Соусы

Неромашка

Активный пользователь
Шопоголик
29.01.2009
492
200
43
Воронеж
ANI, да они туда манку добавляли, за счет этого густота. можно муку, но гос. учреждения спрошь на экономии, манка дешевле муки:)
 

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
Соус "Мадера"



Будем мерить в "чашках", чтобы соблюсти пропорции.

Итак:
1/4 чашки мелко нарубленного шалота и 1 зубочек чеснока пассеровать до мягкости в сотейничке в 2 столовых ложках сливочного масла. Добавить 2 столовые ложки муки, перемешать. Влить 1 1/4 чашки говяжьего бульона, 1/2 чашки мадеры (можно заменить на шерри), 1/2 чашки жирных сливок. Посолить, поперчить. Довести до кипения, хорошо размешивая венчиком!:br:
По желанию добавить мелко нарезанной петрушечки около 1 столовой ложечки.
Консистенция должна получиться как густые-густые сливки. Разбавить можно бульончиком.
Подавать в горячем виде под мяско:popcorm1:
 
  • Like
Реакции: ЮраЮра

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
Чесночный соус
к отварной курице
Вот кто на Кавказе был...короче, это домашняя еда)

Головку чеснока толчем в ступке с солью, хорошенечко...Перекладываем массу в пиалку и доливаем (около стакана) горячим бульоном куриным - в котором курку варили.

А теперь отрываем кусок курицы, макаем в соус и едим с лавашом. Ощущения непередаваемые:br:
Ну это конечно не для слабонервных, но мы обожаем )
Самое главное: курица естественно должна быть не "окорочковая":bo: От окорочковой нет кайфа.

С чем кушать долму с с виноградными листьями?
Конечно с мацони! В мацони выдавить зубчик чеснока и забросить каплю зелени.
 
  • Like
Реакции: Душа

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
Клюквенный соус

для рождественской индейки и мяса



1 апельсин
цедра половины апельсина
100г белого сахара
1 ст ложка лимонного сока
белый перчик
200г отборной спелой клюквы

Выдавить сок из апельсина и лимона и вмешать их в сотейнике, добавив сахар и нарезанную соломкой цедру. Довести до кипения: масса станет похожа на густой сироп, словно карамелька! Засыпать клюкву и как только ягоды станут лопаться, снять с огня и пробить блендером. Добавить белый перчик. Остудить.

Этот соус понравился! Пробовала несколько вариаций:br:
 

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
А это что, не подскажешь?
Это надо смотреть там, где продается разнообразная соль.:ag: Её кучи-кучнейшие.
Я пользую "кошерную" (крупную).


и это чем заменить?)))

И даже не спрашивай! Не видела ни своих любимых, ни этого:(


Вот такой сахарок у меня сейчас. Подходит для маринада мяса и для приготовления разных блюд:ah:

Нерафинированный тростниковый. Он влажный.
 
  • Like
Реакции: Svem и Крышечка

Lala Loo

Новичок
Шопоголик
04.03.2015
23
12
0
Москва
Люблю остренькое, особенно к мясу))

Соус с кари

2 ст.л.сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст. ряженки или кефир
перец красный и черный
1/2 ч.л. кари
2 зуб. чеснока
1 ст.л.уксуса

Турецкий соус

2 луковицы
1 ст.л томатной пасты
2 ст.л. олив.масло
соль, красный и черный перец
1 ч.л. кориандр молотый
зелень кинзы, укропа
1 ч.л. сока лимона или уксус по вкусу
1 сладкий перец/красный
 
  • Like
Реакции: Andraste

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
Соус к мексиканским блюдам - очень вкусный! Для тематического мексиканского ужина делала из сырых томатов, но вообще делают и из отваренных.

Можно и к шашлыку подать

Сальса
salsa

13f8b5147c1c.jpg


Готовится быстро и просто.
4 помидора очищаем от кожицы, удаляем семена и нарезаем мелким кубиком.
Несколько веточек кинзы мелко рубим.
2 зубчика чесночка - измельчаем
Половинку красной луковки - мелким кубиком
Щепотку кориандра
Щепотку зиры (кумин)
Черный перец
Соль
Сок лайма
Несколько ложек оливкового масла


Все перемешиваем и ставим в холодильник минимум на 30-40 минут... Очень вкусно!:ax:
 
  • Like
Реакции: Andraste и Натаня

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
2 больших измельченных луковицы
4 зубчика измельченного зубчика чеснока
2 чашки кетчупа
1/3 стакана уксуса
1/2 чашки коричневого сахара (помечу, что скорее это не тот коричневый сахар, который массово продается в магазинах, а немного другой, влажный. Если интересно могу сфотать)
3/4 чашки патоки
1/2 чайной ложки перца
1/4 стакана томатной пасты
2 чайные ложки жидкого дыма
1/2 чайной ложки соуса Табаско (или по вкусу)
Виски Jack Daniels (по вкусу)
Приготовление:

1 Смешайте лук и чеснок с виски (начните с небольшого количества ... вы всегда можете добавить больше по вкусу) в большой кастрюле и варить до растворения?.
2 Добавить остальные ингредиенты, довести до кипения.
Варить на медленном огне 3 минуты, пока не уварится и не загустеет до нужной консистенции, около 20 минут.
 
  • Like
Реакции: Svem

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
1 маленькая луковица
и 2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
1 чашка кетчупа
1/3 чашки кока-колы
1/3 чашки виски Jack Daniels
2 столовые ложки Frank’s Red Hot (острый соус) (такого я не встречала)
4 столовые ложки меда (подсластить в самом конце на всой вкус)
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки коричневого сахара (о сахаре выше)
1/3 чашки яблочного уксуса
1 чайная ложка измельченного красного перца
сельдереевая соль по вкусу
соль и перец по вкусу


В общем, я думаю, что составные части незаменимы. Т.Е если соус, то соус, если виски, то именно этот бренд, ну и об остальном.:yes3:

Соусы (хайнц) опробованы вчера под стейки. Они замечательные!:boast:
 
  • Like
Реакции: Svem

Душа

Заблокирован
02.10.2009
861
546
0
Уфа
Ореховый соус - хорош для шашлыков.
5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов 1 ч ложка молотого черного перца, пол-пачки обезжиренного творога,100 гр.жирной сметаны,соль по вкусу. взбить до однородной массы. можно добавить тертого сыра твердых сортов и такой начинкой нашпиговать свежие маленькие перчики и помидорки.
 

Zumina

Новичок
12.07.2019
1
0
0
Москва
Очень вкусный и пикантный соус для макарон орехово-сливочный.
Вам понадобятся:
грецкие орехи — одна горсть;
миндаль — восемь-десять штук;
нежирные сливки — один стакан;
натертый пармезан — две столовые ложки;
чеснок — зубчик;
масло оливковое — для жарки;
кинза — пара веточек.

Приготовление
Измельчите орехи. В этом поможет блендер.
Порежьте мелко кинзу и таким же образом — чеснок.
Обжарьте орехи на масле. Достаточно трех минут. Добавьте в сковороду зелень, сливки.
Доведите смесь до загустения. Придется мешать без остановки. В уже густую смесь добавьте сыр, специи.
Можно подавать!
 
Последнее редактирование модератором:

Tatka22ru

Душа компании
Шопоголик
15.07.2011
204
5 784
93
Краснодар
домашние соусы, собраны с просторов инета

1. Сметана (15%) + пара долек чеснока + измельченный укроп + соль и черный перец. Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой (молоком). Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.

2. Оливковое масло + лимонный сок + соль + смесь сушеных итальянских трав (базилик, орегано, майоран, тимьян). Соус подходит для овощных салатов, рыбы, курицы, мяса.

3. Сливки + сыр + мускатный орех + сушеный чеснок. Сливки прогреваем на сковородке, добавляем сыр, приправы и готовим, пока сыр не расплавится. Добавляем к пасте, рису, можно полить картофель.

4. Лук + зелень + любимые специи. Все взбиваем в блендере с добавлением небольшого количества воды. Подойдет для маринования курицы, запекания картофеля или просто к овощам.

5. Майонез + соевый соус + долька чеснока + лимонный сок + немного горчицы. Будет вкусно с картофелем фри, куриными наггетсами. Также можно промазать лаваш и уложить в него начинку из помидоров, сыра, ветчины, зелени. Или заправить салат из курицы, баклажанов и помидоров. Хорошо будет и с картофельным салатом.

6. Кедровые орешки + базилик + пармезан + итальянские травы. Это классический зеленый песто, очень вкусный! К рыбе, мясу, тостам и конечно к салату капрезе (ломтики моцареллы, помидоров). Я еще добавляю оливковое масло чуть чуть, учтите много его съесть не удастся, очень сытный. Безумно вкусный!!!

7. Сыр дор блю + сливки. Взбиваем в блендере, немного прогреваем и подаем к пасте.
8. Помидоры + лук + чеснок + щепотка красного перца. Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем в блендере вместе со специями, луком и чесноком. Прогреваем в сковороде и подаем к рису, мясу, курице. Неплохо будет и с ломтиками печеного картофеля, печеными баклажанам и другими овощами.

9. Майонез + немного кетчупа (или томатной пасты) + мелко нарезанные корнишоны. Драники, рыба, жареная картошка – с ними вкусно.

10. Творожный сыр + зелень + молотый черный перец. Овощи, отварной картофель, запеченная рыба – хороший союз для этого соуса.
 
  • Like
Реакции: Натаня и sweety72

Svem

Новичок
Шопоголик
25.06.2011
3 188
12 121
0
Россия
Девочки, на русский кто-нибудь переведите:ax: С Гуглом сидеть...Ох...тяжело:(
 
  • Like
Реакции: sweety72

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
Манку не добавляют! Точно не добавляют - крупчатости там нет. Подливку делают на муке: обжаривают муку на разрешенном компоненте (не знаю, какой используется).
За счет обжаренной муки такой грязный цвет. А разбавляют бульоном говяжьим. Поскольку там маленький процент мяса, но большой костей и сухожилий, бульон получается крепким и ароматным)))т е пахнет мясом, но без мяса.

Я иногда готовлю мясо с такой подливкой - мои обожают его с кус-кусом, с пюре.
Когда говядина обжаривается с луком, засыпаю столовую ложку муки и быстро очень тщательно перемешиваю. Затем добавляю несколько ложек сметаны и доливаю кипятка; солю и перчу + лавровый листик. Получается грязная и кесямесистая, но вкуснейшая подливка))) а-ля столовка.
 
  • Like
Реакции: ANI

Brandik

Moderator
Шопоголик
03.02.2009
1 235
1 315
0
35
Санкт-Петербург
vkontakte.ru
МОЖЕТ,КОМУ ПРИГОДИТСЯ!
:yes:

Соус Четыре СЫРА:
В его основе — горгонцола и таледжио, мягкие жирные сыры, на порцию того и другого по 40 г. Кроме них в соусе участвуют пармезан и сливки, играющие роль четвертого сыра. Четверть стакана сливок надо смешать с горгонцолой и таледжио, добавить 30 г сливочного масла, размешать и нагревать на огне до готовности несколько минут. За минуту до того, как выключить пасту, добавить тертый пармезан.


Соус из помидоров с грибами:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоры свежие – 5-6 шт.;
грибы свежие – 125г;
растительное масло - 1 ст.л.;
масло сливочное – 1 ст.л.;
лук репчатый – 2 большие луковицы;
зелень сельдерея – 1 пучок;
чеснок - 2 зубчика;
душицы, молотый черный перец, лавровый лист, сахар – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы разрезать на четыре части и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Разогрейте в кастрюле растительное масло, на среднем огне обжаривайте мелко порезанный лук и сельдерей, пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок, порезанные кубиками помидоры, зелень душицы, лавровый лист, перец и сахар по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите температуру, закройте крышкой и потушите на медленном огне приблизительно в течение 40 минут. За 10 минут до окончания тепловой обработки добавьте в соус грибы. Удалите лавровый лист.

Традиционный соус болоньезе:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 ст. л. оливкового масла
2 нашинкованные моркови
1 крупная луковица
1 измельченный корень сельдерея
500 г. фарша
1 измельченный зубчик чеснока
500 г консервированных помидоров
2 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. сахара
соль
бульонный мясной кубик
1 ч. л. черного молотого перца
1/4 стакана измельченной петрушки
1 ч. л. сухой зелени орегано

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пожарить морковь, лук и сельдерей в масле до мягкости. Фарш выложить в овощную массу и пожарить на сильном огне до золотистого цвета. Выложить томаты с томатным соком в сковородку с фаршем, добавить томатный соус, мясной бульонный кубик, сахар, соль, чеснок, орегано и черный перец. Помидоры размять. Довести до кипения, потомить еще 15 минут. Посыпать зеленью.


Второй вариант ЧЕТЫРЕ СЫРА:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
30 гр. масла
100 гр.сыра Грюер
100 гр.сыра Гауда
100 гр.сыра Чеддер
100 гр.сыра Фонтина
50 гр.сыра Пармезан
Соль и свежемолотый белый перец
Итальянская петрушка, нарезанная

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагрейте масло в кастрюле, четыре сыра нарезать кусочками величиной со спичку. Макароны сварить, полить половиной масла, горячими перемешать с сырами. Каждую порцию посыпать пармезаном, полить маслом и подавать.

Сальса по-итальянски:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г. спелых помидоров,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 корень сельдерея,
1 морковь,
2-3 корешка петрушки,
1 ч. ложка муки,
1 ст. ложка растительного масла,
1 стакан бульона,
соль, перец,
базилик или майоран по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.


Папский соус (с телятиной) :

ИНГРЕДИЕНТЫ:
телятина
ветчина
масло
лук
морковь
сельдерей
петрушка
белое вино
чеснок
гвоздика
лимонная корка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюлю кладут 2-3 кусочка телятины, несколько кусочков мелко нарезанной ветчины, 1 ч. ложку масла, мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку, добавляют ложку белого вина, бульон, дольку чеснока, гвоздику и лимонную корочку. Смесь варят на слабом огне. Полученный соус процеживают, добавляют зелень - и соус готов к употреблению с макаронами. Говорят, он творит чудеса ;)


Соус из птицы и лимона:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г. филе индейки,
2 морковки,
1 пучок зеленого лука,
1/4 л. куриного бульона,
200 г. сливок,
2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой),
250 г. макарон,
соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить соус: нарезать филе индейки маленькими кубиками. Нарезать морковь и зеленый лук. Обжарить в подсолнечном масле мясо, морковь и лук. Залить куриным бульоном, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Добавить сливки и все вскипятить. Затем при постоянном помешивании аккуратно добавить туда же лимонный сок, пшеничную муку и еще раз вскипятить.
Отварить макароны. Залить их полученной подливой.

Соус "Альфредо" с грибами:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5 чашки тонко порезанных грибов
1/2 чашки масла
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки орегано
1/4 чайной ложки сухого чеснока
1/2 чашки сливок
1/4 чашки тертого сыра моццарелла
1/4 чашки свеженатертого сыра романо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Распустить масло в сотейнике, выложить грибы, приправить солью, перцем, орегано и чесноком и тушить в течение пяти минут. Влить сливки и готовить в течение двух минут, размешивая. Снять с огня, вмешать сыр и подавать.

Томатное фондю с ветчиной :

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г. свежих помидоров или 4 ст.. ложки томатного пюре и 300 мл. бульона,
150 г. постной ветчины или полукопченой колбасы,
2 ст.. ложки сливочного или растительного масла,
1 головка репчатого лука,
2 ст.. ложки пшеничной муки,
3-4 ст.. ложки красного вина,
1 ст.. ложка рубленой зелени петрушки,
немного чеснока,
пряный соус, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Масло разогреть в низкой кастрюле, лук изрубить, чеснок растолочь и тушить в масле до прозрачности. Помидоры опустить на 1-2 мин в крутой кипяток, затем снять кожицу и положить в кастрюлю. Если используется томатное пюре, то прогреть его вместе с луком, добавить муку и бульон и довести до кипения. Ветчину или колбасу мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить к соусу и тушить несколько минут на слабом огне. Заправить пряным соусом и вином, подмешать зелень петрушки. Затем поставить соус на электроплитку или подогреваемую подставку, помещенную на стол, чтобы соус был горячим, но не слишком сильно кипел. Белый или ржаной хлеб нарезать кубиками (2 х 2 х 2), нанизать на длинную вилку фондю и опустить в соус. Перед каждым сидящим за столом можно поставить маленькую тарелку, на которую положить подходящие салаты (из свежих или соленых огурцов, яблок, слив или паприки).
Этот соус можно также подавать в виде обычного соуса к отварному рису, макаронам, картофелю и тушеным овощам.

Соус по-тоскански с мясом :

ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 гр. нежирной говядины,
1 луковица,
1 морковка,
1 стебель сельдерея,
2 стебля базилика,
полчашки оливкового масла,
6 штук помидоров,
соль, перец,
20 гр. сушеных белых грибов,
немного мясного бульона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порезать говядину тонкими ломтиками, порубить мелко лук, морковь, сельдерей и листья базилика. Влить в керамический сотейник оливковое масло положить в него подготовленные овощи и мясо и обжаривать в течение 15 минут под крышкой. Залить грибы теплой водой. Вынуть из сотейника мясо, мелко порубить его вместе с отжатыми от воды грибами. Фарш из мяса с грибами выложить в сотейник. Вылить туда воду от замоченных грибов, добавить мясной бульон и тушить еще 30 минут без крышки. Соус подавать к мясным блюдам, а также использовать его в качестве основного компонента при приготовлении других соусов.


Соус маринара итальянский:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 столовая ложка оливкового масла
3 зубчика чеснока, нарубленные
1/4 чашки нарезанного свежего базилика
2 столовых ложки нарезанной свежей петрушки
2 столовых ложки нарезанного свежего или
2 чайных ложки сушеного орегано
2 чайных ложки бальзамического уксуса
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
1 банка (800 гр.) томатов в собственном соку, измельченных с соком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок, базилик, петрушку и орегано, обжарить 1 минуту, часто размешивая. Влить уксус, выложить оставшиеся компоненты. Уменьшить огонь и тушить 10 минут.
 

Неромашка

Активный пользователь
Шопоголик
29.01.2009
492
200
43
Воронеж
sweety72, у меня бабушка всю жизнь проработала в дет. саду, я у нее спрашивала, говорит манку. может от города зависит....
 

sweety72

Новичок
Шопоголик
26.02.2009
3 283
6 287
0
Донские степи
В марте делала такой клюквенный соус для рождественской, новогодней и птицы на День благодарения. У него однородная текстура.
http://shophelp.ru/forum/showpost.php?p=3819674&postcount=21

Для индейки на День благодарения в этом году приготовила такой. Рецептик из одного американского кулинарного журнала

Клюквенный соус с кумкватами



Будем мерить в чашках!

2,5 чашки крупной мясистой клюквы
1 чашка коричневого сахара
0,5 чашки нарезанных кумкватов (косточки удаляем)
1 чашка красного сухого вина
По желанию красный острый перец

Ингредиенты в заданных пропорциях смешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и увариваем в течение 20 минут. Наша клюковка полопается. Получается ароматная яркая масса! А какая вкусная!:br:
Рекомендую!