shopHelp-форум шопоголиков и совместных покупок 18+ правила форума
Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии
 


Вернуться   Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии > Кофейня/Online Coffee shop > Виртуальное кафе/Chat room
Регистрация
Объявления и реклама




Формовой хлеб в духовке - это очень просто!

Ответ
 
Опции темы Рейтинг: Рейтинг темы: голосов - 1, средняя оценка - 5.00.  
Старый 11.07.2015, 14:53
    #1
DmitryFresco
Новый пользователь
Пользователь форума
Модератор
 
Аватар для DmitryFresco
 

Регистрация: 09.07.2015
Адрес: Gata
Имя: Dmitry
Сообщений: 20
Благодарностей: 0
Поблагодарили 175 раз(а) в 18 сообщениях
Репутация: 185
Хорошо Формовой хлеб в духовке - это очень просто!



Кто про что, а вшивый про баню )
Как я уже говорил, в нашей дыре по воскресеньям магазины закрыты.
У меня много детей, и, как все дети, они норовят вместо нормальной еды наесться хлеба. Поэтому по воскресеньям я часто вынужден его печь.
Сегодня хочу рассказать про формовой хлеб. Это хороший стандартный вкусный хлеб, какого я уже лет десять как не встречал в магазинах в РФ, а в наших палестинах его не было сроду.

Для начала, чтобы не отвлекаться впоследствии, приведу состав продуктов.
Мука пшеничная в/с– 500г
Дрожжи прессованные (свежие) 10г (либо сухие 5г)
Соль 10г
нежирный несладкий йогурт 70-80г (опционально)
Сухое молоко 20-30г (опционально)
Сахар 10г (опционально)
Вода – 320-330г если готовите без йогурта,
300г если готовите с йогуртом


Процесс стандартен

Сразу упомяну, что этот рецепт я снимал на видео:



Смешиваю муку соль и дрожжи, добавляю 300г воды комнатной температуры и вымешиваю до однородности. Руками этот процесс займёт минут десять, а в миксере или в тестомесе минут пять.



Отдельно хочу сказать про дрожжи. Если вы пользуетесь сухими, то помните, что после вскрытия пакетика в него вместе с воздухом попадает влага и если хранить его не плотно запечатанным, то неиспользованные дрожжи выходят из спячки и в условиях отсутствия еды отмирают. Поэтому храните их в холодильнике, плотно запечатанными, а лучше, если сразу весь пакетик не использовали, а он у вас в холодильнике больше недели пролежал – выбрасывайте. Так, по крайней мере вы точно будете уверены в качестве дрожжей.

Подниматься тесту 2-3 часа. Я отправляю дежу с ним в духовку и включаю в ней лампочку – её тепла вполне хватает. Дрожжи наиболее активно существуют при температуре в 28-30 градусов по Цельсию.

Каждые 30-40 минут надо тесто обминать. Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности потребляют сахара. Если в тесте достаточно кислорода, то они существуют в аэробном режиме при котором на каждую потребленную молекулу сахара выделяют шесть молекул углекислого газа.

Если же в тесте кислорода не хватает, то они переходят в анаэробный режим, при котором на каждую потреблённую молекулу сахара выдают только две молекулы углекислого газа, да ещё и в добавок две молекулы спирта.

Спирт ухудшает вкусовые качества хлеба. Таким образом понятно – что регулярная обминка и вымешивание, при котором тесто насыщается кислородом, позволяет увеличить КПД дрожжей.

Итак тесто за сорок минут поднялось, пора обминать



Ещё сороки минут и вот результат – в аэробном режиме дрожжевые клетки растут и развиваются, соответственно скорость подъема теста возрастает:



Пора добавлять йогурт и сахар – будем создавать ароматическую и вкусовую основу нашего хлеба:



После вымешивания ясно видно, насколько хорошо в тесте развивается глютеновый каркас. Оно становится упругим



Про глютен, каркас, его важность для изделий из теста я снимал отдельный видеоролик, и если интересно – смотрите:



Прошло ещё примерно 50 минут и пришло время последней обминики



В этот раз надо вымешивать особенно тщательно, как раз таки для того, чтобы глютеновый каркас развился во всей своей красе



После чего выкладываю тесто на припылённый мукой стол и начинаю формирование хлеба



Тесто надо растянуть в пласт и сложить внешними краями во внутрь. На словах сложно объяснить, но на деле все получается просто и быстро.



Сворачиваем лист рулетом



И укладываем защипом вниз в форму



Теперь надо форму накрыть полотенцем и убрать на расстойку на 60-70 минут подальше от сквозняков. Сквозняки подсушивают поверхность теста и это затрудняет его подъем, да к тому же изрядно портит внешний вид.

Вот так это выглядит после расстойки. Теперь обрызгиваем водой поверхность и убираем в духовку. Температура 210-220 градусов.
В духовку на дно надо поставить чашку с водой или обрызгать стенки духовки.



И вот результат!



Вкусный, ароматный, горячий!
Попробуйте.
Вам понравится.
DmitryFresco вне форума

Сказали "Спасибо" (17)

 
Ответить с цитированием

Реклама
Старый 27.05.2016, 23:55
    #2
Сакраменто
Новый пользователь
Пользователь форума
 
Аватар для Сакраменто
 

Регистрация: 03.06.2012
Адрес: Москва
Имя: Елена
Сообщений: 2
Благодарностей: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
Вот очень вкусный рецепт хлеба, можно в хлебопечке делать, можно в духовке, а можно в мультиварке. Я несколько раз уже пекла.
Хлеб деревенский

Вода 300 мл
Горчица 2 ч.л.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Масло растительное 3 ст.л.
Мука пшеничная 1-го сорта 500 г
Мука ржаная 200 г
Овсяные хлопья 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Разводим в воде сахар, соль и вливаем масло. Взбиваем все венчиком до растворения кристаллов в воде.В полученной массе разводим дрожжи и постепенно частями вводим два вида просеянной муки.В готовое упругое тесто вмешиваем овсяные хлопья и оставляем тесто на сорок пять минут подходить, накрыв его пленкой.Тесто заметно подошло, вымешиваем его еще раз и даем отдохнуть ровно пятнадцать минут.Выпекаем хлеб до золотого оттенка на средней полке ровно час при 180 градусах.

Последний раз редактировалось Мафа; 24.06.2016 в 17:26.
Сакраменто вне форума

 
Ответить с цитированием
Старый 24.06.2016, 17:21
    #3
Maurina
Новый пользователь
Пользователь форума
 
Аватар для Maurina
 

Регистрация: 24.06.2016
Адрес: Москва
Имя: марина
Сообщений: 2
Благодарностей: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
DmitryFresco, спасибо за рецепт, этот формовой хлеб реально вкусный )) . От себя могу добавить, что если в тесто вместо покупного йогурта добавить домашний, сделанный на закваске, то хлеб получается ещё вкусней. А ещё говорят что если купить закваску для хлеба без дрожжей, и делать хлеб на ней, то получается конечно подольше - зато хлеб полезней. Я пока не пробовала так делать, но наверное скоро доберусь ))

Последний раз редактировалось Мафа; 24.06.2016 в 17:26. Причина: ссылка
Maurina вне форума

 
Ответить с цитированием
Старый 17.01.2017, 21:18
    #4
ИраСанна
Начинающий шопоголик
Пользователь форума
 
Аватар для ИраСанна
 

Регистрация: 13.03.2014
Адрес: РФ
Имя: Ирина
Сообщений: 53
Благодарностей: 805
Поблагодарили 1,186 раз(а) в 28 сообщениях
В дневнике: 1
Репутация: 1196
Ооо, наверняка вкусно и может даже полезно (уж точно полезней магазинного), но как же выпечка вредит фигуре.... это останавливает меня от покупки домашней хлебопечи.
ИраСанна вне форума

 
Ответить с цитированием
Ответ

Метки
кухня шопоголика


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Часовой пояс GMT +3, время: 23:00.

 
Выгодно всегда

Реклама

Реклама

Реклама
Загрузка...

YOOX
Кожаный Кошелёк Feel
Пристрою отличный кожаный кошелёк Feel. 100% Натуральная кожа. Очень удобный и вместительный, множество отделений, карман под замком, для визиток, кредитных ...
Брюки Tara Jarmon Fr36 (42-44 рус) новые, оригинал
Продаю брюки прекрасного качества от Tara Jarmon (Франция). Абсолютно новые, оригинал, 36 французский размер. Коллекция 2016 года, использовалась для рекламы ...
Dsquared 40 IT
Пристрою очень классные джинсы всем известного бренда Dsquared2. Маркировка 40 IT/ Ткань хлопок/эластан. Микровельвет очень крутого качества. Очень удобные и ...
Платье LUCKY LU MILANO 46 (Росс) дизайнер:44 (IT)
Платье LUCKY LU MILANO 46 (Росс) дизайнер: 44 (IT) Цвет черный. Потрясающее платье! Рукавчик тоненький — мягусенький трикотаж на манжете. ...
Замшевая сумка Cuple
Пристрою красивую необычную сумку испанской марки Cuple. Ручная работа. 100% натуральная замша. Сумка стоила около 100 евро со скидкой. Гуляла ...

ASOS
Платье River Island Long Sleeve Glitter Bodycon, 40 EUR, 14 UK, на 46 росс
Платье River Island Long Sleeve Glitter Bodycon, 40 EUR, 14 UK, на 46 росс. подойдет. В любом случае смотрите замеры, ...
Водолазка Noisy May Petite ,размер L
Хорошая водолазка, приятная мягкая и комфортная к телу. Цвет мятный, ближе к зеленому. Состав 50/50 хлопка и акрила.От проймы до ...
Блуза Club L Leopard Peplum размер UK14
Блуза Club L Leopard Peplum Top. Размер UK 14, но по факту маломерит (на UK12 садится плотно). Цвет Leo brown. ...
Джемпер с кружевным воротником ASOS,новый,UK 10
Джемпер в классическом стиле из 100% хлопка, белого цвета с черным кружевным воротничком.Приятный к телу, соответствует размеру, немного мнется под ...
Жаккардовый костюм (юбка+жакет) asos размер UK 10
Жаккардовый костюм с сайта asos, юбочка и укороченный жакет, размер английский uk 10, на наш 44. Юбка с молнией спереди ...

Gilt
Солнцезащитные очки Chloe
Пристраиваю очки Chloe. Модель Oversized Tamaris Aviator. Одевала буквально 2 раза и решила, что мне они не идут (как и все модели ...
Туфли балетки Camper размер 40
Продам новые туфли-балетки Camper. Размер 40, длина по стельке 26,5 см. Хорошо подойдут на широкую ногу. Очень комфортные. Верх натуральная ...
Комбинезон Сatherino Malandrino оригинал размер 6
Комбинезон Catherine Malanbrino. Новый, но без бирок. Размер 6 состав ткани 95 % шелка. Цвет красивый синий. Как на первом ...
Босоножки Donna Karan collection оригинал новые размер 37.5
Босоножки Donna Karan collection оригинал, размер 37,5 новые. Самая дорогая линия бренда, для подиумов и показов. Шикарная обувь и фурнитура. ...
Детские ботиночки Camper 22 размер
Замечательные детские ботиночки фирмы Camper размер 22, практически новые — успели одеть всего один раз и переросли, состояние идеальное, цвет ...

Продукты
Баклажан - приятно познакомиться!
Сегодня мы поговорим о баклажане. Баклажан ближайший родственник хорошо знакомых нам томатов и картофеля. Дело в том, что эти растения ...
Кинза … Кин-за-за
Сегодня мы поговорим с вами о замечательной ароматной траве, которую незаслуженно обходят стороной российские кулинары, по крайней мере в рамках ...
Сгущенное молоко - золото нации
Сгущенка...Сгущеночка...Сгущенное молоко... Концентрат молока и сахара... Названий масса, но суть одна – все мы родом из сгущенки. Почему-то у поколения 50-90хх ...
Оливки и маслины – в чем различия?
Доброго времени суток, уважаемые кулинары. У нас сегодня интересная тема, потому что оказывается - не все знают, в чем отличия ...
Крахмал - зачем и почему?
Иногда готовя еду, нам даже не приходит в голову задуматься, какую роль играет тот или иной ингредиент в составе блюда. ...

Другой магазин
Новая куртка Desigual,размер 44 (российский)
Продаю новую куртку косуху Desigual темно коричневого цвета с биркой, российский размер 44. Очень мягкая эко-кожа, в сравнении с моей ...
Жакет приталенный элегантного стиля марка TWENTYONE размер M
жакет приталенный элегантного стиля марка TWENTYONE размер M Укороченный рукав, застежка на металлические пуговицы.отложной воротник. Покупалось в офлайн магазине. Вышлю в любой ...
Шапка серая с Bluetooth
Пристрою шапку с Bluetooth. Производство Китай. Покупала сыну в оффлайн магазине на 23 февраля. Отказывается носить. Шапка новая, ни разу ...
Элегантная блузка бежевого цвета марка Debbie Jhuchat размер M
Элегантная блузка бежевого цвета марка Debbie Jhuchat размер M рукава и блузка застежка на пуговицы в тон ткани. Спереди V образный ...
Шелковая юбка от немецкой фирмы Oui р 48-50.
100%-натуральный шелк абсолютно новая юбочка немецкой фирмы Oui нежнейшей расцветки в бледно -розовых тонах.На чехле.Молния сзади. Фасон прямой на бедрах ...

Taobao.com
Жилетка женская размер 46,
В продаже новая удлиненная жилетка размерна на ней указан 46, подойдет тем у кого размер 44 у меня обхват груди ...
Сумочка-реплика с браслетом Chloe'Nile'
В комплекте идет длинный ремень для ношения на плече или через плечо. Кисточки отстегиваются. Материал: искусственная кожа. Покупала, чтобы узнать, ...
Набор из двух кофточек S. Deer, размер S.
Продаю набор из двух кофточек S. Deer, для меня оказались слишком обтягивающими. Модель в зеленой кофте — ОГ 83, ОТ 59, ...
Нежная блузка из шифона с кружевными вставками спереди и на рукавах Artka, размер M
Чудесная блузка от Артки, М — минимальный размер по сетке. ОГ у производителя указан до 102 см. Состав — 100% ...
Кеды кожаные 38 размер
Пристраиваю новые кожаные кеды, размер 38 по стельке 24см.Покупала их на ТаоБао цена доступная качество отличное. Доставка почтой по предоблате на ...

iHerb.com
Крем пиллинг 10% Reviva Labs с iHerb
Продаю Пиллинг крем с гликолиевой кислотой, с большим содержанием кислоты в составе, купила для себя, в магазине i herb. Моей ...
Шикарный уход для лица от веганского производителя:Larenim, Корректор порошок, ровное совершенство, 3 г + Larenim, Luminizer Highlighter, Youth Dew, 3 g
Продам. Перешлю из Калуги. Шикарный уход для лица от веганского производителя! Larenim, Корректор порошок, ровное совершенство, 3 г ru.iherb.com/pr/Larenim-Concealer-Powder-Sheer-Perfection-3-g/43525 Larenim, Luminizer Highlighter, Youth Dew, ...
Бестселлер iHerb – диски Stridex с 2% салициловой кислотой, без спирта
Еще один бестселлер iHerb — диски Stridex, пропитанные 2% салициловой кислотой, без спирта. Салициловая кислота очень эффективное средство для проблемной кожи. ...
Бестселлер iHerb – крем Reviva Labs с 5% гликолевой кислотой, 42 г
Бестселлер iHerb – крем Reviva Labs с 5% гликолевой кислотой. Новый, не вскрывался. Гликолевая кислота – отличная вещь, прекрасная альтернатива ...
Сыворотка Devita c 17%-ым содержанием стабилизированного витамина С, органика, 30 мл
Эликсир молодости и сияния кожи — сыворотка с большим %-ым содержанием стабилизированного витамина С (его здесь 17%, это отличная цифра). ...

AliExpress
Кеды Converse утепленные 38 EUR
Авсолютно новые кеды Converse 38 EUR размер. Покупались на АлиЭксперсс, но ссылка не осталась. Верх — искуственная кожа, утеплитель — ...
Ботинки жен., с орнаментом, разм. 38
Женские демисезонные ботинки с рисунком, на шнурках и липучке вокрук щиколотки. Подарила мама, она просто обувной маньяк )), покупает всегда ...
Юбка , Ciemiil, разм. S
Юбка «зефирная»)), мини, «пушистая», воздушная, ткань кокетки плотненькая, но чуть тянется. Сбоку на молнии, вытачки для лучшей посадки сзади, воланы ...
Комплект ( юбка/ Xjxks + блузка/no name), разм. 44(рос.)
Комплект из юбки/миди из черной ткани, плотной, чуть тянется, без лишних деталей, сбоку на молнии ( заказ с Алиэкспресс) и ...
Платье 44-46 размер Китай
Пристрою платье на 44-46 размер, 46 наверно даже лучше сидеть будет. Покупала на Аллиэкспресс, размер какой то по их меркам ...

ЗОЖ
Для чего косметике пропиленгликоль?
Стопроцентно натуральные косметические средства – это большая редкость, ведь даже в косметике с «экологически чистым» составом всегда присутствуют вещества искусственного ...
Зубная паста Splat со вкусом колы: готовы попробовать?
Кока-кола – один из любимейших напитков у многих. И хотя про него постоянно говорят, что это вредно, все равно количество ...
Помощники из аптеки, работающие эффективнее косметических кремов
В каждой аптечной сети можно обнаружить лекарственное средство, предназначенное для решения тех или иных проблем со здоровьем. Но разве красота ...
В чем опасность интимных капсул с глиттером
«Невероятное сияние страсти», «мерцание интимного секрета» – вот как в рекламе описывают эффект, производимый специальными вагинальными капсулами с глиттером. Сегодня ...
Все, что Вам нужно знать о лазерной QOOL-эпиляции.
QOOL – переводится как прохладный, холодный, прикольный, а причем тут эпиляция, будем сейчас с Вами и разбираться. КОМУ ПОДХОДИТ? Из предыдущей статьи ...

Реклама

Наш форум в социальных сетях





Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors

Все права защищены © 2008 · форум шопоголиков Политика конфиденциальности и защиты информации

Администрация сайта не несет ответственность за частные мнения и советы, высказанные на форумах, а также за договоры, сделки и другие отношения, которые могут возникнуть между посетителями форумов