Витамин B1 (тиамин)
Это тот витамин, которому человечество обязано открытием всех остальных витаминов. Во времена расцвета английских колоний в странах Юго-Восточной Азии у Английских колонизаторов развивалась не виданная ранее болезнь, течение которой не походило ни на одно ранее известное заболевание и часто вызывала смерть. Местные аборигены называли болезнь «бери-бери» и связывали непонятное явление с «гневом богов» посланным на ненавистных захватчиков. Как было замечено, «гневом богов» заболевали лишь англичане, в то время как на местных жителей «боги не гневались».
Только детально изучив положение дел, учёным удалось выяснить причину болезни. Как выяснилось, местные жители употребляли в пищу не ободранный рис, т. е. с кожурой, в то время как англичане в силу своей цивилизованности ели только ободранный рис. Чуть позже был открыт витамин В1. Так же открыли, что этот витамин содержится только в оболочках зёрен растений, в самих зёрнах его нет.
Синтез в организме
Синтезируется в толстом кишечнике.
Пищевые источники витамина
Хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, крупы (необработанный рис, овсянка), проростки пшеницы, рисовые отруби;
овощи и фрукты — спаржа, брокколи, брюссельская капуста, горох, орехи, апельсины, изюм, слива, чернослив, земляника лесная, голубика болотная, смородина черная, облепиха крушевидная; пивные дрожжи; травы — люцерна, петрушка, мята перечная, лист малины, плоды шиповника, шалфей, клевер, щавель, корень лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, семена фенхеля, ромашка, пажитник сенной, хмел, крапива, солома овса, водоросли (спирулина, ламинария);
печень, птица, яичный желток, рыба.
Функции в организме
Витамин B1 является предшественником ферментов, которые играют существенную роль в углеводном, энергетическом, жировом, белковом, водно-солевом обмене. Оказывает регулирующее воздействие на работу нервной системы. Улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении, оптимизирует познавательную активность и функции мозга, уровень энергии, рост, нормальный аппетит и необходим для повышения тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца.
Смотреть далее
Витамин B2 (рибофлавин)
Синтез в организме
Синтезируется в толстом кишечнике.
Пищевые источники витамина
Дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши и оболочки зерновых культур, хлеб.
Печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, прессованный творог, яичный белок. Функции в организме
Витамин B2 стимулирует процессы обмена веществ в организме, участвуя в метаболизме белков, жиров и углеводов. Он необходим для образования красных кровяных телец и антител, дыхания клеток и роста, облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос. Улучшает зрение, принимая наряду с витамином A участие в процессах темновой адаптации, снижает усталость глаз. Оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта. Сводит к минимуму негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути. Одним из ценнейших качеств рибофлавина является его способность ускорять в организме превращение витамина B6 в его активную форму. Способствует абсорбции железа, его мобилизации и сохранению.
Смотреть далее
Витамин B3 (PP)
Витамин PP существует в двух формах — никотиновой кислоты и никотинамида.
Синтез в организме
Возможен синтез этого витамина в организме из аминокислоты триптофана, но только при достаточно большом количестве животного белка в рационе.
Пищевые источники витамина
Дрожжи, брокколи, морковь, петрушка, сыр, кукурузная мука, листья одуванчика, финики, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.
Травы: люцерна, корень лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, ромашка, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, женьшень, хмель, хвощ, коровяк, крапива, овес, мята перечная, листья малины, красный клевер, плоды шиповника, шалфей, щавель.
Говяжья печень, яйца, рыба, молоко, арахис, свинина, картофель.
Витамин В3 — один из наиболее стойких в отношении кулинарной обработки и хранения.
Функции в организме
Это единственный витамин, который традиционная медицина считает лекарством. Фактически он является самым эффективным «лекарством», нормализующим содержание холестерина в крови, из всех существующих.
Витамин РР — компонент В-комплекса, имеющий решающее значение для выработки энергии и поддержания благополучия на многих уровнях, особенно для здоровья сердца и оптимального кровообращения. Он участвует более чем в полусотне реакций, в ходе которых сахар и жир превращаются в энергию. Он также необходим для обмена аминокислот и участвует в превращении жиров в вещества, именуемые эйкозаноидами, — гормоноподобные агенты, управляющие метаболическими путями нашего организма.
Играет важную роль в процессе выработки энергии (участвует более чем в полусотне реакций, в ходе которых запасы углеводов, жиров и белков превращаются в энергию). Кроме того, витамин В3нормализует содержание холестерина в крови, расширяет кровеносные сосуды, необходим для обмена аминокислот, нормализует пищеварение, работу сердца, желудка, двенадцатиперстной кишки. Обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, влияет на синтез половых гормонов, кортизона, тироксина, инсулина, стимулирует секреторную функцию поджелудочной железы, повышая в ее секрете содержание трипсина, амилазы, липазы, участвует в образовании гемоглобина. Способствует усвоению белка из растительной пищи, поэтому важен в питании людей, не употребляющих мяса, рыбы, птицы.
Смотреть далее
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
Получил свое название от греческого слова «пантотен» — ‘всюду’ — из-за чрезвычайно широкого распространения.
Синтез в организме
Вырабатывается в организме в значительных количествах кишечной палочкой.
Пищевые источники витамина
Горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная капуста.
Печень, почки, сердце, цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб.
Пантотеновая кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50% витамина.
Функции в организме
Пантотеновая кислота необходима для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, гемоглобина. Важнейшим свойством витамин В5является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников — глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца.
Он игает важную роль в формировании антител, способствует усвоению других витаминов. Нормализует липидный обмен и активирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Необходим для нормального поглощения и метаболизма фолиевой кислоты.
Смотреть далее
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин В6 был открыт в 1934 году А. Сент-Дьёрдьи.
Синтез в организме
Частично образуется в кишечнике человека в результате деятельности микроорганизмов.
Пищевые источники витамина
Неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, дрожжи, гречневая и пешеничная крупы, рис, овес, бобовые, морковь, авокадо, бананы, грецкие орехи, патока, капуста, кукуруза, горчица полевая, картофель, соя.
Травы: подорожник, люцерна, котовник кошачий. Мясо, рыба, устрицы, молоко, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный желток.
Пиридоксин устойчив к действию кислорода и высокой температуры, но очень чувствителен к действию света.
Функции в организме Играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной систем, участвует в синтезе нейромедиаторов, обмене серотонина, катехоламинов, глутаминовой кислоты, гистамина. Улучшает использование ненасыщенных жирных кислот, снижает уровень холестерина и липидов в крови, улучшает сократимость миокарда, способствует превращению фолиевой кислоты в ее активную форму, стимулирует гемопоэз. Улучшает липидный обмен при атеросклерозе. Потребность в пиридоксине повышается при приеме антидепрессантов и оральных контрацептивов, во время стресса и повышенных нагрузок, а также у лиц, употребляющих алкоголь, и курильщиков. Повышенные дозы витамина В6 необходимы больным гепатитом, лучевой болезнью.
Смотреть далее
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Синтез в организме
Синтезируется в толстом кишечнике.
Пищевые источники витамина
бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, ячмень, отруби, гречневая и овсяная крупы, бобовые, дрожжи, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, дрожжи, финики, грибы, корнеплоды;
печень, говядина, баранина, свинина, куриное мясо, яичный желток, молоко, сыр, лосось, тунец.
Легко разрушается при кулинарной обработке.
Функции в организме Фолиевая кислота принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, положительно влияет на функции кишечника, повышает содержание холина в печени и препятствует ее жировой дистрофии. Фолиевая кислота принимает активное участие в процессах регуляции функций органов кроветворения, оказывает антианемическое воздействие при макроцитарной анемии. Поддерживает иммунную систему, способствует образованию и функционированию белых кровяных телец. Фолиевая кислота играет важную роль при беременности: регулирует формирование нервных клеток эмбриона, что крайне важно для нормального развития плода. Вместе с витамином B12 фолиевая кислота способствует выравниванию потери пигментации, вызванной витилиго, а также помогает при акне, псориазе.
Смотреть далее
