Ну вот давно не бывало меня
Сории, за фотки
Зато из Италии
Osso Bucco
4 куска телячей голяшки, вот таких:
(высота кости около 4 см)
Соль
Черный перец
6 столовых ложек оливкового масла
1 средняя морковь полукольцами
1 луковица порубить
1 стебель сельдерея ломтиками по 1-1,5 см
2 столовые ложки листьев тимьяна - везде продается в супермаркетах
2 чашки томатного соуса
2 стакана куриного бульона
2 стакана сухого белого вина
Обвалять голяшки в муке и обжарить в глубокой кастрюле до коричневенького цвета. Убрать.
Морковь, лук, сельдерей и листья тимьяна жарить в том же масле, помешивая, до золотистого цвета. Добавить томатный соус, куриный бульон, вино и довести до кипения. Мясо положить в кастрюлю. По идее они должны будут погрузиться в соус. Закрываем крышкой и тушим 2,5 часа.
Получится такая штука:
Мягенькая и ароматная, на мозговой косточке.
Томатный соус,
который можно было бы зажилить и накидать прямо всего и сразу в кастрюлю к мясу. Но я поступила по совести и приготовила именно соус:
1 лук кубиками
4 зубчика чеснока мелко порубить
1/4 стакана оливкового масла
4 столовые ложки свежих листьев тимьяна
1/2 моркови, мелко измельченных
1 банка итальянских помидоров (жестяная) помидоров в собственном соку: измельчается и смешивается
Соль
Перец
Лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне жарим около 10 минут до полупрозрачности. Добавляем тимьян и морковь, выдерживаем около 5 минуток и добавляем помидоры. Кипятим на медленном огне 30 минут, помешивая. Солим по вкусу.
А петерь гремолата...зверь итальянский. Некоторые повара добавляют цедру апельсина и чеснок...
GREMOLATA
по рецепту Марио Батали
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
1/4 стакана кедровых орешков, поджаренных до темно-коричневого цвета
Цедра 1 лимона
Смешиваем зелень петрушки, кедровые орехи и цедру лимона в мисочке. Птотом будем посыпать этой ароматной штукой мяско...
То желтое на тарелке - ризотто с шафраном и пармезаном...
Risotto Milanese
1/4 стакана оливкового масла
1 средняя луковица кубиками
1 чайная ложка шафрана (это не порошок, а пестики цветочков, если что) - настоять с 2 столовыми ложками горячей воды
8 стаканов куриного бульона в горячем виде, конечно
1 1/2 стакана риса арборио
1/2 стакана белого вина
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана свежего тертого Parmigiano-Reggiano (на сыре не экономим - покупаем кусковой, настоящий. Заменить если, то это не ризотто получится
)
В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить рис и обжарить минут 3-4. Влить наш шафранчик. Затем вино, а далее как обычное ризотто...
Естесственно, до состояния аль дентне рисок готовим. Добавляем сливочное масло, тертый сыр и перемешиваем. В процессе ризотто мешаем деревянной лопаточкой для важности момента. Все.
На тарелку ризотто, мяско и посыпаем гремолатой.