shopHelp-форум шопоголиков и совместных покупок 18+ правила форума
Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии
 


Вернуться   Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии > Кофейня/Online Coffee shop > Виртуальное кафе/Chat room
Регистрация
Объявления и реклама




Борщ. Не просто борщ, а БОРЩ!

Ответ
 
Опции темы  
Старый 10.07.2015, 16:18
    #1
DmitryFresco
Новый пользователь
Пользователь форума
Модератор
 
Аватар для DmitryFresco
 

Регистрация: 09.07.2015
Адрес: Gata
Имя: Dmitry
Сообщений: 20
Благодарностей: 0
Поблагодарили 179 раз(а) в 18 сообщениях
Репутация: 189
Хорошо Борщ. Не просто борщ, а БОРЩ!



Вильям Васильевич, царствие ему небесное, был большой фантазёр и выдумщик. Часто его общие утверждения на поверку оказывались частностями, но я действительно благодарен ему за его "Кухни наших народов". Именно с этой книги моё увлечение кулинарией перешло из стадии "узнал новый рецептик, надо попробовать" в стадию - "а почему это готовится так, а не иначе". Возможно это было просто совпадением - но книга, написанная в стиле "Сначала общие принципы приготовления блюда, затем частные случаи этого же блюда", очень удачно легла на подкорку моего, тогда совсем неокрепшего, юношеского мозга )))

Это было тем более удивительно, что из всей кучи представленных в той книге рецептов только один единственный прижился в нашей семье без изменений. Ну хорошо, почти без изменений.

Это рецепт борща.

И вот сегодня, я, отдавая дань уважения этому человеку, представляю вам мой видеоролик - рецепт украинского борща по Похлёбкину.



Состав продуктов:

Чтобы получить борща в объеме 7,2…7,4 литра потребуется:
Грудинка говяжья с косточками – 1…1,2кг
Капуста свежая (но не молодая!)– 0,8кг
Картошка – 0,7кг
Свекла 0,6кг
Лук репчатый 0,3кг
Морковь 0,2кг
Корень петрушки 0,1кг
Томатная паста 0,15мл
Сало 0,1кг
Масло сливочное 50г
Уксус яблочный (или столовый 3%) – 2ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
3-4 лавровых листа
4-6 зубчиков чеснока
Черный перец
Зелень петрушки
Воды для бульона 5,5литра


Этот рецепт ощутимо отличается и от того борща что готовит моя мама, и от того, что готовила бабушка (те борщи тоже вкусны, но по своему) - но этот борщ - что-то особенное.

Для памяти пробегусь по вехам рецепта - нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите - вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите.
Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соломкой (мельчить, на мой вкус, тоже не стоит - зачем вам невнятная каша в тарелке?)
Лук нарезаем кубиками. Почему - я объяснял в этом ролике на 1м50сек:

Процесс:
Варим бульон стандартным способом (совсем слабое кипение, снимаем пену и т.п.)

Половину сала отправляем в морозильник, вторую половину, порезанную соломкой, топим на сковородке:



На растопленном сале начинаем обжаривать свеклу и практически сразу добавляем яблочный уксус, чтобы свекла не потеряла цвет:



На другой сковородке растопив сливочное масло, начинаем обжаривать лук/морковь/корень петрушки:



Из бульона удалим мясо с костями и отправим туда капусту и картошку.

К свекле добавляем сахар и томатную пасту.
По прошествии 10-15 минут содержимое сковородок и нарезанное мясо отправляем в кастрюлю с картошкой/капустой.

Мелко рубим чеснок/петрушку, натираем замороженный кусочек сала на тёрке и затем перетираем в ступке всё это добавив щепотку крупной соли.



Всего борщу вариться, после добавления в бульон картошки и капусты примерно полчаса. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем чёрный перец и лавровый лист, солим, учитывая, что соль будет и в чесночно-петрушечной заправке.

Выключаем нагрев, добавляем заправку, даём настояться 5 минут под крышкой и едим, покрякивая от наслаждения.

PS.
Друзья мои - я знаю, что рецептов борща миллион. Я знаю, что почти каждый в обязательном порядке считает, что его борщ точно самый лучший. Расслабьтесь - пусть Вильям Васильевич спит спокойно - он нигде и никогда не утверждал что приведённый им рецепт единственно верный. И я не утверждаю этого.

PPS. И ещё – к этому борщу нужны пампушки – и готовить их совсем не сложно
DmitryFresco вне форума

Сказали "Спасибо" (19)

 
Ответить с цитированием

Реклама
Старый 13.02.2018, 04:53
    #2
Vladimir_OK
Новенький
 

Регистрация: 13.02.2018
Имя: Владимир
Сообщений: 1
Благодарностей: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 11
Ем этот борщ каждую неделю. Ну просто ооочень вкусно. Как вариант можно из рецепта борща сделать капустник из квашенной капусты, тоже вкусно получается.
Vladimir_OK вне форума

Сказали "Спасибо" (1)

 
Ответить с цитированием
Старый 27.02.2019, 21:35
    #3
belchOnokZ
Новенький
 
Аватар для belchOnokZ
 

Регистрация: 22.02.2019
Адрес: Москва
Имя: Оксана
Сообщений: 4
Благодарностей: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 11
Рецепт огонь! Но ведь даже из одинаковых составляющих, при одинаковом приготовлении и посуде у разных хозяек вкус разный получится.
__________________
Живем один раз!
belchOnokZ вне форума

Сказали "Спасибо" (1)

 
Ответить с цитированием
Старый 21.07.2019, 06:12
    #4
JenniferHall
Новенький
 

Регистрация: 19.07.2019
Сообщений: 1
Благодарностей: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 11
Особенность блюда «Зеленый борщ из щавеля»

Если вы любите густые первые блюда, приготовить зеленый борщ можно по-другому: сырые яйца взбивают блендером до образования легкой пены и вливают в кастрюлю после добавления щавеля.
В этом случае борщ дольше хранится, приобретает более нежный вкус и густую консистенцию.
Такой вариант приготовления идеально подходит для борща на овощном бульоне. Перед подачей на стол в разлитый по тарелкам борщ добавляют сметану: 1 ст. ложка на тарелку.
По желанию вместо сметаны можно использовать майонез.
Интересный вкус зеленому борщу придают добавленные в тарелку 1-2 столовые ложки густого мацони.
В сочетании с борщом на овощном бульоне получится диетический вариант.
[IMG]https://www.******************/wp-content/uploads/2016/04/зеленый-борщ.jpg[/IMG]

Последний раз редактировалось Мафа; 22.07.2019 в 23:33.
JenniferHall вне форума

Сказали "Спасибо" (1)

 
Ответить с цитированием
Старый 23.07.2019, 11:09
    #5
GelikN
Новенький
 
Аватар для GelikN
 

Регистрация: 23.07.2019
Адрес: Москва
Сообщений: 1
Благодарностей: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
Предлагаю вам приготовить холодный литовский борщ.

Основа:
Кефир жирный-900-950 мл
Очищенная вода-250 мл
Сметана-100 г
Отварная свекла-400 г
Редис-100 г
Яйца-2-3 шт.
Свежие огурцы-2 шт.

Дополнительно:
100 г свежего зеленого лука;
50 г свежего укропа;
6 г молотого черного перца;
7 г поваренной соли.

Подготовка:
Яйца заливаем холодной водой и ставим вариться вкрутую.
Спустя примерно пятнадцать минут помещаем их под ледяную воду.
После этого очищаем и нарезаем на кубики либо трем на терке.
Свеклу очищаем от шкурки, позволяем стечь лишнему соку.
Затем натираем ее на крупной терке либо измельчаем в кухонном комбайне.
Огурцы разрезаем надвое и нарезаем на длинные полоски.
Редис избавляем от плодоножек, затем натираем на средней терке.
Зелень рубим довольно мелко, также можно измельчить ее в блендере.

Первый этап приготовления:
В кастрюлю складываем подготовленную свеклу, добавляем огурцы.
Аккуратно перемешиваем массу деревянной лопаткой, немного отжимаем сок.
Следом отправляем измельченный редис и высыпаем соль с черным перцем.
Снова размешиваем компоненты и пробуем получившийся «салат» на соль. Отправляем кастрюлю в холодильник приблизительно на десять минут.
Пока заготовка настаивается, воду тщательно взбалтываем со сметаной.
После этого добавляем получившуюся субстанцию в кефир, даем немного постоять.

Второй этап приготовления:
Кастрюлю с заготовкой убираем из холодильника, заливаем половиной кефирно-сметанного соуса.
Осторожно перемешиваем, добавляем подготовленные отварные яйца.
Выливаем вторую половину заливки, размешиваем, пробуем на соль и перец.
При необходимости добавляем еще немного соли и приправ.
Нарезанную зелень выкладываем в борщ последней, аккуратно перемешиваем массу, стараясь удалить возможные комки.
Готовый свекольник накрываем крышкой и позволяем ему постоять в холодильнике около пятнадцати минут.
__________________
Happy Man

Последний раз редактировалось Мафа; 15.11.2019 в 22:01. Причина: ссылки
GelikN вне форума

 
Ответить с цитированием
Ответ

Метки
кухня шопоголика


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT +3, время: 11:48.

 
Реклама

Реклама

Реклама
Загрузка...

YOOX
Ботильоны-челси EMANU?LLE VEE, размер EU 37
Пристрой ненадолго, до возврата в магазин — белые лаковые ботильоны-челси EMANU?LLE VEE, размер EU 37. Были присланы магазином по ошибке ...
Шапка Karl Lagerfeld
Новая шапка премиального бренда Karl Lagerfeld. Приобретена на yoox, этикетки дизайнера и сайта сохранены. На сайте Karl Lagerfeld стоит 69 ...
Платье, BRUNO MANETTI, 42it размер
Платье, BRUNO MANETTI, 42it размер (маломерит на полразмера), новое с биркой YOOX, с шерстью в составе (не колется!), трикотажное очень ...
Платье шелковое Twinset S
Новое, со всеми бирками платье из натурального шёлка от Итальянского бренда Twinset ярко — оранжевого цвета. Струящийся материал, удачный крой, ...
Ботинки Женские Fabrizio Chini р.38
Ботинки кожаные Fabrizio Chini (кожа внутри и снаружи) производства Италия на стопу 24,6-24,8 см, приобретены на YOOX. Есть нюанс — ...

Мы рекомендуем
Альфа-Банк [CPL] RU

ASOS
Кроссовки adidas originals Falcon, размер 38/5UK/6,5US
В пристрой женские кроссовки Adidas originals, знаменитая модель Falcon, в летнем варианте. Натуральная кожа без подкладки. Размер 38/5UK/6,5US, по стельке 24,5 ...
Худи черного цвета на молнии с логотипом Original Penguin XL
Худи на молнии Original Penguin НОВЫЙ! С БИРКАМИ! Покупала на asos.com еще в декабре, вчера подарила, а он велик!:( Идеальный вариант ...
Джинсовая куртка MIH Jeans р. L (маломерка)
Вечная классика-джинсовая куртка в интересном варианте — светло голубого цвета и с бахромой на рукавах и по низу. Бренд MIH ...
Сандалии Oasis р-р 37
В пристрое абсолютно новые сандалии от Oasis. Покупала на Asos в прошлом году, ссылка сгорела. Обнаружились при разборе гардероба. Маркировка 37, ...
Босоножки Truffle Collection р-р 37
В пристрое босоножки от Truefle Collection. Размер 37(маркировка 38), на стопу 24 см. Яркие и сочные. Покупала на Asos, ссылка ...

Gilt
Варежки Kyber outerwear "Крокодильчики", размер S
Продам зимние детские варежки американской марки Kyber outerwear модель «Крокодильчики». Размер указан S, не помню точно, на какой это возраcт, но ...
Кашемировый джемпер BARROW & GROVE, S (идёт на M или L)
Новый джемпер. 100% Кашемир. Бренд BARROW & GROVE, Размер S,(M, L) большемерит, подойдёт на M или L, так как ОГ ...
Сумка Marc Jacobs, one size
Оригинал! Сумка-хобо Marc Jacobs New Q Hillier Convertible Hobo, выполнена из натуральной мягкой кожи. Сумка в прекрасном состоянии, никаких царапин ...
Кашемировый джемпер Barrow & Grove, s (идёт на m или L)
Пристрою новый джемпер Barrow & Grove размер s, но большемерит, идёт на m или l, так как ОГ у джемпера ...
Кардиган Tibi размер S /44
Кардиган от бренда Tibi в стиле милитари выполнен из шерстяного меланжевого трикотажа в приглушенном фиолетово — пурпурном оттенке. Приобретен онлайн ...

Другой магазин
Набор кроссовки и кепка Adidas , размер 36
Пристрою комплектом кроссовки Adidas Sleek Super Originals и кепка Adidas, всё оригинал (куплено в официальном магазине Adidas кроссы за 7500 ...
Платье monsoon размер 10-11 лет
Яркое летнее платье английской марки monsoon. Новое, без бумажной этикетки, осталась леска. Выполнено из мягкого хлопка, не тянется. По бокам ...
Элегантное вечернее платье
Элегантное вечернее платье с аккуратным круглым вырезом, дополненным пришивным декором, облегающим рукавом ?, слегка завышенной линией талии и асимметричной юбкой ...
Оригинальное вечернее платье
Оригинальное вечернее платье от дизайнеров Gepur, выполненное из струящейся ткани: лаконичный лиф на одно плечо, широкий втачной пояс и длинная ...
Изящное коктейльное платье
Изящное коктейльное платье облегающего кроя с прозрачной кокеткой, украшенной вышивкой, завышенной линией талии и пришивным поясом с декоративным бантиком. Артикул: ...

Выгодно всем
Альфа-Банк [CPL] RU

Taobao.com
Пальто La Redoute р. 46-50
Пристрою новое пальто, полученное с Таобао. Покупала в экспортном магазине (торгует фабричными товарами, отшиваемыми на экспорт). Все бирки соответствуют экспортной вещи, ...
Платье FCZZ р. S-M
Пристрою платье, полученное с Таобао. Покупала в экспортном магазине (торгует фабричными товарами, отшиваемыми на экспорт). Платье состоит из трех частей: верхнее ...
Туфли noname р. 38- 38,5
В пристрое новые женские туфли, полученные с таобао. Мне, к сожалению, малы( Ставлю марку noname, хотя на стельке тиснение Gucci. Вещь фабричного ...
Кожаный клатч noname
Продам клатч из натуральной кожи. Интересный дизайн ручки в виде кастета. Можно носить в руке или на цепочке. Крепления цепочки убираются вовнутрь. Продам ...
Рубашка на мальчика, размер 140
Продам рубашку на мальчика, размер 140. Соответствует. Покупала младшему в школу на зиму, у нас дресс код на светлые однотонные рубашки, ...

iHerb.com
Сыворотка от морщин от ADVANCED CLINICALS, 52 ml
ADVANCED CLINICALS Retinol Serum Anti-Wrinkle, 52 ml. Получила с ноябре (покупаю все на официальном сайте), свежая, но учитывая мои запасы), ...
Гидрогелевые патчи для глаз Petitfee Black Pearl & Gold Hydrogel Eye Patch
Гидрогелевые патчи для глаз (заказаны с сайта Iherb) Petitfee Black Pearl & Gold Hydrogel Eye Patch. Высокоэффективные гидрогелевые патчи для глаз, ...
Petitfee, патчи (с IHERB) для глаз с золотым гидрогелем, 60 шт
Гидрогелевые патчи для глаз (заказаны с сайта Iherb) Petitfee Gold Hydrogel Eye Patch. Многофункциональные гидрогелевые патчи станут отличным дополнением к повседневному ...
Гидрогелевые патчи для глаз Petitfee Gold & Snail Hydrogel Eye Patch
Гидрогелевые патчи для глаз (заказаны с сайта Iherb) Petitfee Gold & Snail Hydrogel Eye Patch/ Высокоэффективные гидрогелевые патчи для глаз, разработанные ...
Гидрогелевые патчи для глаз Petitfee Black Pearl & Gold Hydrogel Eye Patch
Гидрогелевые патчи для глаз (заказаны с сайта Iherb) Petitfee Black Pearl & Gold Hydrogel Eye Patch. Высокоэффективные гидрогелевые патчи для глаз, ...

Выгодно

Наш форум в социальных сетях

Реклама



Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors

Все права защищены © 2008 · форум шопоголиков Политика конфиденциальности и защиты информации

Администрация сайта не несет ответственность за частные мнения и советы, высказанные на форумах, а также за договоры, сделки и другие отношения, которые могут возникнуть между посетителями форумов