shopHelp-форум шопоголиков и совместных покупок 18+ правила форума
Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии
 


Вернуться   Форум шопоголиков и совместных покупок, посредники в сша, европе, азии > Дневники > Аликс
Регистрация
Объявления и реклама

Рейтинг: 4.80. Голосов: 5.

Баварская национальная кухня. БРЕЦЕЛЬ, рецепт.

Запись от Аликс размещена 23.07.2013 в 00:02
Обновил(-а) Аликс 23.07.2013 в 11:24 (добавлены фото)

Что такое брецель?

Это символ Баварии — традиционная национальная выпечка. К его изготовлению немецкие пекари подходят с большим пиитетом. Даже способ закручивания «ручек» брецеля строго регламентирован и требует профессионального навыка! В Средние века изготовление брецелей разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей. В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву .
Брецель - исторический баварский крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. Он является незаменимым атрибутом, подаваемым к пиву. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет.
Из-за этого часто изделие называют «Лаугенбрецель» (Laugenbrezel) — (Laugen — щелочь по-немецки). Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.
В Германии существует множество преданий, отличающихся деталями, именами и географией событий, связанных с изобретением брецеля. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха (монах -символ Мюнхена), либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора. Отсюда и происхождение его названия, означающее на старонемецком не что иное, как «руки». Тонкие концы хлебной петли называют «руки» (Ärmchen), а утолщенная средняя часть — «тело» или «живот» (Bauch).
В некоторых легендах фигурируют правитель и провинившийся пекарь, которому дается последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через который можно трижды увидеть солнце. Если взять в руки брецель и взглянуть через него на небо, станет понятно, что находчивый пекарь не был казнен.
Теперь об опускании в щелочной раствор. По преданию рассеянный ученик пекаря опустил брецель вместо сладкого сиропа в корыто с щелочью для мытья противня. В другом варианте фигурирует кошка, которая столкнула тестовую заготовку в такое же корыто.
Следует отметить, что и форма брецелей имеет две разновидности: в Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину, а Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.


Брецели в Германии являются эмблемой пекарей, многие пекарни используют их в виде логотипа или вывески


Итак, как же приготовить настоящие брецели?
Нам потребуются совсем не сложные ингредиенты
400гр молока
40гр свежих дрожжей
600 гр муки (обычной белой)
2 ч.л соли
600 гр. воды
4 стол. ложки соды
крупная соль (для обсыпки)
Приготовление
1 Соединяем 400гр теплого молока и 40г дрожжей, ждем пока дрожжи поднимутся шапочкой.
2 Добавляем 600гр муки и 2чл. соли и вымешиваем тесто (можно в комбайне). Оставляем в миске, накрытой чистой тканью, ждем пока поднимется, увеличится примерно в 2 раза - это около 30 минут, зависит от ваших дрожжей.
3 В это время нагреем духовку до 200градусов.
4 Тесто разделим на 10 частей и раскатывая колбаски будем вытягивать концы. Раскатывать можно, катая об стол или на весу между ладонями. Если колбаска плохо катается, протираем руки влажным полотенцем (не мочим водой) совершаем движения от центра к краям, акцентируясь на краях. Если один край получается тоньше или длиннее другого, переворачиваем колбаску на 180 градусов и повторяем, чтобы сравнять края. Длина должна быть около 60 см. и сформируем из колбаски калачик .

5 600гр.воды вылить в широкую кастрюлю (не менее 20см диаметром) и добавить 4 ст. ложки соды , довести до кипения. Покрыть противень пергаментной бумагой, на 30-60 секунд окунуть брецели с помощью шумовки (не алюминиевой!) один за другим в кипящий раствор, дать стечь жидкости и выложить на подготовленный противень. (Советуют пользоваться резиновыми перчатками но я думаю это излишне.)
6 Посыпать брецели крупной солью и поставить в разогретый духовой шкаф (200 градусов). Печь примерно 15 минут, но следите сами, все духовки разные.

Можно сделать много заготовок брецелей впрок, они (ясно, что не запеченные) прекрасно хранятся в пакете в морозилке, перед завтраком отправляются в духовку на 15 минут. Аромат свежей выпечки, мягкий внутри, с хрустящей горячей корочкой снаружи калачик к завтраку - гарантия хорошего настроения на весь день.
У нас продаются замороженные полуфабрикаты для приготовления брецелей дома.
А дальше вариации.
Форма. Если не получается или лень сделать крендель -можно просто колбасками оформить, такие тоже у нас есть, называются они иначе, но на вкус тоже самое. Можете сделать Швабский или Баварский - об этом было выше.
Посыпать. Брецели можно посыпать маком, семенами кунжута, тыквы, подсолнечника, сахаром, молотыми орехами, тертым сыром, ломтиками колбасы.
Начинка. Можно разрезать вдоль и сделать с начинкой, в том числе и сладкой.
Часто готовые брецели разрезают вдоль, мажут маслом, прокладывают сыром или колбасой, заворачивают в бумагу и дают с собой в коробочке (боксе) детям на завтрак в сад и школу (готовых завтраков в большинстве садов и школ в Германии не предлагается, что мама дала, то и кушай).
В аналогичном виде их продают в пекарнях. В форме брецелей выпускается и соленое печенье.
В выходной можно порадовать себя и близких к завтраку свежей выпечкой, вашего мужа - к пиву, для ребенка сделать сладкий вариант, а один прослоить любимой колбаской и взять с собой на прогулку. Остаток брецелей - в морозилку, до следующего раза.
Приятного аппетита!

Ну, и напоследок пара национальных шуток в переводе о брецеле.
Когда нужно указать кому-то на то, что им нельзя командовать, баварец скажет "Думаешь, я тут кренделя солю?". Само выражение "солить кренделя" означает "заниматься чем-то неважным". В Швабии популярно выражение "иметь брецель на лице", что означает "слишком много выпить". А баварцы часто используют в речи выражение "дать кому-либо брецель", что значит "обидеть физически или словами".
ппс.
и про политику.
Фото плаката на балконе (за левым углом этого дома -Российское посольство в Мюнхене)

Шлем лучи поддержки...
Для тех кто не читает по- немецки
"Европа без П.."
Размещено в Без категории
Просмотров 8387 Комментарии 2 Редактировать метки
Всего комментариев 2

Комментарии

  1. Старый комментарий
    Аватар для sweety72
    Огромное спасибо за рецепт брецеля!

    Заходите к нам сюда:
    http://shophelp.ru/forum/forumdisplay.php?f=79

    И за лучи поддержки. Сразу видно, что у вас нет собякинских таджиков-скалолазов!
    Запись от sweety72 размещена 12.09.2013 в 15:54 sweety72 вне форума
  2. Старый комментарий
    Спасибо, я даже не знала что есть такой раздел!
    Запись от Аликс размещена 26.09.2013 в 12:47 Аликс вне форума
 

Часовой пояс GMT +3, время: 02:49.

 


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors

Все права защищены © 2008 · форум шопоголиков Политика конфиденциальности и защиты информации

Администрация сайта не несет ответственность за частные мнения и советы, высказанные на форумах, а также за договоры, сделки и другие отношения, которые могут возникнуть между посетителями форумов