Китайская кухня. Рецепты

Утка по Мишиному рецепту

http://shophelp.ru/forum/showpost.php?p=3527895&postcount=58

Долго я зрела и созрела. Утку подвешивала, сушила, проветривала. Очень устала... Для скептиков: совершенно верно, это не пластиковая пекинская утка - это просто очень вкусная птица

Утка по-пекински


Я изменила температурный режим: запекала на 220 - 30 минут. Сухая кожа "прихватилась", что не дало соку вытекать. Фольгой не накрывала - запекала на противне (мне удобнее не накрывать и не использовать всякие рукава). Понизила температуру до 150 и запекала около 30 минут. Переложила на решетку, подставив под неё противень. Включила верхний гриль (при 220)+горячий воздух и перевернула птицу - по 10 минут с каждой стороны.

Перед запеканием сделала соус с имбирем и кунжутным маслом и натерла утку изнутри. Закрепила деревянной шпажкой уткину попку.

Я не китаец, очень тонко нарезать не получилось...хотя ножи острые Мясо получилось настолько мягким и сочным...мммм


Утка подавалась вот с такими китайскими лепешками для утки по-пекински Купили готовые. Их сделать просто не реально. Над уткой столько прыгать, а лепешки катать - выше сил любой хозяйки! Они тонкие, просвечивают. Нужно по высокой стопе этого чуда на каждого едока.

Просмотрела кучу китайского видео о пекинских птицах, поэтому подавала именно со свежими огурчиками соломкой, ароматным зеленым луком и соусом.



За столом каждый подготавливает свою утку для себя сам.
На блинчик помещаем огурчик, зелёный лук и пару-тройку кусочков уточки, сдобрив это всё соусом "Хой син" (Соус мы нашли готовый)
За ужином была съедена абсолютно вся! птица. Как-то мало одной
Райское наслаждение обеспечено!
Миша, спасибо за тему с уткой, которая меня реально напрягала

ВанБао

Сегодня -"маленький "Новый год , этот день проводят в семьях , а мы - в ресторане . ВанБао -это пятизвездный ресторан , выбор блюд , в принципе , как и везде , но продукты очень свежие и качественные . На фото внизу , выбор морепродуктов , наглядное меню , морские черви , морские огурцы , ну , и тройка блюд по меню с ценниками.

Китайская кухня, рецепт: яичница с помидорами по-китайски



источник: магазета

еще одно любимое блюдо из любимого ресторана

Оно прижилось у нас дома . А ресторан друзья китайцы переводят как самовар . В столешнице встроена газовая плита , на огне тазик с бараниной в бульоне , на столе то ,что выбрал по меню в сыром виде - грибы , овощи , лапша , фрикадельки , зелень . Берешь палочками и опускаешь в бульон . Пока все варится, съедается уже готовое мясо . Бульон выпивается в самом конце , к этому моменту он насыщенный и ароматный . Дома я пользуюсь электроплиткой и бронзовым тазиком моей бабушки . Бульон варю с сельдереем , имбирем ,морковью, перцем , соевым соусом . Мясо до подачи его на стол должно быть уже готово . На это блюдо выбираю* патронташ* молодого барашка . В качестве наполнения подаю вешенку , шампиньоны , шиитаке , фрикадельки , фунчозу , много зелени . Пока варится то , что выбрано , съедается мясо и холодные закуски . Блюдо для большой компании и дружеских посиделок .

еще баклажан

Часто ходим с мужем в бараний ресторан в Даляне. Кстати, может кто -нибудь поделится проверенным рецептом маринования бараньей ноги целиком? Так вот, кроме всего прочего, любим тамошние баклажаны. Разрезать плод на две половинки вдоль и запечь на решетке до готовности. Обратная сторона прям припеченая, а верхняя нет, т е не переворачивают.( В домашних условиях можно приготовить в пароварке ,минут на 15-20)Готовый баклажан выложить на блюдо для подачи и боковинкой ножа придать более плоскую форму Затем сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом. А потом засыпать смесью мелкорубленного чесночка, кинзы,перчика чили и репчатого лука. Блюдо вкусное и в горячем и в холодном виде. Еще момент, у меня дома пароварка с пластиковым вкладышем, а вот когда его нет-то, чтобы избежать водянистого привкуса в готовом блюде, дно емкости выстилают травой, листьями салата, пластованным огурцом или кабачком, в общем тем, что способно задержать сок из продукта и придать дополнительный вкус и аромат. И еще , знакомые китайцы часто добавляют в саму воду в пароварке лук ,морковь ,перец,имбирь и т д . Блюдо из категории закусок к мясу, шашлыкам и т д. Кстати, очень нравится нарезка в китайский шашлычках-на один укус. Готовится мгновенно.

тессаНН52 добавил 04.01.2013 в 08:20
Нужен 1длинный ровный огурец, немного соли, сахара, зубчик чеснока и такой же по размеру кусочек имбиря, мягкий рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, жгучий перчик чили и теплая кипяченая вода. Да ,и самое главное -китайские палочки (именно китайские, почти ровные по всей длине). Итак, возьмите огурец и положите ппо бокам, но вплотную палочки. А дальше -режьте его ножом с обычным прямым лезвием просто и незатейливо-ПРЯМО. Смысл в том, что палочки не дадуи Вам прорезать его до конца. Дошли до конца -переворачивайте целой непрорезанной стороной вверх, опять прикладываете вплотную к нему палочки и снова режете, но уже под углом градусов в 45, т е наискосок. Дошли до конца -аккуратно начинайте растягивать огурец, получается что-то похожее на пружину или чешую. А вот теперь положите огурец в глубокую посуду и посолите его тщательно, постарайтесь распределить соль равномерно по всей его длинне. Дальше отставьте в сторону, он должен отдать сок. Порубите чесночок, имбирь, добаавьте сахар, перец по вкусу, кто как любит. Туда же соевый соус, уксус, кунжутное масло. Не пишу пропорции, дело это чисто индивидуальное, мы вот любим очень много перца, но поменьше соли. Придерживвайтесь примерно того, как вы бы готовили малосольные огурчики. Теперь можно добавить теплую воду и хорошенько все перемешать. Посмотрите на огурчик и если соль уже растворилась -залейте его маринадом. Часа через два он уже готов к подаче. Такие огурцы продаются во всех супермаркетах в отделах с холодными закусками, наряду с кимчой, сырой картошкой по китайски и прочей острятиной.

тессаНН52, А какая у них кола? Американский бренд? Или у них своя?

Я не сторонник какого-то сумасшедшего ограничения. Хочется колы - пожалуйста. Всегда есть в доме, равно как и минеральная вода с газом и без, натуральные соки. Хочется спрайта - пожалуйста.
Когда человек в полном понимании того, что у него есть альтернатива и кола для него не запретный плод, он ведет себя адекватнее
Это и детей касается. Может я не права?

о китайских шашлычках

В первом своем рассказе о баклажане я упомянула и шашлычки , ну вот , немного подробнее о них . Готовятся они везде , с весны и до осени по вечерам столами заставлена половина проезжей части , автобусы едут и разворачиваются , упираясь в едальни , но никого это не напрягает . Меню разнообразное : баранина , свинина , кальмары , рыба , креветки , грибы , зеленый лук , капуста , баклажан , кубики тофу , моллюски, мидии , скорпионы , коконы шелкопряда , саранча , всего не перечислишь . Мы любим побродить в веселой толпе , выбрать местечко поуютнее и провести там вечерок . Кстати , в чайной ветке прочитала пренебрежительный отзыв о китайской водке . Ну , кто любит арбуз , как говорится , а кто и свиной хрящик . Так вот , водку эту мы употребляем с большим удовольствием . Никакого намека на сивушный запах , послевкусие чаще яблочное , крепость 52-56 градусов . Прикольно запивать ее пивом Чинтао . Оно легкое , пресноватое , самое то и для китайской острятины . Но я отвлеклась .Итак , подзываете фуена , тычете пальцем в то , что смотрит на вас призывно , ваш заказ уносят к мангалу и через 7-10 минут начинают подавать по мере приготовления . Как я уже говорила , нарезка на один укус , мясо сочное , никогда не пригорелое , но прожаренное . У мангальщика миска с перечной пастой , перемешанной с маслом , все тем же , родимым кунжутным . Уже готовый шампурчик он смазывает широкой плоской кисточкой с двух сторон этой массой и нате вам , извольте . Для нас основные критерии выбора места для еды - чистота стола , опрятный вид фуенов и повара ,то ,где и как хранится заготовка , запах свежих продуктов , а также мы просим не добавлять усилитель вкуса . Если все это соблюдено и присутствует , мы захаживаем в это заведение .Правда , везде хожу с влажными салфетками и фанатично тру тарелки , палочки , будь это уличная забегаловка или пафосный Ван Бао .Кстати , дома я теперь тоже перешла на такую нарезку , но мясо все же слегка мариную . Жарим и грибы , и кабачки , и капусту . Главное , не забывать про " один укус " . Пишу с планшета , фотки на компе , вечером будут иллюстрации .

Уха - рыбный суп .

Мой папа всегда спрашивал , что мы сегодня едим ? Если прилагается 100 гр для него -уху , если нет - рыбный суп . С детства помню бабушкину уху с осетриной , в Севастополе всегда ездим в Балаклаву на вьюшку с гренками из ржаного хлеба с зеленью и чесночком , с удовольствием готовлю дома и то , и другое , и третье - китайскую уху . Сначала сварим овощной бульон -основу : сельдерей ,лук-порей , морковь ,имбирь , перец-чили , черный или сычуаньский , кто что любит . Отцедим бульон , снова доведем до кипения и, практически одновременно, закладываем куски филе рыбы , кабачок и вешенки , нарезанные одинаково ( соломка , ломтики ) . Доводим до вкуса соевым соусом и мягким рисовым уксусом . Кипятим недолго , даем настояться , отдохнуть то бишь. При подаче добавим зелень кинзы . Вкус благодаря имбирю, перцу и уксусу острый , пикантный . Супчик сытный , но легкий .

P.S. по пропорциям китайско-калмыцкого чая . Заварка по вкусу , соотношение вода-молоко 2:1 . Заварку закладываете в емкость , где будете готовить , заливаете холодной водой , доводите до кипения , вливаете молоко , снова доводите до кипения . Не забывайте " чимерить " , думаю , смысл в насыщении кислородом ( по аналогии с выбиванием мясного фарша , чем больше его пошвыряешь на разделочную доску , тем сочнее котлетка ). Если чай у вас плиточный калмыцкий , посолите по вкусу , а в пиалу положите кусочек сливочного масла . Хорош в жару . Если пуэр - разливаете и получайте удовольствие , чай готов .

Winnie, отличный вопрос

Сегодня о салатике по -харбински , и о картошке по-китайски .
Итак : фунчозу зальем кипятком , дадим постоять немного , сольем воду и сразу добавим в нее кунжутное масло и соевый соус , перемешаем как следует , не дадим фунчозке слипнуться в один блин . Возьмем пару яиц , слегка взобьем и пожарим 2-3-тоненьких блинчика , остудим и нарежем лапшой , добавим к фунчозе , перемешаем . Морковь натрем на терке , как на " корейскую " либо тонко нашинкуем соломкой , обдадим кипятком , то бишь сбланшируем . Огурец возьмем лучше китайский , длинный с маленькими семечками и тонкокорый , если такого нет- крупные семечки надо удалить , грубую кожицу очистить . Натереть его на той же терке , либо нашинковать соломкой , если огурчик дал слишком много сока- слить лишний . Теперь пришла очередь соуса : не забудьте , что соевый соус и кунжутное масло уже добавлены , смешаем мед и уксус( рисовый , яблочный , винный ) . Возможна замена : мед на сахарный сироп , ускус на сок лимона . Добивайтесь вкуса остренького и кисло-сладкого . Туда можно добавить рубленого чесночка и свежемолотого перца , либо тонко порежьте перчик чили . В самую последнюю очередь добавляем пекинскую капусту , нашинкованную соломкой . Все перемешали , посыпали сверху кунжутными семечками , я уже рассказывала , как их подготовить- подрумянить на сухой сковороде при постоянном помешивании на небольшом огне . Теперь -уберите салатик в холодильник на пару часов , он должен пропитаться . Возможен вариант подачи с жареной свининой . Возьмем постный кусочек , нарежем на пластины толщиной сантиметра полтора -два поперек волокон и отобьем как следует . Затем -нарезка как на бефстроганов , лапшой . Быстро обжарим в раскаленном масле , с перцем и чесноком и выложим мяско на салат при подаче . Пекинскую капусту можно заменить и на белокочанную . Тонко нашинкуйте и пожамкайте ее чистыми ручками до тех пор , пока она не начнет отдавать сок . О салатике , пожалуй , все.

Новый год

Скучный он в Китае , правда .
С обеда начинают готовить еду , потом садятся смотреть концерт , и едят , едят , едят . В гости друг к другу не ходят , наряжаться не принято , встречают в пижамах . Одно развлечение : попугать злых духов . Буквально в последний момент , мы попали на НГ в китайскую семью , как компромисс между мужем и женой . Не смогли договориться , к чьей родне ехать в какую деревню . А потому остались дома и позвали нас , что вообще-то огромное отступление от традиций . Нам доверили налепить новогодние наклейки по всей квартире и на входную дверь , причем никого абсолютно не заботит , во что она превратилась в результате многолетнего варварства . В квартире новые картинки клеятся прямо поверх старых . Нам предложили одеть красные носки и красные трусы . И то и другое - символы здоровья и долголетия . Само собой , мы купили это сами .
Подарки дарить не принято , дарят продукты . Хотела купить корзину фруктов , как оказалось , это носят только в больницу . Просто пакет , фрукты одного вида . Если несколько разных сортов - плохое пожелание , неполная жизнь . Букет цветов -это тоже только больному .
Готовить начали часов в 12 . Рыба целиком , с головой . Я рассказывала об этом рецепте - рыба со вкусом мяса . Ребрышки , креветки , баклажаны со свининой , скумбрия шашлычная ( расскажу отдельно ) , овощные салаты , кролик ( готовый , от известной с еще докапиталистических времен даляньской компании) . Конечно , пельмени , куда- ж без них . Рыбная вьюшка с соевым соусом , я бы так это назвала . Крылышки , тоже расскажу отдельно .Отварное мясо . Ну , в общем , множество однотипных блюд . Хозяйка была очень довольна , сказала , что соблюдены все -все пожелания , традиции , не подкопаться .
В 8 вечера начался концерт и сели за стол . В 11 ровно пошли пугать злых духов , максимально близко к окнам квартиры . В это время канонада уже как на поле боя , ТВ на всю громкость , но ничего не слышно . В 12 надо есть пельмени - богатство , обильность , в общем - гвоздь праздничного ужина . Где-то в час начинают укладываться спать . Мы пошли домой , улицы засыпаны красными бумажками из петард и отряды дворников их убирают , следы от костров на перекрестках , жгли деньги для духов предков . Канонада все продолжается и сейчас . Говорят , ввели штрафы за стрельбу , что-то непохоже . Неподалеку сгорел шубный магазин , попал фейерверк .
Итак , расскажу -ка я про креветки . Не те , что купили мы , их благополучно пожарили на углях на морском побережье , с кучей всего другого . Для этого способа размерчик помельче . Вообще , не знаю , есть ли смысл делать из из наших , варено-мороженый , вам решать .
Раскалим ВОК , тонкой струйкой вольем растительное масло , без запаха . Нам нужно всего лишь чуть смазать сферические борта . Немного сахара насыпем на дно , когда появился характерный запах жженки- добавим туда рубленый чеснок , имбирь , немного лука-порея . Обжарим , затем вольем соевого соуса , столового вина , можно добавить куриный бульон либо просто воду . Все время активно мешаем . Знаете , я не писала об этом , в Китае все перемешивают строго в одну сторону , по часовой стрелке . Это относится и к тесту.
Довели до кипения , засыпали креветки , продолжаем мешать, они порозовели - готовы . Жидкости в общей сложности немного , продукт чуть прикрыт. На стол подаются в том же соусе , сверху - чеснок , имбирь и лук из ВОКа. Рассмотрите фото , соуса не видно , он весь под креветками , вот столько его и должно быть .
Овощной салатик по типу нашей "метлы " . Нашинковать пекинскую капусту , морковь и огурец порезать соломкой . Китайские хозяйки все делают здоровым тесаком , сердце замирает , с какой скоростью они рубают продукты . Обзавелась таким-же . Добавить туда рубленой зелени кинзы , посыпать мелкими солеными креветочками .
Мне каждый продукт сопровождался комментарием - здесь кальций , здесь минералы , это для кожи и т д . Китайская еда идет рука об руку с китайской медициной .
Сбрызнем салат кунжутным маслом , чуть соевого соуса , немного вина , и щепотка сахара сверху . Не забываем - мешаем салат в одну сторону . И с добрыми чувствами . Только так , и не иначе .

А теперь о картошке

Она тоже есть почти во все ресторанах и ресторанчиках . Натрем картофель на терке , как на морковку по -корейски . Опустим на 5-7 минут в крепкосоленый кипяток . Не упустите момент , картошка должна остаться твердой . Сольем воду и ошпарим картошку кипящим растительным маслом . Дадим ему стечь , добавим кинзу , острый перец , порезанный соломкой , рубленый чесночок , мягкий уксус по вкусу . Убрать в холодильник на пару часов . К картошке можно добавить и немного морковки . Тогда введите ее перед тем , как ошпаривать маслом. В кипятке держать не нужно , будет слишком мягкой . И еще , морковки действительно немного , она как бы оживляет и добавляет красок блюду , не более того .
На фото - холодные закуски в крошечном семейном ресторанчике : правый ряд- тофу со вкусом свинины , картошка , харбинский салатик и отварной арахис . Два последних блюда слева- это арахис с зеленым горошком и водоросли . Два ближних блюда я пробовать не рискнула , там присутствуют свиные уши . Следующее фото- " наглядное "меню в ресторане побольше , очень удобно все рассмотреть , принесут готовое блюдо такое-же . Если меню без фото , а персонал говорит на чистом китайском и только , время не тратьте , идите в другое место . Вам включат "чимбуду" ( не понимаю) и принесут то , что и близко не пробегало с заказом . Третье фото- картошка поближе .

Арахис

Арахис подается как самостоятельное блюдо в ряду холодных закусок . Готовится крайне просто . Нечищеный арахис отварен в течение 15 - 20 минут и охлажден . Так в кожуре и подается на стол . На мой взгляд , пресно и безвкусно , но , как говорится , на вкус и цвет друзей немного . Другой вариант - маринованный арахис . Готовится так : орехи проваривают 10-15 минут, добавляют лук репчатый , чеснок , острый перец чили , уксус и кипятят еще минут 5-10 . Дают остыть в том же маринаде. Совсем другое дело , когда арахис входит в состав салатов и горячих блюд . Здесь множество вариантов . Например : в каждом втором ресторане вам предложат легкий и вкусный салат из битых огурцов , обжаренного арахиса и репчатого лука . Заправкой служит арахисовое масло ( смело берите оливковое либо подсолнечное ) и мягкий рисовый уксус . Огурцы и лук режутся крупно , под размер ядра ореха . Арахис жарится на небольшом огне , подольше ,при помешивании, он имеет хороший золотистый цвет , не впитывает заправку и приятно похрустывает . Другой вариант этого салата- маринованные стебли сельдерея +лук-репка+арахис . Заправка та же . Когда арахис употребляют как компонент горячего блюда , он может быть добавлен и в сыром виде - как в рецепте рыбки на жаровне , который я уже рассказала . Там он впитывает сок блюда , становится мягким наполовину , и в свою очередь отдает соусу свой вкус . Но срок приготовления этого блюда достаточно длительный . А когда горячее готовится быстро , как собственно и большинство блюд китайской кухни , то арахис обжаривают , как говорилось выше , либо просто отваривают для начала в течение минут 10-15 без специй, а уже затем добавляют к другим компонентам . Вкусно , интересно , пробуйте .

тессаНН52, Тесса, согласна с Мариной, отличный пост! Пишите, у Вас явно талант!

Мой ангел нашел удивительный а-ля китайский рецепт куриных желудков. Очень вкусное блюдо от Дунduk®. Я позволила себе небольшие изменения – добавила кунжутное масло (заменила часть растительного) и увеличила количество мяса.

Куриные желудки с манго



1кг желудков – от молодых цыплят
1 баклажан полукольцами
1 манго, обязательно недозрелый – нам он необходим для аромата и «хруста», ломтиками
1 красный болгарский перец - полукольцами
1 морковь - полукольцами
1 луковица большая - полукольцами
Несколько зубчиков чеснока - измельчить
Горсть стручковой фасоли
Растительное масло



Хорошо промоем и очистим желудки, сольем лишнюю воду.

Замаринуем пупки на 20-30 минут в маринаде:
Соевый соус - полстакана
Стакан сухого белого вина
1-2 столовые ложки кунжутного масла
1 чайная ложка молотого красного перца
Черный перец

Подготовим заправочный соус:
2 столовые ложи томатного кетчупа
3 столовые ложки виноградного уксуса
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка сахара
Все хорошенько перемешаем венчиком и отставим в сторону.

Замаринованные желудки откинем на сито. Маринад сохраним. Разогреем сковороду и добавим растительное масло. Слегка обжарим пупочки. На сковороде образуется некоторое количество сока. Дольем полстакана маринада и еще стакан (варьируйте по размеру сковороды) воды. Оставшийся маринад добавим в заправочный соус.
Теперь наша задача потушить пупочки до того момента, пока они не станут мягкими и вся жидкость не выкипит. У меня желудки тушились около 40 минут. За это время я пару раз доливала водички.

Пока наши пупочки тушатся, займемся подготовкой двух овощных наборов.

1. Лук, чеснок, фасоль, баклажанчик и морковочка
2. Манго и болгарский перец

Тем временем водичка ушла, и мы обжарим наши пупочки до румяного состояния на оставшемся масле. Давайте попробуем? Они мягкие и вкусные!



Выложим их на блюдо, оставив масло для обжарки первой партии овощей.



Загружаем первую партию овощей и обжариваем их в течение 5-7 минут постоянно помешивая.



Добавим обжаренные желудки. Перемешаем.

Теперь добавим вторую партию: манго и болгарский перец. Манго и перец просто обязаны хрустеть – быть альденте.
Первым пойдет в блюдо красный болгарский перец, а затем манго.
Обжаривать вторую партию овощей будем не более 5 минут.
Затем мы вольем заранее приготовленный заправочный соус, смешанный с маринадом.



Аккуратно перемешаем. Соус быстро загустеет и блюдо готово…
Подаем с рисом или как самостоятельное блюдо.
Это очень вкусно!

Обзоры ресторанов. Рецепты. Советы. Тонкости​

Путеводитель по рецептам

Рыба со вкусом мяса

Сегодня гуляли с подругой по берегу моря , прошли километров 8-10 и в рыбачьей деревушке зашли в ресторанчик в стиле кантри , но с типично китайской кухней . Заказали рыбу , не знаю ее названия , на фото она без той части , что приготовили для нас . Дальше на фото подача блюда , на гарнир взяли рис и водоросли , ну и сама рыбка .
Блюдо готовится и подается в ВОК . Сначала вытопить свиное сало , добавить туда растительного масла , раскалить и быстро обжарить чили , порезанный крупными кусками, до коричневого цвета , кольца лука-порея , чуть чесночка , звездочку бадьяна , несколько горошин сычуаньского перца, рубленый имбирь . выбородить из масла все специи , они сделали свое дело и напитали его ароматами . Теперь закладываем туда стейки рыбы . Обжариваем быстро до румянца , добавляем куриный бульон , в котором разведен сладкий коричневый соус . Он получен из ферментированной соевой муки , здесь продается везде , думаю , есть и на ТАО , он представляет собой густую пасту , сделаю фото в магазине попозже . И теперь в блюдо добавляется редька , я давала ее фото , когда рассказывала о фрикадельках . Она почищена , порезана ломтиками , толщиной не больше 0,3 см , лепестками , сказала бы я. Дать вскипнуть .На этом моменте блюдо уже подается на стол . Ставится газовая плитка , на него торжественно выносят ВОК , рыбка томится на слабом огне . Рассмотрите ее минут пяток , и приступайте . Вкусно , тает во рту .
О рисе - рассказ отдельный.

Чуть подробностей

Понравились креветки в кляре под кисло-сладким соусом . Я рассказывала о свинине , приготовленной таким-же способом , так ,что нам это по силам . Добавлен чили -перец , остренько .
Грибы , жареные в кляре из кукурузного крахмала . Тоже рассказывала об этом способе . А грибы есть на фото, где свежие в магазине , толстые ножки с крохотной шляпкой , вкус близок к белым.
Баранина , поданная на порционных сковородках на подложке из свежих овощей .Мясо жарится на этой же сковороде , подается на деревянной подставочке , а чтобы она не тлела , подкладывают капустный лист либо фольгу . как здесь. Я купила и домой такие же сковородочки . Тяжелые , заразы...
Ракушки . Гигантские . С фунчозой и чесночком ( мягким ) . Собрала сами раковины , мне их помыли и упаковали . Это нормально в Китае . Я использую их дома для запекания морепродуктов и для подачи на рыбный стол .
Водоросли в устричном соусе .
Тигровые креветки на пару.
Десерт- сладкая редиска с помидорками черри и сладким соусом .

Рыбный рынок .

А , вернее , мясной , птичий , огромный и пахучий рынок специй , над всем этим два этажа электронных приблуд , ну , и наша цель- рыбный . Мы поехали купить на новогодний стол огромных креветок , они стоят 130 юаней за полкило . Цены в Китае не за килограмм , а за 500 г . Будем готовить их в китайском стиле . Кроме того , одно из традиционных блюд новогоднего стола - рыба с головой . Выбрали и ее . Морские огурцы . Китайская женщина утром должна съедать один огурец , китайский мужчина- один утром , один вечером . Видимо , это одна из причин их многочисленности . Морские ежи . Медуза . Омары . Рапаны-оболонь разных размеров . (Способ приготовления : просто варят , добывают из раковины и обмакивают в соус .) Ракушки-крохотульки , их отваривают и щелкают как семечки . Ракушищи , моллюски , устрицы . Крабы , крабищи и крабики . Рыба живая в аквариумах и свеже -утренне-выловленная на льду . Да , лосося увидела только на одном лотке . Рыба уже потрошеная и разделанная . Самая дорогая часть -это голова с небольшим куском ребер . Туловище и хвост намного дешевле Крики грузчиков , ожесточенная торговля покупателей , китайская национальная новогодняя музыка , которая глушит все это , и потому все кричат еще громче . Вышла я оттуда без голоса вообще .

тессаНН52, попробую! Вот хорошо, что ее не надо морозить и варить, а сразу жарить.

У нас сейчас продается много сортов картофеля и дороже, и дешевле, и довольно редкие можно найти. Конечно, выбор мизерный по сравнению с "а у них", но всё же... Раньше помню: картоха она и есть картоха Сейчас реально есть вкусная и разная, а есть грустная

И еще у меня вопрос О рецепте соуса для императорского карпа. Что туда мешать? Все не то! Пробовала несколько разновидностей "из интернета", а большинство рецептов как всегда содраны и перекопированы. А хочется настоящего остро-сладкого!
Самого карпа - его разделку и жарку я освоила. Еще та процедурка! Соус не получался, поэтому довольствовались "голубым драконом" для спринг-роллов