Соусы
- Автор темы Неромашка
- Дата начала
Совершенно неожиданно вкусный и очень простой турецкий соус, который сочетается с кебабами. Никогда не ожидала, что союз томатов и вишни будет таким гармоничным к мясу!
Томатный соус со свежей вишней
Банка итальянский помидоров в собственном соку
Вишня без косточки 400г (в заморозке)
1 белая луковица кубиком
оливковое масло
красный молотый перец ( у меня чайная ложка с горкой, а вы регулируйте остроту по своему вкусу)
черный молотый перец
соль
пара щепоток коричневого сахара
Лук с парой щепоток сахара обжариваем на оливковом масле и добавляем помидоры. Тушим минут 5 а затем перчим, солим. Отправляем спелые вишни ( не размораживаем). Перемешиваем и тушим около 15-20 минут.
Все! Подаем к кебабам или мясу на гриле
Томатный соус со свежей вишней
Банка итальянский помидоров в собственном соку
Вишня без косточки 400г (в заморозке)
1 белая луковица кубиком
оливковое масло
красный молотый перец ( у меня чайная ложка с горкой, а вы регулируйте остроту по своему вкусу)
черный молотый перец
соль
пара щепоток коричневого сахара
Лук с парой щепоток сахара обжариваем на оливковом масле и добавляем помидоры. Тушим минут 5 а затем перчим, солим. Отправляем спелые вишни ( не размораживаем). Перемешиваем и тушим около 15-20 минут.
Все! Подаем к кебабам или мясу на гриле
Мой любимый, подходит и для мяса и для салатов: Сок половинки лимона, 2 столовых ложки оливкового масла,мелко порубленная долька чеснока,перец чили, один сырой желток. все взбить в блендере. походит на майонез, но гораздо вкуснее и нежнее. можно добавить любую зелень и зерна граната(для мяса).
Еще один турецкий крем-соус под мяско. Подавала к кебабам из курицы и говядины
Хавуч эзмеси
1 банка турецкого йогурта - 500
3 средних сладких моркови - натереть на мелкой терке
оливковое масло
2-3 зубчика чеснока - раздавить
3 столовых ложки мелко нарубленной петрушки
Морковь обжарить на оливковом масле в течение 5 минут и остудить.
Смешать йогурт с чесноком и петрушкой, добавить морковь и хорошо перемешать.
При желании можно добавить пару ложек лимонного сока. Посолить и поперчить.
Консистенция соуса - густая сметана. Понравился!
Хавуч эзмеси
1 банка турецкого йогурта - 500
3 средних сладких моркови - натереть на мелкой терке
оливковое масло
2-3 зубчика чеснока - раздавить
3 столовых ложки мелко нарубленной петрушки
Морковь обжарить на оливковом масле в течение 5 минут и остудить.
Смешать йогурт с чесноком и петрушкой, добавить морковь и хорошо перемешать.
При желании можно добавить пару ложек лимонного сока. Посолить и поперчить.
Консистенция соуса - густая сметана.
Понравился!
Лена, мне интересно, сфотай, пож-та, как минута будет
А это что, не подскажешь?
и это чем заменить?)))
Кто какие соусы предпочитает к тем или иным блюдам?
Делимся вкусовыми пристрастиями и рецептами!
Вот пара моих любимых:
Соус для мяса
-томатная паста 2/3
-вода 1/3
-много кинзы
-чеснок
-черный перец
-соль
Соус сметанный
-сметана
-укроп
-чеснок
-соль
Этот соус делаю к мантам, рыбе, долме, тефтелям
Делимся вкусовыми пристрастиями и рецептами!
Вот пара моих любимых:
Соус для мяса
-томатная паста 2/3
-вода 1/3
-много кинзы
-чеснок
-черный перец
-соль
Соус сметанный
-сметана
-укроп
-чеснок
-соль
Этот соус делаю к мантам, рыбе, долме, тефтелям
Соус моего собственного сочинения, домашние обожают.
Обжариваю лук на растительном масле, немного муки тоже обжариваю,туда вливаю немного соевого соуса, затем томатной пасты, воды, соли по вкусу, я не сыплю, потому что соевый соус соленый сам по себе. Затем добавляю приправ (все по щипотке): имбирь, мускатный орех, куркума, черный перец, хмели сунели. После того как соус загустеет, добавить зелени, чеснок, семена кунжута и выключать. огонь. Очень простенько но вкусно.
Обжариваю лук на растительном масле, немного муки тоже обжариваю,туда вливаю немного соевого соуса, затем томатной пасты, воды, соли по вкусу, я не сыплю, потому что соевый соус соленый сам по себе. Затем добавляю приправ (все по щипотке): имбирь, мускатный орех, куркума, черный перец, хмели сунели. После того как соус загустеет, добавить зелени, чеснок, семена кунжута и выключать. огонь. Очень простенько но вкусно.
Соус для салата "Цезарь" (настоящий и очень вкусный)
в миксере делаем майонез, 5 желтков ,1/2ч.л соли ,1/2 ч.лсахара ,1/2ч.л дижонской горчицы ,все взбиваем до образования белой массы.10 мин ,затем тонкой струйкой вливаем оливковое масло 500гл, в конце 1ст л лимоного сока.ВСЕ! можно заменить хорошем оливковым майонезом но будет не то В блендаре измельчаем :2 зубчика чеснока ,100 гр.пармезана ,1 маленькая банка анчоусов вместе с маслом ,тобаско,соеый соус,ванчестер соус ,лимоный сок ,горчица Потом соединяем содержимое миксера и блендера !СОУС ГОТОВ
в миксере делаем майонез, 5 желтков ,1/2ч.л соли ,1/2 ч.лсахара ,1/2ч.л дижонской горчицы ,все взбиваем до образования белой массы.10 мин ,затем тонкой струйкой вливаем оливковое масло 500гл, в конце 1ст л лимоного сока.ВСЕ! можно заменить хорошем оливковым майонезом но будет не то В блендаре измельчаем :2 зубчика чеснока ,100 гр.пармезана ,1 маленькая банка анчоусов вместе с маслом ,тобаско,соеый соус,ванчестер соус ,лимоный сок ,горчица Потом соединяем содержимое миксера и блендера !СОУС ГОТОВ
sweety72,
Лен, если у вас продают жидкий дым, то ты аналогичный на свой вкус и сама сделаешь. Будет еще вкуснее. Я готовые соусы вообще не покупаю, тк с моими тараканами в голове это не подходит.....(кроме соевого и вустерширского)
вот не переведенный рецепт, если нужно я могу на русский перевести
/2 large onion, minced
4 cloves garlic, minced
2 cups ketchup
1/3 cup vinegar
1/2 cup brown sugar, packed firmly
3/4 cup molasses
1/2 teaspoon pepper
1/4 cup tomato paste
2 teaspoons liquid smoke
1/2 teaspoon Tabasco sauce (or to taste)
Jack Daniels Whiskey (to taste)
Directions:
1 Combine the onion and garlic with the whiskey (start with a small amount... you can always add more to taste) in a large saucepan; cook until translucent.
2 Add remaining ingredients; bring to a boil.
3 Simmer uncovered until reduced and thickened, approximately 20 minutes.
или вот
1 small onion, chopped
2 cloves of garlic, diced
1 cup of ketchup
1/3 cup of Coca-Cola
1/3 cup of Jack Daniels whiskey
2 tbsp of Frank’s Red Hot (hot sauce)
4 tbsp of honey (add a little extra at the end if you want it a little sweeter)
1 tbsp of soy sauce
2 tbsp of light brown sugar
1/3 cup of apple cider vinegar
1 tsp crushed red pepper flakes
celery salt to taste
salt and pepper to taste
Лен, если у вас продают жидкий дым, то ты аналогичный на свой вкус и сама сделаешь. Будет еще вкуснее. Я готовые соусы вообще не покупаю, тк с моими тараканами в голове это не подходит.....(кроме соевого и вустерширского)
вот не переведенный рецепт, если нужно я могу на русский перевести
/2 large onion, minced
4 cloves garlic, minced
2 cups ketchup
1/3 cup vinegar
1/2 cup brown sugar, packed firmly
3/4 cup molasses
1/2 teaspoon pepper
1/4 cup tomato paste
2 teaspoons liquid smoke
1/2 teaspoon Tabasco sauce (or to taste)
Jack Daniels Whiskey (to taste)
Directions:
1 Combine the onion and garlic with the whiskey (start with a small amount... you can always add more to taste) in a large saucepan; cook until translucent.
2 Add remaining ingredients; bring to a boil.
3 Simmer uncovered until reduced and thickened, approximately 20 minutes.
или вот
1 small onion, chopped
2 cloves of garlic, diced
1 cup of ketchup
1/3 cup of Coca-Cola
1/3 cup of Jack Daniels whiskey
2 tbsp of Frank’s Red Hot (hot sauce)
4 tbsp of honey (add a little extra at the end if you want it a little sweeter)
1 tbsp of soy sauce
2 tbsp of light brown sugar
1/3 cup of apple cider vinegar
1 tsp crushed red pepper flakes
celery salt to taste
salt and pepper to taste
Соус бешамель.
-100г масла сливочного
-500мл молока
-2 ст.л муки
-щепотка мускатного ореха
-лавровый лист
-соль
молоко довести до кипения, дать немного остыть, добавив мускатный орех и лаврушку, в это время растопить оливковое масло и обжарить на нем до золотистого цвета муку, потом тонкой струйкой влить горячее молоко(достать из него лавровый лист). посолить. как смесь закипит, снять с огня.
-100г масла сливочного
-500мл молока
-2 ст.л муки
-щепотка мускатного ореха
-лавровый лист
-соль
молоко довести до кипения, дать немного остыть, добавив мускатный орех и лаврушку, в это время растопить оливковое масло и обжарить на нем до золотистого цвета муку, потом тонкой струйкой влить горячее молоко(достать из него лавровый лист). посолить. как смесь закипит, снять с огня.
Мясной соус
-150г копченого мяса
-300-400г свиноговяжий фарш
-крупная могковь
-2 небольших луковицы
-1 зубчик чеснока
-3-4 помидора, можно свежих,можно маринованных в собс. соку, можно проще - несколько ложет томатной пасты и стакан бульона\воды
-соль
-перец
лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле, добавить морковь, еще 2-3 минуты на среднем огне. потом добавить фарш, как он хорошо обжарится, засыпать рубленную достаточно мелко копченость. посолить, поперчить. залить все мелко рубленными помидорами. тушить мин 30-40, не до сильной густоты
идеально к спагетти
-150г копченого мяса
-300-400г свиноговяжий фарш
-крупная могковь
-2 небольших луковицы
-1 зубчик чеснока
-3-4 помидора, можно свежих,можно маринованных в собс. соку, можно проще - несколько ложет томатной пасты и стакан бульона\воды
-соль
-перец
лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле, добавить морковь, еще 2-3 минуты на среднем огне. потом добавить фарш, как он хорошо обжарится, засыпать рубленную достаточно мелко копченость. посолить, поперчить. залить все мелко рубленными помидорами. тушить мин 30-40, не до сильной густоты
идеально к спагетти
Соус Песто
1/2 пучка базилика, 3-4 зубчика чеснока, 2 стол.ложки кедровых орешек, 0,5 стакана оливкового масла, соль, перец
В блендере измельчить базилик,чеснок и орешки.Переложить в посуду. Добавить оливковое масло. Посолить и поперчить. Все перемешать.
Если соус получился густой,можно добавить еще олив.масла.
соус ТАР-ТАР
Ингредиенты:
З желтка сваренных вкрутую яиц
2 ч.л. винного уксуса
200 мл оливкового масла
1 ч.л. горчицы
1-2 маленьких маринованных огурчика
1 лук
2 ст.л. лука-резанца
1 ст.л. мелконарезанной петрушки
соль, перец
Инструкции:
Собственноно, чего тут особенно говорить? Все сложить в блендер и разбить до околомолекулярного состояния (т.е. меееленько-меленько.) Залить маслом, и будет миленько. Главное дать готовому соусу постоять пару часов, дабы он настоялся, и все... кушайте
Хорошо размять желтки, добавить горчицу, уксус, соль, перец, затем понемногу оливковое масло, постоянно перемешивая. Потом добавить лук, огурцы, травы и опять перемешать.
1/2 пучка базилика, 3-4 зубчика чеснока, 2 стол.ложки кедровых орешек, 0,5 стакана оливкового масла, соль, перец
В блендере измельчить базилик,чеснок и орешки.Переложить в посуду. Добавить оливковое масло. Посолить и поперчить. Все перемешать.
Если соус получился густой,можно добавить еще олив.масла.
соус ТАР-ТАР
Ингредиенты:
З желтка сваренных вкрутую яиц
2 ч.л. винного уксуса
200 мл оливкового масла
1 ч.л. горчицы
1-2 маленьких маринованных огурчика
1 лук
2 ст.л. лука-резанца
1 ст.л. мелконарезанной петрушки
соль, перец
Инструкции:
Собственноно, чего тут особенно говорить? Все сложить в блендер и разбить до околомолекулярного состояния (т.е. меееленько-меленько.) Залить маслом, и будет миленько. Главное дать готовому соусу постоять пару часов, дабы он настоялся, и все... кушайте
Хорошо размять желтки, добавить горчицу, уксус, соль, перец, затем понемногу оливковое масло, постоянно перемешивая. Потом добавить лук, огурцы, травы и опять перемешать.
Очень необычный, свежий. Подобный подают у нас в турецких местечках, только там в блендере смешивают, наверное, к кебабам!
Муж всю мисочку и приговорил...сам
Я люблю на основе перца и острейшее все.
Муж всю мисочку и приговорил...сам
Я люблю на основе перца и острейшее все.
Девочки, научите готовить подливу, такую как раньше в школьных/совдеповских столовых давали - коричневая средней густоты, пахнет мясом (?), но без мяса 
.
.
Поделюсь рецептом соуса к шашлыку, грильному мясу
Привезен рецепт г. Ессентуки из ресторана " У Сережи" )) Рецепт соуса там не дали) - секрет) но путем проб сделали его сами не хуже:
нужно взять по пучку свежей зелени : петрушки, регана (базилик зеленый или фиолет.),
укропа, кинзы (пропорции зелени берите по своему вкусу) мелко нарезать, слегка посолить, поперчить, обмять, добавить раздавленный чеснок . В зелень добавить смесь сметаны и майонеза в пропорции 1 к 1.
Майонез легко можно приготовить самим, чтобы было не очень вредно)
Мы готовим его к мясу обязательно - мужская часть семьи требует)
Привезен рецепт г. Ессентуки из ресторана " У Сережи" )) Рецепт соуса там не дали) - секрет) но путем проб сделали его сами не хуже:
нужно взять по пучку свежей зелени : петрушки, регана (базилик зеленый или фиолет.),
укропа, кинзы (пропорции зелени берите по своему вкусу) мелко нарезать, слегка посолить, поперчить, обмять, добавить раздавленный чеснок . В зелень добавить смесь сметаны и майонеза в пропорции 1 к 1.
Майонез легко можно приготовить самим, чтобы было не очень вредно)
Мы готовим его к мясу обязательно - мужская часть семьи требует)
Последнее редактирование модератором: