Мясо: говядина, свинина и не только!
- Автор темы Mors
- Дата начала
красиво)
я тоже постоянно мучаюсь этим вопросом...
люблю вот этот сайт http://www.say7.info/ , много чего интересненького и с фотографиями) все что ни готовила оттуда - очень вкусно.
я тоже постоянно мучаюсь этим вопросом...
люблю вот этот сайт http://www.say7.info/ , много чего интересненького и с фотографиями) все что ни готовила оттуда - очень вкусно.
ММММ...смотря из какого мяса.
Я люблю еще из языка говяжьего заливное с цветочками моркови, листочком петрушки. Только бульон ессно не из под языка)))
Из осетрины самое вкусное рыбное заливное - на бульоне осетровом. Получается жирновато, но жир убрать можно.
Купите махонькие формочки , в Ашане продаются копеешные - такие как лет тыщу назад ромовые бабы пекли. Туда заливное, а перед подачей на тарелочку!....Красиво!
А как вы относитесь к морепродуктам и есть ли у вас дома кокотницы? (сковородочки такие для жульена и другого). Я бы рецептик кинула - куснотиЩЩа!
Я люблю еще из языка говяжьего заливное с цветочками моркови, листочком петрушки. Только бульон ессно не из под языка)))
Из осетрины самое вкусное рыбное заливное - на бульоне осетровом. Получается жирновато, но жир убрать можно.
Купите махонькие формочки , в Ашане продаются копеешные - такие как лет тыщу назад ромовые бабы пекли. Туда заливное, а перед подачей на тарелочку!....Красиво!
А как вы относитесь к морепродуктам и есть ли у вас дома кокотницы? (сковородочки такие для жульена и другого). Я бы рецептик кинула - куснотиЩЩа!
Последнее редактирование:
Девочки расскажите чем балуете свое семейство, уже замучили эксперименты из интернета, хочется чего то нового и проверенного
Еще одна проблема меня гложит не умею мягко тушить мясо кусочками с подливкой или без ну так, что бы быстро было, к горнирчику , я его обычно запекаю по всякому уже надоело.
Недавно ужин готовила, и зафоткала, подружку по аське посмешить готовила всего 15 минут, остальное сделала духовка
Прикольно
с узрчиком из помидорчиков мммммммммммммм.................А чего мяско тушить , так по мне это самое легкое, я когда свою ораву кормлю, мясо тушенное самое подходящее, гарнир любой, трудов минус много
Берешь мяско, режишь на кусочки, обжариваешь до корочки, без специй и соли( т.к. специи и соль вытягивают влагу из мяса), отдельно обжариваешь лучок, можно с морковкой (как хочешь), хоть кубиками, хоть полукольцами , вываливаешь все енто в кастрюльку, добавляешь водички, чтоб на 1-2 см прикрывало мяско, добавляешь соль, перец, специи, (перец только горохом), лавровый лист (мелко разломав), доводишь до кипения уменьшаешь до минимального огонька, прикрываешь крышечкой, и на 2 часика забываешь о нем намертво (вобще не подходи). А через 2 часика, оно уже самое то что надо
Телятина на картофельной подушке
Собственно нам понадобится вкусный картофель (я выбрала "негритянку" или "цыганку") и отличный кусок мяса для ростбифа.
А еще белое вино, оливки, мелкие помидоры, букет гарни ( тимьян, розмарин, лавр), перцы.
Картофель режем как для гратена - тонкими 1-2мл кружочками. Если есть чудо-терка - вперед! Обжариваем луковку и выкладываем в форму картошечку слоями. Солим и перчим, доливаем овощной или мясной бульон, чтобы чуть покрыло картошку. Я доливала белое сухое вино... На картошку раскладываем ветки розмарина, тимьяна, лавр.
Мясу даем вылежаться минимум 3 дня (после разделки туши). Мелем крупно черный перец и хорошенько натираем наш кусок. Присаливаем.
На горячей сковороде вытапливаем сырокопченый бекон ломтиками. Бекон откладываем. Отправляем в сковороду пару-тройку зубчиков чеснока, не очищая и обжариваем - запечатываем наш отруб с каждой стороны по минутке. Мясо моментально покрывается "перечной" душистой корочкой, которая не даст вытечь соку при дальнейшей обработке.
Укладываем мясо на картофельную подушку, выкладываем бекон, оливки, черри, порей, травы и, сбрызнув оливковым маслом, ставим в духовку на 180-190 градусов.
-с кровью-15 мин на 500г-
Запекаем по 25 минут на каждые 0,5кг. Получается розоватое, но без крови. Достаем нашу форму и даем выстояться приблизительно 10-15 минут, а после нарезаем и подаем на стол
Во время запекания обязательно следим, чтобы картошечка не пригорела! Доливаем винцо или бульон.
Так можно побаловать себя свининкой, бараниной
Собственно нам понадобится вкусный картофель (я выбрала "негритянку" или "цыганку") и отличный кусок мяса для ростбифа.
А еще белое вино, оливки, мелкие помидоры, букет гарни ( тимьян, розмарин, лавр), перцы.
Картофель режем как для гратена - тонкими 1-2мл кружочками. Если есть чудо-терка - вперед! Обжариваем луковку и выкладываем в форму картошечку слоями. Солим и перчим, доливаем овощной или мясной бульон, чтобы чуть покрыло картошку. Я доливала белое сухое вино... На картошку раскладываем ветки розмарина, тимьяна, лавр.
Мясу даем вылежаться минимум 3 дня (после разделки туши). Мелем крупно черный перец и хорошенько натираем наш кусок. Присаливаем.
На горячей сковороде вытапливаем сырокопченый бекон ломтиками. Бекон откладываем. Отправляем в сковороду пару-тройку зубчиков чеснока, не очищая и обжариваем - запечатываем наш отруб с каждой стороны по минутке. Мясо моментально покрывается "перечной" душистой корочкой, которая не даст вытечь соку при дальнейшей обработке.
Укладываем мясо на картофельную подушку, выкладываем бекон, оливки, черри, порей, травы и, сбрызнув оливковым маслом, ставим в духовку на 180-190 градусов.-с кровью-15 мин на 500г-
Запекаем по 25 минут на каждые 0,5кг. Получается розоватое, но без крови. Достаем нашу форму и даем выстояться приблизительно 10-15 минут, а после нарезаем и подаем на стол
Во время запекания обязательно следим, чтобы картошечка не пригорела! Доливаем винцо или бульон.
Так можно побаловать себя свининкой, бараниной
Последнее редактирование:
Продолжая турецкую тему
Шиш-кебаб
Жарила трех видов: свининка (почечная часть), телятинка (почечная часть) и ягнятина (ножка).
Мяско было замариновано на сутки маленькими кусочками - до 4 см.
Маринад:
турецкий йогурт (можно мацони)
мелко нарезанный лук (если лень резать, то можно натереть на терке)
кумин (зира черная у меня)
томатная паста пара ложек
черный перец
красный перец
крупная соль
К ягненку был добавлен чеснок
Мясо разных видов мариновалось в разной посуде
Жарила на заранее раскаленном гриле на шпажках около 10 минут.
Мяско невероятно нежное! Р-ррр!
К кебабчикам был такой лук с зеленью и сумахом:
К мясу подавался соус
Джяджик
турецкий йогурт 500г
натертый на терку и отжатый огурец - 1 средний
соль
перец черный
лимонный сок 3-4 ложки
оливковое масло - 3 ст ложки
чеснок - 3 зубчика меленько
мята несколько листиков
Все перемешать и дать настояться не менее получаса
Традиционные овощи: черри, горький и сладкий перцы
Небольшой секретик: перед тем как запекать в духовке на гриле, обожгите перец над газовой горелкой. Займет 2 минут, но какой аромат!
Вот такой шиш на огромном блюде к ужину
Шиш-кебаб
Жарила трех видов: свининка (почечная часть), телятинка (почечная часть) и ягнятина (ножка).
Мяско было замариновано на сутки маленькими кусочками - до 4 см.
Маринад:
турецкий йогурт (можно мацони)
мелко нарезанный лук (если лень резать, то можно натереть на терке)
кумин (зира черная у меня)
томатная паста пара ложек
черный перец
красный перец
крупная соль
К ягненку был добавлен чеснок
Мясо разных видов мариновалось в разной посуде
Жарила на заранее раскаленном гриле на шпажках около 10 минут.
Мяско невероятно нежное! Р-ррр!К кебабчикам был такой лук с зеленью и сумахом:
К мясу подавался соус
Джяджик
турецкий йогурт 500г
натертый на терку и отжатый огурец - 1 средний
соль
перец черный
лимонный сок 3-4 ложки
оливковое масло - 3 ст ложки
чеснок - 3 зубчика меленько
мята несколько листиков
Все перемешать и дать настояться не менее получаса
Традиционные овощи: черри, горький и сладкий перцы
Небольшой секретик: перед тем как запекать в духовке на гриле, обожгите перец над газовой горелкой. Займет 2 минут, но какой аромат!
Вот такой шиш на огромном блюде к ужину
sweety72, Лена, я рассказала мужу о том, как и что ты готовишь, в общем, он сказал что бы ты накрывала стол, мы приедем обмениваться опытом, правда с нашей стороны, познания минимальны, но мы готовы все продегустировать))))
Последнее редактирование:
Запеченное мясо с грибами
Горадо вкуснее и интереснее свинины по-французски
Свинину или говядину отбить, положить в смесь яиц, воды и приправ, соли, перца, тем временем обжарить грибы, затем в сухарях запанировать мясо и обжарить 2-3 минуты с каждой стороны, уложить его в противень, сверху грибы, сверху тёртый сыр, сверху смесь майонеза с кетчупом, и в духовку на полчасика.
Очень-очень и очень вкусно!
Горадо вкуснее и интереснее свинины по-французски
Свинину или говядину отбить, положить в смесь яиц, воды и приправ, соли, перца, тем временем обжарить грибы, затем в сухарях запанировать мясо и обжарить 2-3 минуты с каждой стороны, уложить его в противень, сверху грибы, сверху тёртый сыр, сверху смесь майонеза с кетчупом, и в духовку на полчасика.
Очень-очень и очень вкусно!
Долма армянская
Предупреждаю сразу что это оччень вкусно!
Нам понадобятся продукты, которые на моей фотке, а именно:
Фарш свинина/говядина 500г:500г
Зелень базилика, петрушки, укропа, кинзы - 1стакан рубленной
Баклажаны
Помидоры
перец болгарский
Луковица
Рис (у меня арборио)- 1чашка
Лук
2 айвы
У овощей отрезаем верхушки, у аклажанов делаем надрез вдоль и вычищаем мякоть в глубокую большую кастрюлю, где будет готовится долма. Ессно, кроме перца!
Фарш с луком и чесноком смешиваем с зеленью, солим, перчим. Я НИКОГДА не использую магазинный.
Начиняем наши готовые овощи и укладываем на подушку из серединочек.
Айву режем на дольки и прокладываем пустоты.
Доливаем чашку воды и ставим на час вариться. Минут через 10 огонь убавляем и ....ходим...ходим. Можно попрыгать, чтобы протолкнуть то, что закидывали в желудок до долмы, оставив больше места
Подаем со сметаной
А если в сметанку порубить укропчика и выдавить чеснок...
Предупреждаю сразу что это оччень вкусно!
Нам понадобятся продукты, которые на моей фотке, а именно:
Фарш свинина/говядина 500г:500г
Зелень базилика, петрушки, укропа, кинзы - 1стакан рубленной
Баклажаны
Помидоры
перец болгарский
Луковица
Рис (у меня арборио)- 1чашка
Лук
2 айвы
У овощей отрезаем верхушки, у аклажанов делаем надрез вдоль и вычищаем мякоть в глубокую большую кастрюлю, где будет готовится долма. Ессно, кроме перца!
Фарш с луком и чесноком смешиваем с зеленью, солим, перчим. Я НИКОГДА не использую магазинный.
Начиняем наши готовые овощи и укладываем на подушку из серединочек.
Айву режем на дольки и прокладываем пустоты.
Доливаем чашку воды и ставим на час вариться. Минут через 10 огонь убавляем и ....ходим...ходим. Можно попрыгать, чтобы протолкнуть то, что закидывали в желудок до долмы, оставив больше места
Подаем со сметаной
А если в сметанку порубить укропчика и выдавить чеснок...
ммммммммммммммммммммммммммммммммммммммДолма армянская
Предупреждаю сразу что это оччень вкусно!
Нам понадобятся продукты, которые на моей фотке, а именно:
Фарш свинина/говядина 500г:500г
Зелень базилика, петрушки, укропа, кинзы - 1стакан рубленной
Баклажаны
Помидоры
перец болгарский
Луковица
Рис (у меня арборио)- 1чашка
Лук
2 айвы
У овощей отрезаем верхушки, у аклажанов делаем надрез вдоль и вычищаем мякоть в глубокую большую кастрюлю, где будет готовится долма. Ессно, кроме перца!
Фарш с луком и чесноком смешиваем с зеленью, солим, перчим. Я НИКОГДА не использую магазинный.
Начиняем наши готовые овощи и укладываем на подушку из серединочек.
Айву режем на дольки и прокладываем пустоты.
Доливаем чашку воды и ставим на час вариться. Минут через 10 огонь убавляем и ....ходим...ходим. Можно попрыгать, чтобы протолкнуть то, что закидывали в желудок до долмы, оставив больше места
Подаем со сметаной
А если в сметанку порубить укропчика и выдавить чеснок...
ммммммммммммммммммммммммммммммммммммммм
Сегодня американская кухня. Популярное блюдо
Meatloaf
Нам понадобится говяжий фарш. Мы возьмем вкуснейшую почечную часть с парой луковок и 5-6 зубчиками чеснока и переработаем на мясорубочке. Это основа для мясного рулета - чуть более 1 кг.
Дополнительные ингридиенты, которые я добавила:
1/4 стаканы овсянки
3 ароматных вяленых помидора со специями - нарезать кубиками
помидор, очищенный от кожицы и нарубленный
3 измельченных зубчика чеснока
около 5см порея
половина средней моркови кубиками
5 луковок шалота
1 ст л дижонской горчицы
черный перец
острый перец/рубленный свежий чили по вкусу
3 столовые ложки сметаны
около 3 ст ложек петрушки
3 ст л мелко нарезанного стебля сельдерея (около 5 см)
около 1 ст л свежих листиков тимьяна
2 яйца
Соль
Фарш перемешать со всеми ингредиентами И поместить в форму для кексов, смазанную маслом. Рулет обильно покрыть густым томатным кетчупом. Поставить в духовку при 180-200 на час-полтора.
Подавать в горячем виде с овощами или картофельным пюре, а в холодном - тонкий ломтик на бутербродик
Meatloaf
Нам понадобится говяжий фарш. Мы возьмем вкуснейшую почечную часть с парой луковок и 5-6 зубчиками чеснока и переработаем на мясорубочке. Это основа для мясного рулета - чуть более 1 кг.
Дополнительные ингридиенты, которые я добавила:
1/4 стаканы овсянки
3 ароматных вяленых помидора со специями - нарезать кубиками
помидор, очищенный от кожицы и нарубленный
3 измельченных зубчика чеснока
около 5см порея
половина средней моркови кубиками
5 луковок шалота
1 ст л дижонской горчицы
черный перец
острый перец/рубленный свежий чили по вкусу
3 столовые ложки сметаны
около 3 ст ложек петрушки
3 ст л мелко нарезанного стебля сельдерея (около 5 см)
около 1 ст л свежих листиков тимьяна
2 яйца
Соль
Фарш перемешать со всеми ингредиентами
И поместить в форму для кексов, смазанную маслом. Рулет обильно покрыть густым томатным кетчупом. Поставить в духовку при 180-200 на час-полтора.
Подавать в горячем виде с овощами или картофельным пюре, а в холодном - тонкий ломтик на бутербродик
Lola, у нас в семье любят покушать вкусно! Что по-наследству, что сама, что от друзей многонациональных...обожаю готовить, всякие причиндалы кухонные. Супруг любит кулинарные эксперименты дегустировать и все время тащит в дом интересные продукты, подыскивает рецептики.
Я ведь еще вас морепродуктами не дразнила!)))
Я ведь еще вас морепродуктами не дразнила!)))
Готовила, но не попробовала
Судя по тому, как все быстренько скушали, получилось вкусно
Молодой барашек с овощами
Подготовим "овощную подушку":
На оливковом масле обжарим 3-5 луковок шалота и парочку зубчиков чеснока. Добавим 1 банку томатов в собственном соку. Будем готовить минут 5 и засыпем овощи:
цуккини
болгарский перец
картофель
перемешаем, приправим черным перцем, солью и отставим в сторону
Приготовим для вырезки барашка в ступке смесь из:
чеснока
оливкового масла
петрушки
крупной морской соли
Тщательно смажем получившейся массой каждый кусочек и разложим поверх овощей
Сковороду отправим в разогретую духовку до 200 градусов минут на 30-40
Несколько веточек тимьяна добавят замечаьельный аромат блюду!
Судя по тому, как все быстренько скушали, получилось вкусноМолодой барашек с овощами
Подготовим "овощную подушку":
На оливковом масле обжарим 3-5 луковок шалота и парочку зубчиков чеснока. Добавим 1 банку томатов в собственном соку. Будем готовить минут 5 и засыпем овощи:
цуккини
болгарский перец
картофель
перемешаем, приправим черным перцем, солью и отставим в сторону
Приготовим для вырезки барашка в ступке смесь из:
чеснока
оливкового масла
петрушки
крупной морской соли
Тщательно смажем получившейся массой каждый кусочек и разложим поверх овощей
Сковороду отправим в разогретую духовку до 200 градусов минут на 30-40
Несколько веточек тимьяна добавят замечаьельный аромат блюду!
Последнее редактирование:
Сегодня я с фото!
Муж доволен! Название себя оправдало! И пусть мне рассказывают фи, и что это еда для бедных...просто люди с достатком ленятся часто...а вот если не лениться, ну хотя бы разик, то удовольствие обеспечено. Его съел даже мой сын, который такое-всякое не кушает
Колдуны
Что это такое? Это свежее мяско в обычном белорусском драннике из сырого картофеля. Ароматная хрустящая корочка и сочная начинка.
Свинина, около 0,8кг мякоти +рубленная луковица, перец и соль. Мясо я измельчила в блендере, хотя его положено рубить ножом.
Картофель около 1,5кг молодой
1яичко
1столовая ложка с горой крахмала
1 луковица
соль перец
На мелкой терке измельчаем картофель и луковицу. Именно из-за лука картофель не потемнеет! Солим и перчим, хорошенько перемешиваем и ждем минут 5-8.
Всю образовавшуюся жидкость отжимаем хорошенько и выливаем. Вместо ушедшего крахмального раствора мы добавим порошок.
У нас останется:
Добавили яичко и крахмал, тщательно перемешали и сформировали колдунчиков. Удобно это делать на столе: тонким слоеем уложили пласт картошечки и завернули мясную котлетку. Они получаются размером с ладошку:
Обжариваем с каждой стороны минут по 10 в растительном масле, до образования румяной хрустящей корочки. Затем доводим в духовке около 10 минут, в какой-либо жаропрочной посуде.
А вот и результат:
Подаем со сметанкой.
самое интересное: я от нетерпения родственников забыла зафотать в разрезе!
Мой рецепт хорош для обычных дранников. Они получаются светленькие и аппетитные: не темнеют, короче приличные на вид и вкус.
А в моей семье этот рецепт не прижился. Вроде вкусно, но не понравился
С приветом из Грузии
Чашушули
Специи:
3 лавровых листика
Кинза, василек – по пучку
Тимьян/чабрец - 3-4 веточки
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1/2 ч.ложке
семена кинзы или кориандр - 1/2 ч ложки молотый
соль, острый перец - по вкусу ( я варила с целой перчиной)
Итак:
Берем телятинку или молодую говядинку.
Мясо нарезать небольшими кусочками - около 800г.
Лук -2 шт, чеснок - 3 зубка и зелень - по пучку кинзы и василька- мелко порубить.
Помидоры (5-6 шт) очистить от кожицы и очень мелко порубить.
Положить мясо и лук в кастрюлю. Тушить , пока мясо не станет мягким.
Мясо должно тушиться в собственном соку.
В почти готовое мясо добавить помидорчики и протушить, пока не исчезнут (ну или почти разварятся).
Добавить зелень, чеснок, специи, полстакана томатной пасты, разведенной в воде до состояния "кетчупа", соль и острый перец. Проварить около 10 минут.
Накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут после выключения.
Соус получается густой и не прикрывает мясо на 2 пальца.
Чашушули
Специи:
3 лавровых листика
Кинза, василек – по пучку
Тимьян/чабрец - 3-4 веточки
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1/2 ч.ложке
семена кинзы или кориандр - 1/2 ч ложки молотый
соль, острый перец - по вкусу ( я варила с целой перчиной)
Итак:
Берем телятинку или молодую говядинку.
Мясо нарезать небольшими кусочками - около 800г.
Лук -2 шт, чеснок - 3 зубка и зелень - по пучку кинзы и василька- мелко порубить.
Помидоры (5-6 шт) очистить от кожицы и очень мелко порубить.
Положить мясо и лук в кастрюлю. Тушить , пока мясо не станет мягким.
Мясо должно тушиться в собственном соку.
В почти готовое мясо добавить помидорчики и протушить, пока не исчезнут (ну или почти разварятся).
Добавить зелень, чеснок, специи, полстакана томатной пасты, разведенной в воде до состояния "кетчупа", соль и острый перец. Проварить около 10 минут.
Накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут после выключения.
Соус получается густой и не прикрывает мясо на 2 пальца.
Не маринованные только.
у меня только маринованые были, но я решила без них, вдруг привкус какой нить не очень будет... вкусненько получилось, спасибо
Только я блин, блондинка, не подумала, что кострюли разного размера бывают, взяла большую и налила туда воды, как ты сказала, ну ничего я ее испарила...
