалом белого ароматного вина.
Приятного аппетита!

В одном из знаменитых ресторанчиков Барселоньеты. Вспоминаю...

Морепродукты


Свежие и необычайно вкусные. На свежем воздухе с запахом моря...ням-ням-ням
Самая настоящая каталонская паэлья. Моя мечта! Я пробовала паэлью в каждом ресторане:


Кстати, там виден краешек безумно яркого платья Hale Bob с Идили. Натуральный шелк, такое удобное! И еще мои грабельки, примеряют: за что схватиться и вонзить зубы!

Мидии в шафранном соусе

Сразу предупреждаю, что это очень вкусно. Подаем с белым вином...



Замачиваем добрую щепоть шафрана (именно целеньких рылец) в 50 граммах коньяка. Потом поймете почему!

2 крупных белых луковицы мелко режем и обжариваем в течение 5 минут до прозрачности на сливочном масле и добавляем наши мидии - у меня около 800г зеленых. Вливаем стакан белого сухого вина и готовим мидии около 5-6 минут (они сырые). Не забудьте очистить ракушки от водорослей! Можно аккуратно перевернуть.

Вылавливаем мидии на тарелку и накрываем, чтобы сохранить их теплыми.

Соус, который остался от приготовления мидий процеживаем. Лук выкидываем, а остальное увариваем в 2 раза. Это основа вкуснейшего соуса.

Пока соус уваривается режем свежайшие шампиньоны тонко-тонко и обжариваем быстро на сливочном масле. И можно сервировать - на глубоком блюде выложить мидии, а сверху шампы.

Добавляем в концентрат соуса: шафран с коньяком, соль, черный и белый перец. Провариваем минут 5-6. Должна быть консистенция густых сливок.
Последний этап - добавление около 200мл густых сливок. Даем соусу закипеть, но не кипятим. Получился нямка с портясающим вкусом и ароматом. Это наш коньяк играет с шафраном и сливочками....

Быстренько поливаем горячим соусом и подаем немедленно!

Осьминог
Еще одна закусочка. Брала большого свежего зверя - от этого зависит качество мяса.


Варим осьминога по рецепту:
http://shophelp.ru/forum/showpost.php?p=2915404&postcount=27
Такой зверь может храниться в холодильнике в фольге или стеклянном контейнере 2-3 дня свободно.
Готовим соус:
1:1 лимонный сок и оливковое масло по 50 граммов.
Режем осьминога, раскладываем в формы. Солим и перчим. Поливаем соусом и ставим под гриль на 10-15 минут. Во время запекания необходимо полить пару раз соусом. Он стечет на донышко, что при поедании избавит нас от ковыряния в лимонных дольках - мы будем макать кусочки осьминога....
(Я смазываю все силиконовой кистью - оччень удобно)

Подаем горячим. Это очень просто, но очень вкусно!

KATRIN, а что, слабо сделать килограмчик фаршированных кальмарчиков))) и скушать пару-тройку??))) (это я издеваюсь)
Вот просто
Кальмары в сметане
готовлю достаточно часто
Кальмары чистим (если берем не разделанные) и режем колечками по 1-1,5см шириной
Режем крупную луковку (можно2), обжариваем на растительном масле. Кладем кальмаров (дать предварительно стечь воде). Помешиваем. Готовим на ОЧЕНЬ горячей сковороде! минут5-7...
Солим, перчим черным и красным, добавляем сока лимонного (можно выжать половинку).
Вываливаем стакан сметаны - 250г баночку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим около 10 минут.
Рубим зелень: петруху, укроп.
Добавляем за 2-3 мин до выключения. Можно есть в любом виде. Но вкуснее всего, если остынет, постоит-настоится... потом каплю подогреть с пол-минутки в микроволновке.
(важно помнить - чем дольше обрабатываем гада, тем резиновей он становится! - ето мой коммент)
Ням-ням...

Креветки на шпажках с ананасом

остро-кисло-сладкое

Креветки крупные
Перец болгарский - разноцветный
Перец белый, черный, красный
Ананас: если от свежего, то вся серединка; если кольцами, то 4-3 порубить
1 зубчик чеснока, маленький
3 черри или небольшой обычный помидор
Половина стакана или апельсинового сока или вина сухого белого


На шпажки нанизываем креветки с перчиком. Нанизываес красиво, проявляя художественный вкус. Ну типа без панциря, конечно...можно только тяпочку на хвостике))) Рассчитывайте, чтобы поместилось в один ярус на сковороду - сковорода должна быть большая!

Деревянный шпажки разных размеров продаются!
Соус:
На сковороду плюхаем растительного масла, минуту обжариваем чеснок, выкладываем ананас. Все постоянно помешиваем! Забрасываем помидорчик кубиками. Солим, перчим много. Выливаем сок или вино.
Выкладываем на сковороду шашлычки на шпажках. Через несколько минут переворачиваем. Готовим на среднем огне, пока вино уйдет, а останется красивейшего цвета соус...

Вкусно и в горячем, и в холодном виде