shopHelp-форум шопоголиков и совместных покупок 18+ правила форума
Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии
 


Вернуться   Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии > Кофейня/Online Coffee shop > Виртуальное кафе/Chat room
Регистрация
Объявления и реклама




Формовой хлеб в духовке - это очень просто!

Ответ
 
Опции темы Рейтинг: Рейтинг темы: голосов - 1, средняя оценка - 5.00.  
Старый 11.07.2015, 14:53
    #1
DmitryFresco
Новый пользователь
Пользователь форума
Модератор
 
Аватар для DmitryFresco
 

Регистрация: 09.07.2015
Адрес: Gata
Имя: Dmitry
Сообщений: 20
Благодарностей: 0
Поблагодарили 175 раз(а) в 18 сообщениях
Репутация: 185
Хорошо Формовой хлеб в духовке - это очень просто!



Кто про что, а вшивый про баню )
Как я уже говорил, в нашей дыре по воскресеньям магазины закрыты.
У меня много детей, и, как все дети, они норовят вместо нормальной еды наесться хлеба. Поэтому по воскресеньям я часто вынужден его печь.
Сегодня хочу рассказать про формовой хлеб. Это хороший стандартный вкусный хлеб, какого я уже лет десять как не встречал в магазинах в РФ, а в наших палестинах его не было сроду.

Для начала, чтобы не отвлекаться впоследствии, приведу состав продуктов.
Мука пшеничная в/с– 500г
Дрожжи прессованные (свежие) 10г (либо сухие 5г)
Соль 10г
нежирный несладкий йогурт 70-80г (опционально)
Сухое молоко 20-30г (опционально)
Сахар 10г (опционально)
Вода – 320-330г если готовите без йогурта,
300г если готовите с йогуртом


Процесс стандартен

Сразу упомяну, что этот рецепт я снимал на видео:



Смешиваю муку соль и дрожжи, добавляю 300г воды комнатной температуры и вымешиваю до однородности. Руками этот процесс займёт минут десять, а в миксере или в тестомесе минут пять.



Отдельно хочу сказать про дрожжи. Если вы пользуетесь сухими, то помните, что после вскрытия пакетика в него вместе с воздухом попадает влага и если хранить его не плотно запечатанным, то неиспользованные дрожжи выходят из спячки и в условиях отсутствия еды отмирают. Поэтому храните их в холодильнике, плотно запечатанными, а лучше, если сразу весь пакетик не использовали, а он у вас в холодильнике больше недели пролежал – выбрасывайте. Так, по крайней мере вы точно будете уверены в качестве дрожжей.

Подниматься тесту 2-3 часа. Я отправляю дежу с ним в духовку и включаю в ней лампочку – её тепла вполне хватает. Дрожжи наиболее активно существуют при температуре в 28-30 градусов по Цельсию.

Каждые 30-40 минут надо тесто обминать. Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности потребляют сахара. Если в тесте достаточно кислорода, то они существуют в аэробном режиме при котором на каждую потребленную молекулу сахара выделяют шесть молекул углекислого газа.

Если же в тесте кислорода не хватает, то они переходят в анаэробный режим, при котором на каждую потреблённую молекулу сахара выдают только две молекулы углекислого газа, да ещё и в добавок две молекулы спирта.

Спирт ухудшает вкусовые качества хлеба. Таким образом понятно – что регулярная обминка и вымешивание, при котором тесто насыщается кислородом, позволяет увеличить КПД дрожжей.

Итак тесто за сорок минут поднялось, пора обминать



Ещё сороки минут и вот результат – в аэробном режиме дрожжевые клетки растут и развиваются, соответственно скорость подъема теста возрастает:



Пора добавлять йогурт и сахар – будем создавать ароматическую и вкусовую основу нашего хлеба:



После вымешивания ясно видно, насколько хорошо в тесте развивается глютеновый каркас. Оно становится упругим



Про глютен, каркас, его важность для изделий из теста я снимал отдельный видеоролик, и если интересно – смотрите:



Прошло ещё примерно 50 минут и пришло время последней обминики



В этот раз надо вымешивать особенно тщательно, как раз таки для того, чтобы глютеновый каркас развился во всей своей красе



После чего выкладываю тесто на припылённый мукой стол и начинаю формирование хлеба



Тесто надо растянуть в пласт и сложить внешними краями во внутрь. На словах сложно объяснить, но на деле все получается просто и быстро.



Сворачиваем лист рулетом



И укладываем защипом вниз в форму



Теперь надо форму накрыть полотенцем и убрать на расстойку на 60-70 минут подальше от сквозняков. Сквозняки подсушивают поверхность теста и это затрудняет его подъем, да к тому же изрядно портит внешний вид.

Вот так это выглядит после расстойки. Теперь обрызгиваем водой поверхность и убираем в духовку. Температура 210-220 градусов.
В духовку на дно надо поставить чашку с водой или обрызгать стенки духовки.



И вот результат!



Вкусный, ароматный, горячий!
Попробуйте.
Вам понравится.
DmitryFresco вне форума

Сказали "Спасибо" (17)

 
Ответить с цитированием

Реклама
Старый 27.05.2016, 23:55
    #2
Сакраменто
Новый пользователь
Пользователь форума
 
Аватар для Сакраменто
 

Регистрация: 03.06.2012
Адрес: Москва
Имя: Елена
Сообщений: 2
Благодарностей: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
Вот очень вкусный рецепт хлеба, можно в хлебопечке делать, можно в духовке, а можно в мультиварке. Я несколько раз уже пекла.
Хлеб деревенский

Вода 300 мл
Горчица 2 ч.л.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Масло растительное 3 ст.л.
Мука пшеничная 1-го сорта 500 г
Мука ржаная 200 г
Овсяные хлопья 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Разводим в воде сахар, соль и вливаем масло. Взбиваем все венчиком до растворения кристаллов в воде.В полученной массе разводим дрожжи и постепенно частями вводим два вида просеянной муки.В готовое упругое тесто вмешиваем овсяные хлопья и оставляем тесто на сорок пять минут подходить, накрыв его пленкой.Тесто заметно подошло, вымешиваем его еще раз и даем отдохнуть ровно пятнадцать минут.Выпекаем хлеб до золотого оттенка на средней полке ровно час при 180 градусах.

Последний раз редактировалось Мафа; 24.06.2016 в 17:26.
Сакраменто вне форума

 
Ответить с цитированием
Старый 24.06.2016, 17:21
    #3
Maurina
Новый пользователь
Пользователь форума
 
Аватар для Maurina
 

Регистрация: 24.06.2016
Адрес: Москва
Имя: марина
Сообщений: 2
Благодарностей: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
DmitryFresco, спасибо за рецепт, этот формовой хлеб реально вкусный )) . От себя могу добавить, что если в тесто вместо покупного йогурта добавить домашний, сделанный на закваске, то хлеб получается ещё вкусней. А ещё говорят что если купить закваску для хлеба без дрожжей, и делать хлеб на ней, то получается конечно подольше - зато хлеб полезней. Я пока не пробовала так делать, но наверное скоро доберусь ))

Последний раз редактировалось Мафа; 24.06.2016 в 17:26. Причина: ссылка
Maurina вне форума

 
Ответить с цитированием
Старый 17.01.2017, 21:18
    #4
ИраСанна
Начинающий шопоголик
Пользователь форума
 
Аватар для ИраСанна
 

Регистрация: 13.03.2014
Адрес: РФ
Имя: Ирина
Сообщений: 53
Благодарностей: 865
Поблагодарили 1,233 раз(а) в 37 сообщениях
В дневнике: 2
Репутация: 1243
Ооо, наверняка вкусно и может даже полезно (уж точно полезней магазинного), но как же выпечка вредит фигуре.... это останавливает меня от покупки домашней хлебопечи.
ИраСанна вне форума

 
Ответить с цитированием
Ответ

Метки
кухня шопоголика


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT +3, время: 12:18.

 
Выгодно всегда

Реклама

Реклама

Реклама
Загрузка...

YOOX
Куртка-пуховик Jorge J.Love р.44-46
Куртка-пуховик Jorge J.Love р.44-46. Куплена у продавца Laris после личной переписки (вещь не была выставлена), а она, в свою очередь, купила ...
Босоножки CUPLE, 40 российский размер (RU ) 41 eu
Босоножки CUPLE, новые, 41eu, маломерят на наш 40, или 39,5 по стельке 26см. Натуральная кожа, отделка бисером, бахрома замша. Удобная ...
Купальник Arena,размер 38(XS)
Новый раздельный купальник Cores от Arena.(с бирками) Графичный абстрактный рисунок, покрывающий всю поверхность купальника, поражает богатством оттенков и сочностью цветов. ...
Брюки MARITH?+FRAN?OIS GIRBAUD,46ит,42фр
Сзади карманыДля примера, чтобы увидеть крой- такие же брюки, но в коричневом цвете. Просто, на фото черного цвета не увидеть ...
Босоножки CUPLE, 37eu, 36ru
Босоножки CUPLE, новые, 37eu, но маломерят на 36, можно 35.5, по стельке 22,5см. Натуральная кожа трёх цветов, легко комбинировать практически ...

ASOS
Свитшот Asos Petite, размер UK10
Всем доброго времени суток! Пристраиваю свитшот ASOS Petite, оригинал, с оф. сайта. Новый, с биркой. Размер UK10 (на 42-44-46, кто как любит). ...
PrettyLittleThing Slim Trouser, 6 UK
Только сегодня получила посылку с костюмом (жакет здесь shophelp.ru/asos/pidzhak-v-tonkuyu-polosku-s-pyshnymi-rukavami-prettylittlething-8-uk.html), отправляю ненадолго в пристрой. Мне костюм понравился, но брючки оказались малы в ...
PrettyLittleThing Jacket, 8 UK
Получила сегодня посылку с костюмом (брюки здесь shophelp.ru/asos/uzkie-bryuki-v-tonkuyu-polosku-prettylittlething-6-uk.html), отправляю ненадолго в пристрой. Мне понравился, но жакет не подошел по росту. Очень ...
Джемпер Asos, размер 8UK
Заказывала этот джемпер в декабре 2016 года, но надевала один раз. В описании состав указан был 100% хлопок, я думала ...
Летнее платье ASOS PETITE. Размер XXS
Очаровательное легкое, летнее платье для миниатюрной девушки ASOS PETITE. Размер XXS. Платье приятного кремового цвета с вышивкой на груди. На ...

Gilt
Сапоги Seyshells 36 размер
Новые сапожки из мягкой кожи бренда Seyshells(Сейшельские острова). Страна производства-Индия. Заказаны из США Размер 36 (на 23,5 см и влезет еще ...
Шарф Missoni, 180*45 см.
Шарф Missoni, цвет синий разных оттенков. Material: 38% wool, 38% acrylic, 20% polyamide, 2% polyester and 2% alpaca Новый, с этикетками. Размер примерно ...
Замшевые сникерсы KMB р-р 36
Новые, очень удобные, на липучке.Испанский Бренд.Заказаны с Америки.Идут размер а размер 36 (23,5см) Стоили 7 тыс, куплены по скидке+доставка Перешлю почтой, оплата ...
Угги Australia Luxe Collective 36
Пристраиваем новые замечательные угги бренда Australia Luxe Collective. Заказывала ( из Америки) еще в декабре себе и маме по скидке.У ...
Ботинки Bernardo Sabrina Nubuck Bootie размер 35 (34)
Продам новые ботинки Bernardo Sabrina Nubuck Bootie. Размер US 5 Приехали ко мне с gilt.com. Ссылка на сами ботинки сгорела. На мой ...

Продукты
Морепродукты: наш хит-парад
Море-море, мир бездонный... С такой музыкальной ноты откроем, пожалуй, наш хит-парад морепродуктов. Не все живут у «большой воды», но все ...
Фейхоа - изумрудная ягода из Бразилии
С наступлением зимы многие из нас начинают задумываться о защите организма от вирусных инфекций. И что мы делаем? Обогащаем свой ...
Тмин в кулинарии, применение специи
Проходя мимо булочной или пекарни иногда можно уловить волшебные ароматы выпечки, способные вскружить голову. А задумывались ли вы когда-нибудь, что ...
Финики - по вкусу оценит каждый!
Удивительно, что финики не столь популярны в нашей стране, как, например, сухофрукты, хотя именно финики зачастую более полезны и вкусны, ...
Рикотта - король итальянских сыров
Современная кулинария без сыров не возможна. Поговорим сегодня о короле итальянских сыров, согласны? Многие кулинары следуют правилу, которое гласит - ...

Другой магазин
Платье-туника Gharani Strok London 42-44RUS
Шерстяное платье-туника Gharani Strok London 42-44RUS. 100% шерсть мериноса. Очень мягкое и комфортное. Изначально платье было 46-48 размера, но после ...
Лонг Maison Scotch, XS-S
Лонг Maison Scotch, оригинал, одевала несколько раз, сейчас мал, состояние отличное. 85% хлопок, 15% полиэстер, не тонкий. Длина 66 см, ...
Портмоне мужской Calvin Klein
Продам портмоне от Calvin Klein, оригинал, приобретено на официальном сайте, американская версия. Размеры 10,5 см ширина, 8 см высота, в ...
Майка Stefanel 44-46
Блуза от итальянского бренда Stefanel, размер указан L, по факту маломерит на 44-46 российский, насыщенный ягодный цвет, состав 70 % ...
Босоножки Ecco, размер 37
Новые летние кожаные босоножки Ecco. Размер 37. Стелька 24 см, скорее на узкую ножку (ширина 8 см). Цвет темно -синий ...

Taobao.com
Платье 44-46 р (Виктория Бекхем)
Продам платье а-ля Виктория Бекхем, размер 8 стоит, на 44-46, я в него влезаю, но уже тесновато как-то. Платье приталенного ...
Утепленные брюки no name на 46 р-р
Утепленные брюки no name на 46 р-р, покупала на Таобао, оказались велики, не носила вообще. Приехали без бирок. В составе полиэстер ...
Платье-туника, XL на 48-52р-р
Корейское платье. Маркировка XL, подойдет от 48 до 52-54 размера. Хлопок, бирки с составом нет, но у меня аллергия на ...
Ботильоны (kupinatao, 36 размер)
Ботильоны из искусственной кожи, абсолютно новые, но без бирок и коробки. Заказаны из Китая (kupinatao.com). Не надевала ни разу, т.к. ...
Школьные брюки на мальчика, размер 60, на 15-16 лет.
Продам новые школьные брюки на мальчика, размер указан 60, насколько помню примерно на 15-16 лет. Покупала старшему сыну в школу на ...

iHerb.com
Кардиган t-a-o на 10 лет
Темно-синий новый кардиган из франц магазина t-a-o.com. Размер указан 10, можно от 9 до 11 лет смело. Состав 100% cotton ...
Крем отбеливающий Secret Key «Белоснежка»
Пристрою отбеливающий крем «Белоснежка», 50 г Secret Key. Заказы вала на iHerb, не вскрывала. Борется с тусклым цветом лица и может ...
Крем пиллинг 10% Reviva Labs с iHerb
Продаю Пиллинг крем с гликолиевой кислотой, с большим содержанием кислоты в составе, купила для себя, в магазине i herb. Моей ...
Шикарный уход для лица от веганского производителя:Larenim, Корректор порошок, ровное совершенство, 3 г + Larenim, Luminizer Highlighter, Youth Dew, 3 g
Продам. Перешлю из Калуги. Шикарный уход для лица от веганского производителя! Larenim, Корректор порошок, ровное совершенство, 3 г ru.iherb.com/pr/Larenim-Concealer-Powder-Sheer-Perfection-3-g/43525 Larenim, Luminizer Highlighter, Youth Dew, ...
Бестселлер iHerb – диски Stridex с 2% салициловой кислотой, без спирта
Еще один бестселлер iHerb — диски Stridex, пропитанные 2% салициловой кислотой, без спирта. Салициловая кислота очень эффективное средство для проблемной кожи. ...

AliExpress
Джинсы Zara 40 р-р
Пристрою джинсы реплика Zara, размер 40. Замеры: пот-38 см, длина-90 см, посадка впереди 26 см, сзади — 32 см, ширина ...
New style weaa. Платье. 42/44.
New style weaa. Платьице с алиэкспресс, родная ссылка сгорела. ( под blumarine)) брали из интереса), на пару с подругой)), даже ...
Джинсы-бойфренды. Размер 25
Голубые джинсы-бойфренды. Размер 25. Заказывала на алиэкспресс. На меня не сели и оказались коротковаты на рост 164 см. Покупала за ...
Пальто Western Style, M (44-46)
Новое красивое пальто из смеси шерсти, фабричный Китай, сшито очень классно! Все строчки ровные, нигде не торчат нитки, качество ничуть ...
Кроссовки 29 размер
Продам новые спортивные кроссовки на мальчика на демисезон. Размер 29. Материал верха — искусственная кожа. Длина стельки — 20 см. ...

ЗОЖ
Для чего косметике пропиленгликоль?
Стопроцентно натуральные косметические средства – это большая редкость, ведь даже в косметике с «экологически чистым» составом всегда присутствуют вещества искусственного ...
Зубная паста Splat со вкусом колы: готовы попробовать?
Кока-кола – один из любимейших напитков у многих. И хотя про него постоянно говорят, что это вредно, все равно количество ...
Помощники из аптеки, работающие эффективнее косметических кремов
В каждой аптечной сети можно обнаружить лекарственное средство, предназначенное для решения тех или иных проблем со здоровьем. Но разве красота ...
В чем опасность интимных капсул с глиттером
«Невероятное сияние страсти», «мерцание интимного секрета» – вот как в рекламе описывают эффект, производимый специальными вагинальными капсулами с глиттером. Сегодня ...
Все, что Вам нужно знать о лазерной QOOL-эпиляции.
QOOL – переводится как прохладный, холодный, прикольный, а причем тут эпиляция, будем сейчас с Вами и разбираться. КОМУ ПОДХОДИТ? Из предыдущей статьи ...

Реклама



Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors

Все права защищены © 2008 · форум шопоголиков Политика конфиденциальности и защиты информации

Администрация сайта не несет ответственность за частные мнения и советы, высказанные на форумах, а также за договоры, сделки и другие отношения, которые могут возникнуть между посетителями форумов