Баварская национальная кухня. БРЕЦЕЛЬ, рецепт.

Аликс

Проверенный посредник
Что такое брецель?
a068b12cad47.png

Это символ Баварии — традиционная национальная выпечка. К его изготовлению немецкие пекари подходят с большим пиитетом. Даже способ закручивания «ручек» брецеля строго регламентирован и требует профессионального навыка! В Средние века изготовление брецелей разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей. В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву .
Брецель - исторический баварский крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. Он является незаменимым атрибутом, подаваемым к пиву. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет.
Из-за этого часто изделие называют «Лаугенбрецель» (Laugenbrezel) — (Laugen — щелочь по-немецки). Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.
В Германии существует множество преданий, отличающихся деталями, именами и географией событий, связанных с изобретением брецеля. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха (монах -символ Мюнхена), либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора. Отсюда и происхождение его названия, означающее на старонемецком не что иное, как «руки». Тонкие концы хлебной петли называют «руки» (Ärmchen), а утолщенная средняя часть — «тело» или «живот» (Bauch).
В некоторых легендах фигурируют правитель и провинившийся пекарь, которому дается последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через который можно трижды увидеть солнце. Если взять в руки брецель и взглянуть через него на небо, станет понятно, что находчивый пекарь не был казнен.
Теперь об опускании в щелочной раствор. По преданию рассеянный ученик пекаря опустил брецель вместо сладкого сиропа в корыто с щелочью для мытья противня. В другом варианте фигурирует кошка, которая столкнула тестовую заготовку в такое же корыто.
Следует отметить, что и форма брецелей имеет две разновидности: в Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину, а Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.
b6e4d337a77f.png


Брецели в Германии являются эмблемой пекарей, многие пекарни используют их в виде логотипа или вывески
10a8519551af.png


Итак, как же приготовить настоящие брецели?
Нам потребуются совсем не сложные ингредиенты
400гр молока
40гр свежих дрожжей
600 гр муки (обычной белой)
2 ч.л соли
600 гр. воды
4 стол. ложки соды
крупная соль (для обсыпки)
Приготовление
1 Соединяем 400гр теплого молока и 40г дрожжей, ждем пока дрожжи поднимутся шапочкой.
2 Добавляем 600гр муки и 2чл. соли и вымешиваем тесто (можно в комбайне). Оставляем в миске, накрытой чистой тканью, ждем пока поднимется, увеличится примерно в 2 раза - это около 30 минут, зависит от ваших дрожжей.
3 В это время нагреем духовку до 200градусов.
4 Тесто разделим на 10 частей и раскатывая колбаски будем вытягивать концы. Раскатывать можно, катая об стол или на весу между ладонями. Если колбаска плохо катается, протираем руки влажным полотенцем (не мочим водой) совершаем движения от центра к краям, акцентируясь на краях. Если один край получается тоньше или длиннее другого, переворачиваем колбаску на 180 градусов и повторяем, чтобы сравнять края. Длина должна быть около 60 см. и сформируем из колбаски калачик .
82c66f9b199c.png

5 600гр.воды вылить в широкую кастрюлю (не менее 20см диаметром) и добавить 4 ст. ложки соды , довести до кипения. Покрыть противень пергаментной бумагой, на 30-60 секунд окунуть брецели с помощью шумовки (не алюминиевой!) один за другим в кипящий раствор, дать стечь жидкости и выложить на подготовленный противень. (Советуют пользоваться резиновыми перчатками но я думаю это излишне.)
6 Посыпать брецели крупной солью и поставить в разогретый духовой шкаф (200 градусов). Печь примерно 15 минут, но следите сами, все духовки разные.

Можно сделать много заготовок брецелей впрок, они (ясно, что не запеченные) прекрасно хранятся в пакете в морозилке, перед завтраком отправляются в духовку на 15 минут. Аромат свежей выпечки, мягкий внутри, с хрустящей горячей корочкой снаружи калачик к завтраку - гарантия хорошего настроения на весь день.:yes3:
У нас продаются замороженные полуфабрикаты для приготовления брецелей дома.
А дальше вариации.
Форма. Если не получается или лень сделать крендель -можно просто колбасками оформить, такие тоже у нас есть, называются они иначе, но на вкус тоже самое. Можете сделать Швабский или Баварский - об этом было выше.
Посыпать. Брецели можно посыпать маком, семенами кунжута, тыквы, подсолнечника, сахаром, молотыми орехами, тертым сыром, ломтиками колбасы.
Начинка. Можно разрезать вдоль и сделать с начинкой, в том числе и сладкой.
Часто готовые брецели разрезают вдоль, мажут маслом, прокладывают сыром или колбасой, заворачивают в бумагу и дают с собой в коробочке (боксе) детям на завтрак в сад и школу (готовых завтраков в большинстве садов и школ в Германии не предлагается, что мама дала, то и кушай).
В аналогичном виде их продают в пекарнях. В форме брецелей выпускается и соленое печенье.
В выходной можно порадовать себя и близких к завтраку свежей выпечкой, вашего мужа - к пиву, для ребенка сделать сладкий вариант, а один прослоить любимой колбаской и взять с собой на прогулку. Остаток брецелей - в морозилку, до следующего раза.
Приятного аппетита!:ax:

Ну, и напоследок пара национальных шуток в переводе о брецеле.
Когда нужно указать кому-то на то, что им нельзя командовать, баварец скажет "Думаешь, я тут кренделя солю?". Само выражение "солить кренделя" означает "заниматься чем-то неважным". В Швабии популярно выражение "иметь брецель на лице", что означает "слишком много выпить". А баварцы часто используют в речи выражение "дать кому-либо брецель", что значит "обидеть физически или словами".
ппс.
и про политику.
Фото плаката на балконе (за левым углом этого дома -Российское посольство в Мюнхене)
01b97e68a890.jpg

Шлем лучи поддержки...
Для тех кто не читает по- немецки
"Европа без П.."