Я бы не стала использовать слово "беден" (полноценный белок не только по аминокислотному составу, но и количеству содержащихся аминокислот называют полноценным). Когда мы мясо кушаем, мы же какой-то, пусть не большой, но съедаем процент соединительной ткани, а если уж, как вы пишите, с жилками...