Красный чай.
(Хун ча)
(Хун ча)
Красный чай - окончательно ферментированный.
Степень ферментации 80 %.
Тот чай, который на Западе называют черным, на самом деле и есть красный. Это сильно ферментированный чай.
По преданию, появился случайно из-за резкой перемены погоды: сильный ночной туман стал причиной более сильной ферментации. Этот чай гораздо легче перевозить и хранить, чем другие виды чая, что и предопределило его широкое распространение по всему свету.
Красные чаи относятся к мужскому началу “Ян”
Они согревающее, тонизирующее, и имеют возбуждающее воздействие.
Хорошего качества красные чаи обладают, сильным ароматом и приятным вкусом, часто с фруктовыми тонами.
Процесс обработки листа для приготовления красного чая крайне сложный.
Остановлюсь на том, что целые листья составляют «крупнолистолой чай»
Средней величины – «среднелистовой».
Обломки и мелкие фракции – «мелколистовой».
Пыль и остатки чайного производства идут на изготовление чая в бумажных пакетах и гранулах.
Задумайтесь об этом, когда чайку захотите попить…
Пыль кавказских дорог – это не эфемерное выражение, просто в Китае дороги не Кавказа, а Китая.
Исключением являются сильно ферментированные улуны, они могут считаться как красными чаями, так и улунами. Тайваньский Формоза улун или Бай-Хао Иньчжень улун, ферментированы значительно сильнее чем большинство красных чаёв.
Большинство сортов красного чая производят в южной части Китая – в провинциях Юннань и Гуандун.
Особенно славится своими чаями Юннань. Этот регион считается одним из трёх мест, где появился первый чай.
По степени ферментации красный чай стоит следующим после улунов.
Красный чай – настоящий китайский, это букет неповторимого вкуса и аромата.
На вопрос, возникающий тут же, – какой такой букет???, каждый день пьем и никакого букета…, но не все так просто. Я отвечу так – вы его вряд ли ощутите, в России в большинстве случаев продают купажи.
Я настоятельно рекомендую хотя бы раз в жизни попробовать, что такое настоящий китайский чай, и не стоит ограничиваться одним видом.
Обращайте внимание на то, что вы пьете и откуда этот чай, когда был собран.
В любом случае, прежде чем купить китайский чай – почитайте его историю, рекомендуемый период сбора, год, место и иные заслуживающие внимание обстоятельства.
Одними из самых известных красных чаев являются:
Дун Фан Юнь ДАННЫХ НЕТ
Дянь Хун (Черный чай Юньнань)
滇红
Главная его особенность, это то, что он выращен, собран и обработан только в провинции Юннань. Название этого чая, по одной из версий, берёт начало от древнего царства Дянь, которое существовало 2 тысячи лет назад на территории современной Юннани. Дянь Хун изготавливают из молодых листочков и почек. Чай состоит на треть из золотистых типсов и имеет очень сильный аромат. В аромате присутствуют нотки сухофруктов и «дымный» оттенок, характерный для всех юннаньских чаёв. В Юннане чай собирают круглый год, но лучшим считается осенний урожай. После того как молодые побеги чая собраны, их слегка подвяливают, для того, чтобы они размягчились и были готовы к последующей обработке. Эта обработка сводится к сдавливанию, разминанию листьев и последующему скручиванию. Так из довольно большого листа получается скрученная «чаинка» небольшого размера. Завяливание происходит на открытом воздухе под солнечными лучами на поднятых над поверхностью земли полках и под решётчатым навесом. Полки представляют собой рамы с плотно натянутой материей, как холсты для картин. Очень важно, чтобы потоки воздуха свободно циркулировали и проходили сквозь чай. Оптимальной температурой завяливания считается 20-24°. В некоторых случаях завяливание делают искусственно. Тогда чай помещают в специальные камеры, где чайные листья сушат регулируемым потоком тёплого воздуха.Процесс ферментации чая Дянь Хун происходит самостоятельно при повышенной влажности воздуха. Чай раскладывается на специальных полках слоями толщиной до 10 см и в таком виде «доходит» в течение 4-5 часов до того состояния, в котором он поступает в продажу. Важно вовремя остановить процесс ферментации и не дать чаю «сгореть».
Вкусовые особенности
Дянь Хун обладает сильным запахом, дает настой насыщенного красного цвета. Вкус богатый, запоминающийся, с ореховыми нотками и послевкусием сухофруктов. Достаточно крепок, поэтому не следует брать много чая для заварки. Можно добавлять молоко.
Цвет настоя: каштаново-красный, с оранжевыми оттенками
Вкус, аромат: крепкий и насыщенный, со свежим и стойким медовым послевкусием
Брокен Юньнань (простой Юннань)
滇紅碎茶
самый дешевый из Юньнаньских черных. Используется преимущественно для купажирования, так как содержит минимальное количество “золотых флешей“ с характерным горьким вкусом. На вид этот чай легко классифицировать по внешнему виду с большим количеством черных чайных листов и только изредка встречающимися золотыми вкраплениями флешей. Цвет чайного настоя от темно-коричневого до красновато-коричневого. На вкус Брокен Юньнань может быть столь же выразителен как и пуэр.
Юньнаньский Золотой
滇紅工夫茶 или 滇紅
Золотой Юньнаньский с меньшим чем в самом хорошем “Юньнань Чистое Золото” виде Диан Хонгов количеством золотых флешей. Чайный настой имеет красный цвет и ярковыраженную сладость во вкусе, но все же меньше чем в лучшем “Юньнань Чистое Золото“.
Юньнань Чистое Золото
金芽滇紅
Самый лучший Юньнаньский черный чай (Диан Хонг). Содержит только золотые флеши, покрытые примечательным нежным пушком. На расстояние сухие чайные листочки производят впечатление присутствия некого апельсинового цвета. Цвет настоя чай - ярковыраженная краснота, вкус чайного настоя - нежные аромат и сладкий вкус. После заваривания листочки приобретают красновато-рыжеватый оттенок.
Тай Ян Гунфу Хун ДАННЫХ НЕТ
Цихун(кимун)
祁红 или 祁門紅茶
В отличие от большинства других китайских чаев, точно известна дата его изобретения — 1875 год.Выращиваемый в холмистой местности на высоте 800-1200 метров над уровнем моря, он, тем не менее, не считается высокогорным. Проводится четыре сбора чайного листа. Однако из сырья отдельного сбора чай никогда не производится. Оно в обязательном порядке смешивается с чайным листом других сортов. Имеет легкий привкус вина, фруктов и сосны. В аромате присутствуют ноты орхидеи, сливы, яблока и лёгкого дымка. Обладает хорошим согревающим эффектом и улучшает работу желудка.
Гонфу-кимун
祁門功夫
подготовленный особенно аккуратно чай. Отличительной чертой является особенное бережное отношение, неповрежденный чайный лист У Кимуна уникальный, богатый и насыщенный вкус со сладковатым привкусом, деликатный аромат орхидеи. Хорошо сочетается со сдобренной пряностями пищей. Употребляется без молока и сахара. В России, к сожалению, не распространен. А вот в Англии – весьма широко.
Кимун-маофэн
祁門毛峰
просто маофэн, что означает «мохнатый кончик». Большинство предпочитают настаивать его чуть дольше чем принято настаивать черный чай, до 7 минут вместо 5.
Кимун-синья
祁門新芽
ранний чай. Плюсом является отсутствие характерной горчинки. У Кимуна уникальный, богатый и насыщенный вкус со сладковатым привкусом, деликатный аромат орхидеи.
Кимун-хаоюй
祁門毫芽
содержит наибольшее количество типсов и считается лучшим Кимуном. В свою очередь подразделяется на качество A и B.
Хубэй-кимун
湖北祁門
в строгом смысле не является Кимуном, но очень схож с ним. Родина - соседняя провинция Хубэй, встречается также под названием Аньхой Кимун
Чжэн шань сяо чжун(Лапсанг Сушонг)
正山小種
Родина чая — китайская провинция Фуцзянь, чайные плантации на склонах горы Чжэн Шань. Уже около 1610 года или 1650 года, в горах Уишань, в деревне Син Ху Чжэнь, в районе Нань Ли, существовало производство чая чжэн шань сяо чжун. Аналогичные чаи производятся также в соседнем районе и называются «Вай Шань Сяо Чжун» — «малый вид с горы Вай Шань».
Сяо чжун с горы Чжэн Шань считается самым лучшим из чаёв «малого вида». Так как лучшие сорта Чжэн Шань Сяо Чжуна коптятся именно на сосновых ветках, за смолистый сосновый запах их иногда называют «Лао Сун Сяо Чжун» — «Старая сосна».
Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов гуйюань и вкус, похожий на вкус цветов корицы.
Начинающие обычно сравнивают его аромат с запахом скипидара, лыжной мази и копченой рыбы. Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.
Цзюцюй Хунмэй Красная слива
九曲红梅
Красный чай Цзюцюй Хунмэй является продуктом, создаваемым выходцами из У И Шань (Цзюцюй, 9 изгибов – название главной водной артерии утёсного района У И), которые в 70-е годы из-за перенаселённости Фуцзяни перебрались в окрестности Ханчжоу.По форме свёрнутый, тонкий и тугой наподобие рыболовных крючков, по цвету насыщенно-чёрный с красными оттенками, а по аромату напоминающий чернослив, этот чай и есть производимый в пейзажном районе гор Линшань (район Сиху) чай «Красная слива с ручья 9 поворотов».Марка фактически стала известной почти сразу с момента её появления на свет. В 1886-м году она получила золотую медаль на Панамериканской международной выставке продуктов питания. В 1929-м на ярмарке озера Сиху была включена в список десяти самых знаменитых чаёв Китая.