shopHelp-форум шопоголиков и совместных покупок 18+ правила форума
Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии
 


Вернуться   Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии > Кофейня/Online Coffee shop > Виртуальное кафе/Chat room
Регистрация
Объявления и реклама




Формовой хлеб в духовке - это очень просто!

Ответ
 
Опции темы Рейтинг: Рейтинг темы: голосов - 1, средняя оценка - 5.00.  
Старый 11.07.2015, 14:53
    #1
DmitryFresco
Новый пользователь
Пользователь форума
Модератор
 
Аватар для DmitryFresco
 

Регистрация: 09.07.2015
Адрес: Gata
Имя: Dmitry
Сообщений: 20
Благодарностей: 0
Поблагодарили 175 раз(а) в 18 сообщениях
Репутация: 185
Хорошо Формовой хлеб в духовке - это очень просто!



Кто про что, а вшивый про баню )
Как я уже говорил, в нашей дыре по воскресеньям магазины закрыты.
У меня много детей, и, как все дети, они норовят вместо нормальной еды наесться хлеба. Поэтому по воскресеньям я часто вынужден его печь.
Сегодня хочу рассказать про формовой хлеб. Это хороший стандартный вкусный хлеб, какого я уже лет десять как не встречал в магазинах в РФ, а в наших палестинах его не было сроду.

Для начала, чтобы не отвлекаться впоследствии, приведу состав продуктов.
Мука пшеничная в/с– 500г
Дрожжи прессованные (свежие) 10г (либо сухие 5г)
Соль 10г
нежирный несладкий йогурт 70-80г (опционально)
Сухое молоко 20-30г (опционально)
Сахар 10г (опционально)
Вода – 320-330г если готовите без йогурта,
300г если готовите с йогуртом


Процесс стандартен

Сразу упомяну, что этот рецепт я снимал на видео:



Смешиваю муку соль и дрожжи, добавляю 300г воды комнатной температуры и вымешиваю до однородности. Руками этот процесс займёт минут десять, а в миксере или в тестомесе минут пять.



Отдельно хочу сказать про дрожжи. Если вы пользуетесь сухими, то помните, что после вскрытия пакетика в него вместе с воздухом попадает влага и если хранить его не плотно запечатанным, то неиспользованные дрожжи выходят из спячки и в условиях отсутствия еды отмирают. Поэтому храните их в холодильнике, плотно запечатанными, а лучше, если сразу весь пакетик не использовали, а он у вас в холодильнике больше недели пролежал – выбрасывайте. Так, по крайней мере вы точно будете уверены в качестве дрожжей.

Подниматься тесту 2-3 часа. Я отправляю дежу с ним в духовку и включаю в ней лампочку – её тепла вполне хватает. Дрожжи наиболее активно существуют при температуре в 28-30 градусов по Цельсию.

Каждые 30-40 минут надо тесто обминать. Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности потребляют сахара. Если в тесте достаточно кислорода, то они существуют в аэробном режиме при котором на каждую потребленную молекулу сахара выделяют шесть молекул углекислого газа.

Если же в тесте кислорода не хватает, то они переходят в анаэробный режим, при котором на каждую потреблённую молекулу сахара выдают только две молекулы углекислого газа, да ещё и в добавок две молекулы спирта.

Спирт ухудшает вкусовые качества хлеба. Таким образом понятно – что регулярная обминка и вымешивание, при котором тесто насыщается кислородом, позволяет увеличить КПД дрожжей.

Итак тесто за сорок минут поднялось, пора обминать



Ещё сороки минут и вот результат – в аэробном режиме дрожжевые клетки растут и развиваются, соответственно скорость подъема теста возрастает:



Пора добавлять йогурт и сахар – будем создавать ароматическую и вкусовую основу нашего хлеба:



После вымешивания ясно видно, насколько хорошо в тесте развивается глютеновый каркас. Оно становится упругим



Про глютен, каркас, его важность для изделий из теста я снимал отдельный видеоролик, и если интересно – смотрите:



Прошло ещё примерно 50 минут и пришло время последней обминики



В этот раз надо вымешивать особенно тщательно, как раз таки для того, чтобы глютеновый каркас развился во всей своей красе



После чего выкладываю тесто на припылённый мукой стол и начинаю формирование хлеба



Тесто надо растянуть в пласт и сложить внешними краями во внутрь. На словах сложно объяснить, но на деле все получается просто и быстро.



Сворачиваем лист рулетом



И укладываем защипом вниз в форму



Теперь надо форму накрыть полотенцем и убрать на расстойку на 60-70 минут подальше от сквозняков. Сквозняки подсушивают поверхность теста и это затрудняет его подъем, да к тому же изрядно портит внешний вид.

Вот так это выглядит после расстойки. Теперь обрызгиваем водой поверхность и убираем в духовку. Температура 210-220 градусов.
В духовку на дно надо поставить чашку с водой или обрызгать стенки духовки.



И вот результат!



Вкусный, ароматный, горячий!
Попробуйте.
Вам понравится.
DmitryFresco вне форума

Сказали "Спасибо" (17)

 
Ответить с цитированием

Реклама
Старый 27.05.2016, 23:55
    #2
Сакраменто
Новый пользователь
Пользователь форума
 
Аватар для Сакраменто
 

Регистрация: 03.06.2012
Адрес: Москва
Имя: Елена
Сообщений: 2
Благодарностей: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
Вот очень вкусный рецепт хлеба, можно в хлебопечке делать, можно в духовке, а можно в мультиварке. Я несколько раз уже пекла.
Хлеб деревенский

Вода 300 мл
Горчица 2 ч.л.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Масло растительное 3 ст.л.
Мука пшеничная 1-го сорта 500 г
Мука ржаная 200 г
Овсяные хлопья 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Разводим в воде сахар, соль и вливаем масло. Взбиваем все венчиком до растворения кристаллов в воде.В полученной массе разводим дрожжи и постепенно частями вводим два вида просеянной муки.В готовое упругое тесто вмешиваем овсяные хлопья и оставляем тесто на сорок пять минут подходить, накрыв его пленкой.Тесто заметно подошло, вымешиваем его еще раз и даем отдохнуть ровно пятнадцать минут.Выпекаем хлеб до золотого оттенка на средней полке ровно час при 180 градусах.

Последний раз редактировалось Мафа; 24.06.2016 в 17:26.
Сакраменто вне форума

 
Ответить с цитированием
Старый 24.06.2016, 17:21
    #3
Maurina
Новый пользователь
Пользователь форума
 
Аватар для Maurina
 

Регистрация: 24.06.2016
Адрес: Москва
Имя: марина
Сообщений: 2
Благодарностей: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
DmitryFresco, спасибо за рецепт, этот формовой хлеб реально вкусный )) . От себя могу добавить, что если в тесто вместо покупного йогурта добавить домашний, сделанный на закваске, то хлеб получается ещё вкусней. А ещё говорят что если купить закваску для хлеба без дрожжей, и делать хлеб на ней, то получается конечно подольше - зато хлеб полезней. Я пока не пробовала так делать, но наверное скоро доберусь ))

Последний раз редактировалось Мафа; 24.06.2016 в 17:26. Причина: ссылка
Maurina вне форума

 
Ответить с цитированием
Старый 17.01.2017, 21:18
    #4
ИраСанна
Начинающий шопоголик
Пользователь форума
 
Аватар для ИраСанна
 

Регистрация: 13.03.2014
Адрес: РФ
Имя: Ирина
Сообщений: 52
Благодарностей: 732
Поблагодарили 1,185 раз(а) в 28 сообщениях
В дневнике: 1
Репутация: 1195
Ооо, наверняка вкусно и может даже полезно (уж точно полезней магазинного), но как же выпечка вредит фигуре.... это останавливает меня от покупки домашней хлебопечи.
ИраСанна вне форума

 
Ответить с цитированием
Ответ

Метки
кухня шопоголика


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT +3, время: 03:05.

 
Быстро проверить посылку

Выгодно всегда

Реклама

Реклама

YOOX
Туфли gallatea IN RED,39- 40 размер
Здравствуйте. Пристраиваю очередные туфельки на небольшом каблуке. Заказывала с сайта yoox. не угадала с размером. маркирован как 40 размер но в реале ...
Босоножки APEPAZZA
Босоножки, 39 размер, дизайн итальянский, производство Индия, носились мало, кожа натуральная, камень натуральный, ручная работа. танкетка, танкетка из бечёвки, Высота ...
Плащ MICHAEL MICHAEL KORS, М
Новый плащ-тренч MICHAEL MICHAEL KORS Состав: 97% Хлопок, 3% Спандекс. Бирки и запасные пуговицы в наличии. Размер в размер на ...
Сумка Nannini, кожа, большой размер, Италия
Пристрою добротную кожаную сумку Nannini, сделана в Италии. Цвет черный, фурнитура серебро, везде название бренда. Большой размер, длина 38, высота ...
Кожаные туфли Bruno Premi размер 39-39,5
Пристраиваю новые кожаные туфли Bruno Premi. Не пригодились (перехап). Маркировка 40, по стельке примерно 26см. Каблук 8см. Внутри полностью кожа. ...

ASOS
Туфли new look , 39-40
Здравствуйте. Пристраиваю чудесные туфли черного цвета на небольшом каблуке. для высокой девушки- самая подходящая высота каблука :) внутри мягкая стелька. не жесткие. ...
Джинсы Аsos w25l32
Джинсы Асос размер W25L32 (6uk). Заказывала на сайте асос. Длина штанины по внутреннему шву — 78 см Полуобхват талии — 29 см Бедра ...
Платье Asos, р. 44, новое
Пристраиваю очень нежное и красивое платье Asos, р. 44, новое с бирками. Покупала где-то в поездке, лежит в шкафу пару ...
Хлопковый свитер-джемпер Asos размер S
Любимый джемпер от Asos, но решила что нужна ему новая хозяйка. Отлично будет под джинсы с высокой талией. Размер указан ...
Ботильоны Asos 7 UK.
Доброго времени суток! Продам красивые и оригинальные ботильоны производитель Asos.Покупались пару лет назад. Длина моей стопы 25,5 сантиметров, каблук 11 см., ...

Gilt
Сумка Marc by Marc Jacobs
Пристрою новую с ярлыками сумку Marc by Marc Jacobs, модель New Q Baby Groovee, цвет яркий (на фото цвет искажен). ...
Сумка тоут Rebecca Minkoff, белая. Кожа сафьяно.
Еще одна летняя сумка в пристрой. Покупала на Гилте. Белая, большая, модель M.A.B. Tote. Кожа сафьяно. Новая. Размеры: длина 40 см, высота 33 см, ширина 15 ...
Сумка Marc by Marc Jacobs, цвет молочный
Продам сумку очень популярного бренда Marc by Marc Jacobs. Модель New Q Legend Small Leather Satchel. Цвет молочный. В комплекте плечевой ремень. Размеры: длина ...
Marc by Marc Jacobs Стеганая сумка Sophisticato Crosby Julie
Миниатюрная сумка через плечо Marc by Marc Jacobs из мягкой кожи со стеганым геометрическим узором. Клапан с магнитом украшен эмалевой ...
Сумка Marc by Marc Jacobs
Новая сумочка Marc by Marc Jacobs Цвет в реальности — изумрудный! НЕ грязный, Без серого и голубого оттенков. Состав: 100% Воловья ...

Другой магазин
Колье/ожерелье из слоновой кости
Очень красивое, массивное и качественно сделанное в Индии колье из слоновой, как пишут на сайте, кости.Колье новое, в магазинной упаковке. ...
Лот из 13 пар этнических сережек/ серьги этнические
Пристраиваю 13 пар сережек одним лотом, слишком долго выкладывать все отдельно. Покупались в те недавние времена, когда я сходила с ума ...
Капри Tom farr, 44 размер, хлопок
Капри Tom farr, размер 44, маркировка 27. Состав: хлопок (98%) и спандекс (2%). Покупала в оффлайн магазине. Носились раз 5 ...
Infini от Caron 7.5 ml, ДУХИ, винтаж в слюде
Распродаю свою коллекцию винтажных, давно снятых с производства парфюмерных редкостей. В данном лоте Infini от Caron, концентрация ДУХИ, не парфюмерная вода… ...
Desnuda Emanuel Ungaro, 75 мл
Распродаю свою коллекцию винтажных, давно снятых с производства парфюмерных редкостей. Концентрация парфюмерная вода… Обратите внимание: 75 мл, первая версия, с кисточкой ...

Taobao.com
Кофта размер 42-44
Продам новую кофту размер 42-44.Куплена на Таобао, пришел не тот размер.Бирки срезаны.Обошлась примерно 1500р, продам за 500р.Перешлю почтой.Перессыл за счет ...
Новые джинсы SOHO JEANS
Абсолютно новые женские американские джинсы NY&Company модель bootcut (легкий клеш), очень мягкие, бархатистые и классные, сильно тянутся, кнопочки и пуговка фирменные, ...
Джинсовка с заклепками.
Реальное фото.Реальное фото. Пристрою джинсовую куртку. Я ношу размер 44-46. В груди хорошо, а в рукавах маловата. Длина изделия 50 ...
Джинсовые шорты.
Фото реальное.Фото реальное.Пристрою шорты. Намучилась с джинсами. Заказала на размер больше, и вот… пришли большие. На шортах размер 29. Очень ...
Бомбер-куртка.
Реальное фото-перед.Реальное фото-спинка.Реальное фото-внутри.Пристрою бомбер — курточку. Очень ждала эту вещь. Красивый бомбер, с вышивкой. Я ношу размер 44-46. В ...

iHerb.com
Шикарный уход для лица от веганского производителя:Larenim, Корректор порошок, ровное совершенство, 3 г + Larenim, Luminizer Highlighter, Youth Dew, 3 g
Продам. Перешлю из Калуги. Шикарный уход для лица от веганского производителя! Larenim, Корректор порошок, ровное совершенство, 3 г ru.iherb.com/pr/Larenim-Concealer-Powder-Sheer-Perfection-3-g/43525 Larenim, Luminizer Highlighter, Youth Dew, ...
Бестселлер iHerb – диски Stridex с 2% салициловой кислотой, без спирта
Еще один бестселлер iHerb — диски Stridex, пропитанные 2% салициловой кислотой, без спирта. Салициловая кислота очень эффективное средство для проблемной кожи. ...
Бестселлер iHerb – крем Reviva Labs с 5% гликолевой кислотой, 42 г
Бестселлер iHerb – крем Reviva Labs с 5% гликолевой кислотой. Новый, не вскрывался. Гликолевая кислота – отличная вещь, прекрасная альтернатива ...
Сыворотка Devita c 17%-ым содержанием стабилизированного витамина С, органика, 30 мл
Эликсир молодости и сияния кожи — сыворотка с большим %-ым содержанием стабилизированного витамина С (его здесь 17%, это отличная цифра). ...
Everyday minerals румяна, тинт, консилер.
Everyday Minerals, Cheek Blush, Peony Petal Матовый кораллово-розовый оттенок. Тёплый ru.iherb.com/pr/Everyday-Minerals-Cheek-Blush-Peony-Petal-17-oz-4-8-g/56498 Mint color corrector Для любых оттенков и типов кожи. Прекрасно маскирует ...

AliExpress
Новая туника 42-44 размера
Новая туника, шерсть с полиестером, размер 42-44, куплена то ли на Алиэкспрессе, то ли на Тао-Бао, уже не помню. Будет ...
Сумка женская
Хочу пристроить очаровательную сумку. Только неделю назад прислали, ни разу не выгуливалась. Отменное качество, кожа, если верить продавцу. Две ручки, ...
Новое бархатное платьице-плиссе
Нереальное бархатное платьице-плиссе, новое, очень нарядное. Заказывала на Али. Мне, к сожалению, великовато в рукавах и верхней части. Размер, скорее ...
Сапожки чёрные
Фото продавца с магазина.Кстати, пошиты очень аккуратно, не придраться. Подкладка байковая.Вид сзади. Каблучок 6 см.И спереди.Вот подтверждение заказа, так как ...
Джинсы новые 27 размер
Мой первый опыт заказа на алиэкспресс, пролетела с размером. Заказывала на свой 28 размер, оказались малы:( Брала для прогулок с ...

Сделай сам
Переделываем клетчатый шарф в осеннюю юбку
Осень скоро вступит в свои права, и поэтому давайте подумаем про обновление вашего гардероба. Про осенне-зимние тренды вы уже знаете, ...
Аксессуар для волос из футболки своими руками
Если вы умеете плести косы и освобождать свой шкаф от ненужных вещей, то следующий туториал специально для вас! Летом часто ...
Комбинируем платье-рубашку из старых вещей за один час
Про все преимуществах платья-рубашки в теории вы уже знаете, пора приступать к делу! В вашем шкафу точно найдутся старая рубашка платье ...
Подарок своими руками: маска для сна
Маска для сна – незаменимый атрибут для настоящих ценителей сна или путешественников. Если у вас есть такие друзья, то подобный ...
До и после: топ с перфорацией из старого платья
Если у вас есть старое цельнокройное платье или же платье, которое вам совсем не нравится, к примеру, из-за вставки с ...

Victoria's Secret
Жакет в стиле милитари London Jean
Жакет джинсовой линии Victoria's Secret London Jean. Размер 4 (идет на русский 44, для лучшего определения размера ориентируйтесь на мерки). ...
Верх от купальника Victoria's Secret 32B
Пристраиваю верх от купальника Victoria's Secret, размер 32B(подойдет на чашку А), оригинал, вынимаемые пуш-ап подушечки отсутствуют. Состав: 80% Нейлон, 20% ...
Верх от купальника Victoria's Secret 34A
Пристраиваю новый верх от купальника Victoria's Secret, размер 34A, покупалось на оф.сайте Victoria's Secret, вынимаемые пуш-ап подушечки. Состав: 80% Нейлон, ...
Lush Palm Fragrance Lotion
Продаю парфюмированный лосьон для тела серии The Mist Collection Lush Palm Fragrance Lotion, аромат: свежая гуава и орхидея покупала для общего веса ...
Tropic Beach Fragrance Lotion
Продаю парфюмированный лосьон для тела серии The Mist Collection Tropic Beach Fragrance Lotion, аромат: морская соль и цветы кактуса покупала для общего ...

Мода и стиль
Все тренды сезона весна-лето 2017
Тенденции весенне-летнего сезона заставляют восхищаться всех – от покупательниц до редакторов модных изданий, и все только и делают, что с ...
Оскар 2017: имена победителей и образы с красной дорожки
В воскресенье вечером в Лос-Анджелесе мир узнал имена очередных счастливчиков, которым удалось завоевать главный трофей в кинематографе, – золотую статуэтку ...
Идеальный фасон джинсов для вашего типа фигуры: что выбирать
Если вы собираетесь в очередной раз прогуляться по магазинам в поисках новых джинсов, то в процессе выбора можно легко потеряться ...
В новый год - с новыми трендами!
Тренды в модной индустрии меняются каждый сезон, но мы предлагаем вам внести изменения в свой гардероб еще и с приходом ...
?Fashion Awards 2016: имена победителей и звёздные наряды
Героев модной индустрии, лауреатов премии Fashion Awards 2016 (ранее — British Fashion Awards), объявили прошлым вечером – в понедельник, 5 ...

Реклама



Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors

Все права защищены © 2008 · форум шопоголиков Авторство Google

Администрация сайта не несет ответственность за частные мнения и советы, высказанные на форумах, а также за договоры, сделки и другие отношения, которые могут возникнуть между посетителями форумов