За окном +34 в тени. Время есть гаспачо!

DmitryFresco

Moderator
Шопоголик
09.07.2015
20
179
0
Gata
9244938.jpg


Изрядно задержавшееся в этом году лето всё таки собралось с духом и накрыло окрестности своим жарким покрывалом. +32..+33 в сочетании с порывистыми ветрами, которые на нашей горе дуют летом с завидным постоянством, очень быстро отучают в дневное время думать о стейках, борщах и пельменях.

И поэтому мы переходим на "испанский" режим питания - бокадийя с кофе утром, гаспачо в обед и только после захода солнца полноценный жор. Однако вы зря думаете, что я говорю о гаспачо с пренебрежением.

Вовсе нет! Это великолепнейшее блюдо! И я, выбирая между окрошкой и гаспачо, остановлюсь именно на последнем!
Давайте расскажу, как его готовят в окрестностях нашей дыры.

Сразу упомяну, что этот рецепт (как и многие рецепты до) мы также сняли на видео:



Ну а здесь пробегусь по верхам.
Понадобятся помидоры. Необязательно суперсладкие.
Даже необязательно свежие - можно смело использовать консервированные в собственном соку.
В зависимости от ваших пристрастий можно снять с них шкурку, предварительно обварив кипятком, а можно оставить её на месте. Тогда придётся чуть дольше поработать блендером.

9244947.jpg


Прямо здесь укажу примерные пропорции, чтобы дальше не отвлекаться:

Для гаспачо
Томаты свежие или консервированные в собственном соку – 2кг
Огурцы – 250-350г
Лук -50г
Чеснок -10-20-50г (зависит от остроты чеснока и ваших предпочтений)
Сладкий перец – 250-350г
Оливковое масло холодного отжима 100-150мл
Тёмный винный уксус – 20-40мл
Соль/перец по вкусу


Для сухарей
Хлеб
Оливковое масло
Соль


Огурец порежем так же, как и помидоры для облегчения работы блендеру. Снятие шкурки на ваше усмотрение.

9244945.jpg


Чеснок лучше выбирать злющий

9244951.jpg


Луковицу некрупную

9244944.jpg


А перец болгарский - сладкий

9244946.jpg


Дальше добавляем соль, оливковое масло холодного отжима, тёмный винный уксус (именно винный - использование бальзамика уже перебор) складываем всё в блендер, или работаем погружным, или измельчаем всё в кухонном комбайне или в мясорубке.

9244943.jpg


Иногда в гаспачо добавляют небольшое количество хлеба, делая его похожим на другой испанский суп - сальморехо. Добавление хлеба, кроме увеличения нажористости, ещё и помогает уменьшить расслоение этого супа.

9244940.jpg


Теперь его надо убрать в холодильник хотя бы на полтора-два часа. В жару его едят холодным, но самая главная причина не в охлаждении. Дело в том, что несмотря на измельчённый в труху чеснок, его острота не сразу распространяется на весь объем. Поэтому наберитесь терпения.

Чаще всего мы едим гаспачо с сухариками. На мой вкус это самое лучшее сочетание. Готовлю я их так - нарезаю белый хлеб

9244950.jpg


Выкладываю его на противень, посыпаю небольшим количеством соли и сухого чеснока (свежий даёт неравномерный аромат), сбрызгиваю хлеб небольшим количеством оливкового масла и отправляю в духовку - 150 градусов с конвекцией минут на 20-25, или без конвекции на 30-35 минут.

9244949.jpg


Можно устроить ресторанную подачу - сладкий перец, огурец и помидоры с удалеными семечками порубить в некрупными кубиками, добавить также мелко порубленного хамона или любого другого сыровяленного мяса.

9244948.jpg


А потом каждому едоку в тарелку положить по ложечке всего сразу или чего то на выбор.

9244936.jpg


Или только с сухариками

9245039.jpg


Попробуйте - штука отличная. А если в него добавить острого чили перца, то гаспачо можно с успехом использовать вместо хаша. Он обладает по крайней мере не худшими антипохмельными свойствами.
:dersive:

Приятного аппетита!