Желтый чай
- Автор темы krilovsky68
- Дата начала
Жёлтый чай
(Хуан ча)
(Хуан ча)
Жёлтый чай - почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления».
Ферментируется на 15-30 %.
Еще не так давно, всего-то меньше столетия назад вывозить желтый чай за пределы Китая запрещалось законом, и наказанием была смертная казнь. Словосочетание желтый чай равнозначно слову Китай, поскольку только в Китае есть желтый чай.
История возникновения этого сорта, как и во всех приданиях о чае уходит вглубь веков. Его начали выращивать еще во времена Танской династии. В китайской истории есть упоминание о том, что когда принцессу Вэньчэн выдали замуж за короля Тибета (для усмирения этой мятежной и воинственной страны), она взяла с собой именно этот сорт чая.
Жёлтый чай по своим свойствам и воздействию очень близок к зелёным – то есть это «Инь».
Желтый чай оказывает успокаивающее, расслабляющее, охлаждающее воздействие.
Особенностью является то, что собирают только верхнюю чайную почку, все листочки покрыты нежным пушком, их цвет свежий и яркий. Он отличается изысканным ароматом, цвет чая после заварки - золотисто-желтый, а вкус - богатый оттенками и слегка сладковатый.
Настой желтого чая яркий, желтый или оранжевый, прозрачный, с выраженным приятным ароматом, мягким, немного терпким вкусом.
Самая отличительная черта – поведение чаинок в чашке. Только чаинки желтого чая «совершают танец»: сначала поднимаются горизонтально к поверхности воды, затем опускаются, и снова поднимаются – это завораживающее зрелище!!!
Процесс обработки желтого китайского чая сходен с производством зеленого чая, но в него добавлено еще одно звено - перед просушиванием чай обрабатывают паром, что приводит к изменению внутренней химической структуры листа. Это делает аромат желтого чая более совершенным, а вкус более крепким. Характерная особенность желтого чая заключена в самом его названии - после заварки и чай и чайный лист приобретают золотисто-желтый оттенок. Он отличается тонким ароматом и изысканным вкусом
Желтый чай делится на сорта по степени "зрелости" чайного листа.
Так, различают 3 разновидности:
1. желтый чай, получаемый из нежной чайной почки.
2. желтый чай, получаемый из маленьких чайных листьев.
3. желтый чай, получаемый из больших чайных листьев.
Желтый чай, получаемый из нежной чайной почки, в свою очередь делится на Инчжэн (серебристые иголки) и Хуанъя (золотистые ростки), примером первого может стать сорт Цзюньшань инчжэн, а примером второго - Мэндин хуанъя.
Желтый чай из маленьких чайных листьев обычно получают из первого и второго листа чайной почки. Такой чай выращивают в Хунани, Хубэе и в провинции Чжэцзян.
Стандартом для желтого чая из больших листьев является сбор 3-го и 4-го или 4-го и 5-го листа чайной почки. В основном данный чай выращивают в провинции Аньхой и в провинции Гуандун, различают соответственно желтый чай Хошань и Даецин.
Одними из самых известных желтых чаев являются:
Мэн Дин Хуан Я
Желтые Почки с горы Мэн Дин
蒙顶黄芽
Этот знаменитый сорт родом с самой чайной горы Китая. Согласно преданию именно на этой горе посадили первый чайный сад, введя таким образом чай в список культивированных человеком реалий.Для производства Мэн Дин Хуан Я собирают только молодые не развернувшиеся почки меньшего, чем у белого Бай Хао Инь Чжень размера – всего 15-20 мм. Чай собирают в начале весны.
Мэн Дин Хуан Я очень эксклюзивный чай с ограниченным годовым объемом производства, кроме того только часть чая может экспортироваться из Китая.
Чай дает нежно-жёлтый цвет настоя с очень чистым вкусом. Пожалуй, именно этот сорт чая – классический пример аристократической выдержанности, основательности, чистоты, уникальности и ускользающей красоты и свежести, которую так воспевают поэты. Его внимательное заваривание требует соблюдения канонов, он мягко и незаметно уводит в размышления о вечном.
Обладает мягким тонизирующим эффектом, успокаивает ум.
Место, дата производства: провинция Сычуань
Вкус: элегантный, изящный
Аромат: тонкий, едва уловимый
Цвет настоя: нежно-жёлтый, отборные чайные почки поражают – как солдатики, подобраны одна к другой, длина почки 1,5 см"
Цзюнь Шань Инь Чжэнь
Jun Shan Yin Zhen Tea
Серебряные Иглы с гор Бессмертных.
君山银针
Известный китайский поэт Ли Бо писал: ""Стала прозрачной поверхность озера, и синей киноварью проступают горы Цзюнь Шань""
Цзюнь Шань (Горы Бессмертных) – это 72 вершины с поэтичными названиями, которые находятся на островах озера Дун Тин в провинция Хун Нань.Этотчай собирают за три дня до наступления сезона Чистоты и Ясности (конец марта - начало апреля). Сразу во время сбора проходит серьёзный отбор: слабые, худые, слишком длинные и слишком короткие, пустые внутри и уже раскрытые почки не собирают. Чтобы предотвратить выпадение почек, корзины, в которые собирается чай, изнутри выкладывают белым холстом.
В зависимости от качества почек Инь-чжэнь делится на высший, первый и второй сорт. Чай дает чистый желтоватый настой со свежим ароматом и приятным сладким вкусом. Если заваривать чай в прозрачных бокалах, можно увидеть, как почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх, и затем начинают то всплывать, то вновь опускаться на дно, где они затем собираются остриями вверх, как войско на параде. Почки цзюньшаньского Инь-чжэня опускаются и поднимаются до трех раз, поэтому этот чай еще называют «три подъема, три опускания». Чай обладает ярко выраженным изысканным ароматом, а также необыкновенно длительным, ярким послевкусием.
Хуо Шань Хуан Я
霍山黄牙
Желтые почки из Хуо Шань, провинции Аньхой, также пользуется заслуженной славой. Его производство началось еще в Танскую династию, в IX-X вв н.э.. Позднее, в династии Мин и Цин чай стал очень популярен и его стали поставлять ко двору императора в качестве дани. Цвет сухого листа светлый, золотистый, аромат сильный, его можно заваривать много раз, и он не потеряет своего вкуса.