Кто про что, а вшивый про баню )
Как я уже говорил, в нашей дыре по воскресеньям магазины закрыты.
У меня много детей, и, как все дети, они норовят вместо нормальной еды наесться хлеба. Поэтому по воскресеньям я часто вынужден его печь.
Сегодня хочу рассказать про формовой хлеб. Это хороший стандартный вкусный хлеб, какого я уже лет десять как не встречал в магазинах в РФ, а в наших палестинах его не было сроду.
Для начала, чтобы не отвлекаться впоследствии, приведу состав продуктов.
Мука пшеничная в/с– 500г
Дрожжи прессованные (свежие) 10г (либо сухие 5г)
Соль 10г
нежирный несладкий йогурт 70-80г (опционально)
Сухое молоко 20-30г (опционально)
Сахар 10г (опционально)
Вода – 320-330г если готовите без йогурта,
300г если готовите с йогуртом
Процесс стандартен
Сразу упомяну, что этот рецепт я снимал на видео:
Смешиваю муку соль и дрожжи, добавляю 300г воды комнатной температуры и вымешиваю до однородности. Руками этот процесс займёт минут десять, а в миксере или в тестомесе минут пять.
Отдельно хочу сказать про дрожжи. Если вы пользуетесь сухими, то помните, что после вскрытия пакетика в него вместе с воздухом попадает влага и если хранить его не плотно запечатанным, то неиспользованные дрожжи выходят из спячки и в условиях отсутствия еды отмирают. Поэтому храните их в холодильнике, плотно запечатанными, а лучше, если сразу весь пакетик не использовали, а он у вас в холодильнике больше недели пролежал – выбрасывайте. Так, по крайней мере вы точно будете уверены в качестве дрожжей.
Подниматься тесту 2-3 часа. Я отправляю дежу с ним в духовку и включаю в ней лампочку – её тепла вполне хватает. Дрожжи наиболее активно существуют при температуре в 28-30 градусов по Цельсию.
Каждые 30-40 минут надо тесто обминать. Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности потребляют сахара. Если в тесте достаточно кислорода, то они существуют в аэробном режиме при котором на каждую потребленную молекулу сахара выделяют шесть молекул углекислого газа.
Если же в тесте кислорода не хватает, то они переходят в анаэробный режим, при котором на каждую потреблённую молекулу сахара выдают только две молекулы углекислого газа, да ещё и в добавок две молекулы спирта.
Спирт ухудшает вкусовые качества хлеба. Таким образом понятно – что регулярная обминка и вымешивание, при котором тесто насыщается кислородом, позволяет увеличить КПД дрожжей.
Итак тесто за сорок минут поднялось, пора обминать
Ещё сороки минут и вот результат – в аэробном режиме дрожжевые клетки растут и развиваются, соответственно скорость подъема теста возрастает:
Пора добавлять йогурт и сахар – будем создавать ароматическую и вкусовую основу нашего хлеба:
После вымешивания ясно видно, насколько хорошо в тесте развивается глютеновый каркас. Оно становится упругим
Про глютен, каркас, его важность для изделий из теста я снимал отдельный видеоролик, и если интересно – смотрите:
Прошло ещё примерно 50 минут и пришло время последней обминики
В этот раз надо вымешивать особенно тщательно, как раз таки для того, чтобы глютеновый каркас развился во всей своей красе
После чего выкладываю тесто на припылённый мукой стол и начинаю формирование хлеба
Тесто надо растянуть в пласт и сложить внешними краями во внутрь. На словах сложно объяснить, но на деле все получается просто и быстро.
Сворачиваем лист рулетом
И укладываем защипом вниз в форму
Теперь надо форму накрыть полотенцем и убрать на расстойку на 60-70 минут подальше от сквозняков. Сквозняки подсушивают поверхность теста и это затрудняет его подъем, да к тому же изрядно портит внешний вид.
Вот так это выглядит после расстойки. Теперь обрызгиваем водой поверхность и убираем в духовку. Температура 210-220 градусов.
В духовку на дно надо поставить чашку с водой или обрызгать стенки духовки.
И вот результат!
Вкусный, ароматный, горячий!
Попробуйте.
Вам понравится.