Антиоксиданты весьма разнообразны по своей химической структуре, механизму действия и происхождению.
Классификация антиоксидантов по А.В.Кудрину и О.А.Громовой.
1.Эндогенные (цитозольные):
А. Ферменты: супероксиддисмутаза(СОД)-цинк, медь, магранец-зависимая, глютатион-S-транфераза...