Спасибо Миша за твои труды ;-) давно ничего нового не покупала. Решила выбрать что то на пробу , естественно сразу в твои записи полезла, пока читала аж слюньки потекли))) выбрала пока Бай Му Дань, Дянь Хун (Черный чай Юньнань).
Белый чай
- Автор темы krilovsky68
- Дата начала
Белый чай
(Бай ча)
(Бай ча)
Белый чай - это чай из типсов и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку.
Степень ферментации 7-15 %.
Белые чаи относятся к чаям с “иньским”, успокаивающим, расслабляющим воздействием.
Они очень хорошо охлаждают в жаркое время года.
Белый чай заваривали при дворе китайских императоров. Императоры ценили такой чай за изысканность вкуса, утонченность аромата, за то, что он проясняет ум и опускает внутренний жар, который, по теории китайской медицины, является «причиной ста болезней».
Употребление белого чая вошло в обиход благодаря императору Чен Нана. Существует легенда, по которой, однажды император сидел в саду, пил кипяченую воду, так как помешан на гигиене, и ему в чашку упали несколько листочков с чайного дерева. Вкус чая поразил Чен Нана. В итоге его стали пить все остальные. Каждый чай в Китае это любимый напиток императора, ну, а как же быть иначе – в противном случае хана местному фермеру.
Почему чай из типсов и что это такое.
Типсы - такое название носят нераспустившиеся почки листьев чайного дерева. Типсы выглядят как чаинки золотисто-желтого цвета.
Наличие типсов в чае, характеризует его как качественный чай. Типсы являются главным источником его аромата.
Для приготовления белого чая сырье после сбора выдерживается на солнце, проходя при этом процесс так называемой "медленной ферментации". Листья и почки при этом никак не скручиваются, а остаются в своей природной форме, что есть одна из важных отличительных черт белых чаев.
Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом.
Чай собирают в середине марта — начале апреля, собирают вручную рано утром с 5 до 9 утра, погода должна быть ясной и солнечной.
По преданию, сборщики чая не имеют права есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата листочков, лучше, конечно, если это будут девственницы. Но как я полагаю, это всего лишь красивая легенда.
Белый чай нужно заливать мягкой, не горячей водой - 60-85 градусов, но при этом она не должна закипеть, иначе вода будет считаться мёртвой, так как считается, что крутой кипяток убьет все запахи и полезные вещества.
Самым оптимальным способом заваривать белый чай, является способ «пин ча» для раскрытия всех тонкостей такого чая. Чай кладется в стеклянный стакан – 3-5 грамма на 150 мл воды, и заваривается несколько раз. По сути тоже самое происходит при методе проливки что мне как-то ближе всего.
Одними из самых известных белых чаев являются:
Бай Хао Инь Чжень
白毫银针
Этот уникальный и дорогой чай чай собираю только ранней весной, когда ещё не сшел снег. Сбор происходит в очень короткие сроки.
Серебряные иглы с белым ворсом. Невероятно тонкий и нежнейший вкус и сладкий цветочный аромат, так полюбившийся ценителями китайского чая, освежает и придаёт сил в жаркую погоду.
Бай Му Дань
白牡丹
Сбор чая может происходить только один месяц в году, с середины марта до середины апреля. Его никогда нельзя собирать в дождливые дни или дни с тяжёлой росой. Лишняя влага испортит молодые листья. Затем чай оставляют на солнце на 40 часов перед тем как занести в помещение, чтобы продолжить процесс сушки. Во время сушки чай сложен в кучку, а не рассыпан тонким слоем, как при обработке Бай Хао Иньчжень. Чай медленно нагревают. Очень медленно нагревают. Слишком быстрая сушка может придать листьям жёлтый оттенок. "Заваренный чай имеет бледно-золотой оттенок и очень яркий вкус и приятный аромат. Фруктовые нотки Бай Му Даня выражены сильнее, чем у Бай Хао Инь Чжень, но не так сильно как у чая Шоу Мей.
Самый качественный чай Белый Пион имеет на своих лепестках ворсинки, а вкус не имеет терпкости и сильной травянистости.
Шоу Мэй
или
Чун ми
寿眉
Производят из натурально завяленых листьев и бутонов в провинциях Фуцзянь и Гуанси. Шу Ми собирают позже, чем Бай Му Дань, и этот чай имеет хотя и более тёмный оттенок, но он по-прежнему зелёного цвета. "Обычно сбор идет летом, содержит крупные листья, более темные, чем у других чаев. По вкусу приближается к красным или улунским чаям.Способ обработки позволяет получить напиток очень легкий, освежающий, чуть сладковатый с особой, только ему присущей мягкостью и «бархатистостью». Белый чай хорошо пить летом, так как он охлаждает тело. В народной медицине считается, что он не только может убирать жар, но и избавлять от лихорадки, утолять жажду, понижать давление, обладает дезинфицирующим и антиоксидантным действием, эффективен при лечении опухолей.Чай вырабатывают из нежных листочков растений сорта Чайча по обычной технологий приготовляя белых чаев. Он отличается выраженным цветочным вкусом и красивым желтоватым настоем.
Этот чай исключительно дорог, уступая по цене разве что Инь-чжэню. Производится в ограниченных количествах. Пользуется особой популярностью в провинции Фуцзянь (Восточный Китай), где производится, а также в соседней провинции Гуандун, главным образом среди жителей Гуанчжоу (бывший Кантон) и в китайских диаспорах.
Гун Мэй
贡眉
Гун Мэй собирается в середине марта с больших белых кустов [Да Бай]. Для этого чая отбираются листья почти без почек, иногда поврежденные при сортировке или подвяливании. Это наиболее простой белый чай, отделенный от чая высшего качества. Цвет листа может быть неравномерным.Собирается после уборки Инь Чжэня и Бай Му Даня. В основном состоит из молодых листочков.
Гун Мэй рекомендуется для начала знакомства с белыми чаями.
Настой прозрачный бледно-жёлтый. Вкус освежающий с ягодными оттенками. Наиболее сильно вкус ощущается при второй-третьей заварке и при многократном заваривании чай каждый раз звучит по-новому, что позволяет наслаждаться оттенками вкуса и аромата на протяжении долгого времени.
Чай содержит наибольшее количество витаминов, микроэлементов, аминокислот, укрепляет иммунитет, выводит токсины, обладает антисептическим свойством и охлаждающим эффектом.
Бай Лун Чжу
白龙珠
Чай произрастает в горах и относится к группе дорогих белых чаев.(Белая жемчужина дракона) этот уникальный по вкусу и аромату жасминовый чай собирают в начале апреля. Для дальнейшей обработки берутся самые верхние листочки на нежной почке и только с молодых чайных кустов. Листики свёрнуты в форму жемчужины. Для изготовления Бай Лун Чжу используют одну почку и черенок листа. Снаружи все почки покрыты пушком, по форме напоминают «жемчужины дракона» (крупные драгоценности), цвет серебристо-белый. В настое этого чая присутствуют травяные и нежные цветочные ароматы. Чай имеет мягкое расслабляющее действие с нежным сладковатым послевкусием.
Жасминовый аромат чай приобретает при длительном хранении чайного листа вместе с цветками жасмина.
Лин Юнь
Очень приятный и нежный сорт, изготавливаемый из молодых весенних почек. Имеет восхитительный аромат с легким фруктовым оттенком и приятным травянистым послевкусием. Специалисты называют Лин Юнь самым светлым из зеленых чаев, его изготавливают из самых молодых чайных листиков. У чая есть характерная особенность: даже без добавления сахара, напиток имеет едва уловимый сладкий вкус. Эта природная сладость белого пуха – заслуга молодости и сочности собираемых для Лин Юня листочков. Аромат заваренного Лин Юня напоминает сочную, разрезанную грушу – настолько насыщенный и свежий запах имеет этот чай.Как и любой белый чай, Лин Юнь способен остудить организм разгоряченный летним солнцем, поэтому вдвойне рекомендован в знойное время года.