Итальянская кухня

Я люблю готовить карбонару Легко и быстро И ооооочень сытно

Любящим макароны и неправильный образ жизни посвещается:
Отвариваем примерно 200-300гр спагетти.
Тем временем 5 минут на масле обжариваем 200грамм порезанного полосками бекона, после добавляем в бекон грамм 30 сливочного масла. Масло растапливается, выключаем.
Отдельно взбиваем 2 желтка, 2 целых яйца, добавляем тертый пармезан по вкусу и приправы (у меня запас приправы "Прованские травы" от KAMIS - вкус потрясающе итальянский получается, особенно если с пармезаном делать, а не с другим твердым сыром!!!).
В сотейник выкладываем спагетти, бекон, соус, перемешиваем, и при подаче посыпаем тертым на мелкой терке пармезаном

Какая же итальянская кухня без лазаньи?))



Очень нравится такой рецептик:
Лазанья классическая

Сухие пласты теста для лазаньи – (количество определяется емкостью для запекания) не больше 250 граммов; сыр пармезан.
Для мясного соуса: 300 г говяжьего фарша; 150 г ветчины, нарезанной соломкой, 1 большая морковь, 2 черешка свежего сельдерея, 4 ст. ложки оливкового масла; 1 стакан красного сухого вина; 1 средняя луковица; 1 зубчик чеснока; 1 банка томатов в собственном соку (400 г); соль, перец.
Для соуса «Бешамель»: 0,5 л молока; 2 ст. ложки муки; щепотка мускатного ореха; 1 лавровый лист; 100 г сливочного масла; соль.

МЯСНОЙ СОУС В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок. На небольшом огне томите до прозрачности лука. Прибавьте огонь и добавьте морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушите 5 минут. Добавьте фарш и ветчину, доведите массу до светло-коричневого цвета. Влейте вино и тушить 10 мин. В последнюю очередь добавьте в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушите на небольшом огне около 40 минут.

СОУС БЕШАМЕЛЬ На сковородке растопите сливочное масло, всыпьте в него муку и слегка поджарьте до орехового запаха. Отдельно вскипятите молоко, всыпьте в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дайте настояться 10 мин. Выньте лавровый лист и тонкой струйкой, помешивая, влейте молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолите.

В высокую форму для запекания налейте немного мясного соуса. Покройте листами сухой лазаньи. Налейте еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпьте пармезаном, снова покройте листами лазаньи. Так продолжайте чередовать слои до тех пор пока не закончится мясной соус. Сверху положите листы лазаньи, полейте последней порцией бешамели и посыпьте пармезаном. Поставьте в духовку, нагретую до 180° C и запекайте около 40 минут до образования коричневатой корочки.

а я макароны готовлю так - сначала сырые обжариваю до золотистой корочки в кипящем масле, затем заливаю стаканом кипятка и довожу под крышкой до готовности.получается одна макарошка к одной, не слипнутые, подрумяненные)

Кстати, чтобы макароны не слиплись, и самой не маньячить, постоянно их перемешивая, можно в воду добавить масла растительного

AnnettaSPb сказал(а):

Кстати, чтобы макароны не слиплись, и самой не маньячить, постоянно их перемешивая, можно в воду добавить масла растительного

Нажмите, чтобы раскрыть...

я тоже добавляю, и после того, как воду солью, добавляю чуть оливкового, перемешиваю

Неромашка сказал(а):

я тоже добавляю, и после того, как воду солью, добавляю чуть оливкового, перемешиваю

Нажмите, чтобы раскрыть...

Я макароны чрезвычайно редко ем, но вот вторую половинку мою хлебом не корми, дай макарон только! После приготовления смешиваю их со сливочным маслом ему Или и с маслом и с сыром каким-нибудь

Долго думала куда добавить , пусть рецепт будет здесь...
Спагетти с грецким орехом и базиликом.
Варить спагетти умеют все (смотрим на упаковку)
Самое главное - заправка !
Заправка :
грецкие орехи и зелень (базилик , кто не любит и петрушка подойдет) , чеснок , приправы ( какие нравятся ) , перемолоть в блендере , добавить соль ,оливковое масло.
Спагетти смешать с заправкой , и все !
Было фото , видно удалила , по-моему итак все понятно!

Просто пицца


Начинка может быть любой.
У меня оливки, буженина, салями, черри, болгарский перец и лук.
Смазываем маслом протвинь и формируем на нем 1/3 теста:
На растянутый руками! пласт намазываем томатный соус и посыпаем орегано (обыкновенная душица).
А сыр - только моцарелла тертый на крупной терке!

Тесто на 3 штуки диаметром 26-28см:

мука - 500г (муку больше не добавлять!!)
дрожжи саф-момент 1 упаковка
0,5 ч л соли
1 ч л сахара
1 яйцо
25г сливочного масла
пару плюхов оливкового
1 ч л сухой зелени
300мл молоко/вода теплого
Замесить быстрое тесто.

Выпекать в среднем положении 220 градусов - 15 минут


Приятного аппетита!

На форуме очень много итальянской кухни - в рыбке6 мясе и морепродуктах. Освежу темку...

Рецепт от Фабрицио Фатуччи, как и предыдущий! Все продукты - ингридиенты привычные для итальянской/римской кухни.

Кролик по-римски с артишоками



Начинка для кролика:
капуста на 6 ножек - суповая тарелка с горкой, нашинкованная мелкой соломкой
анчоусы - 3 шт
чеснок - пара-тройка зубчиков
соль
молотый черный перчик
Капустку обжариваем с анчоусамии остальными ингридиентами до готовности - примерно8 минут.

Кролик:
ножки обработать: отделить от кости и отбить без фанатизма. Я это делаю с помощью пищевой пленки. Присолить, поперчить. Поместить на каждую ножку капустку и завернуть как "так и было"

Для того чтобы кролик не развалился и стал таким сочным и ароматным, какого вы ещё не пробовали, нам понадобится панчетта. По 2 ломтика на ножку среднего размера. В неё мы бережно завернем каждую конечность

На сковороде с оливковым маслицем, зубчиками чесночка и веточками тимьяна обжарим наши лапки до золотой хрустящей корочки с каждой стороны и отправим в духовку при 180 градусах на 15 минут.

Артишоки:
Артишоки разрежем на 4 части и обжарим в оливковом масле
Соус:
В стакане жирных сливок на медленном огне распустим пару ложек с горкой сыра пекорино, постоянно помешивая. Как только сыр растворится - соус готов. Приправим его перцем и солью.

Теперь все на тарелки и кушать, запивая прекрасным вином Очень вкусно! Крол получается сочным, ароматным. Это совсем не резиновый тушеный по-русски, а то что анчоусы в капусте - поверьте, никто не догадается!

ro_mashka, я покупаю Мальтаглиатти, и еще какие-то, название не помню, ориентируюсь по внешнему виду упаковки, а сейчас закончились, не могу сказать. Еще люблю яичные спагетти

хихи, только сейчас дошло: ромашка с неромашкой беседуют:ag:

Очень вкусна тосканская курочка!
http://shophelp.ru/forum/showpost.php?p=3095980&postcount=54


Pollo alla cacciatora или тосканский цыпленок по-охотничьи традиционно подавался с полентой с пармезаном. Эту поленту я не заливала в форму и не резала, а просто выкладывала ложкой по-деревенски.
Рекомендую!

Каннеллони с мясом в соусе бешамель

12 каннеллони проварить 2-3 мин в кипятке и сразу добавить холодной воды, чтобы остыли - только не переварите! Они должны прихватиться, как лазанья
в мясной фарш с луком и чесноком добавить:
черный перец, соль
нарезанный помидор кубиками,
зеленый лук
петруху
укропчик
треть стакана воды
Хорошо перемешать!

Начинить каннелонни фаршем аккуратно и сложить в форму, лучше керамическую - нам нужны толстые борта
Залить каннеллони соусом бешамель и посыпать тертым твердым сыром (полутвердые не годятся - они превращаются в резину)
В духовку на 220 на 35 минут
Очень вкусно, сочно и ароматно

Соус бешамель
луковица
50-70г масла сливочного
мука
мускатный орех
перцы соль молоко или сливки
Луковку мельчайше рубим и обжариваем только! в сливочном масле, хорошенечко разминая (я никогда не выкидываю лук). Добавляем 0,5 ч л муки и смотрим: мука "розовеет". Теперь льем молочко или сливки. Для каннеллони я делала со сливками.
Добавляем черный и белый перец и МУСКАТНОГО ореха хорошую щепоточку, солим.
Соусик получается как домашние сливки.

Салат из запеченных овощей.


Баклажаны, перец разных цветов, красный лук, помидоры крупно порезать. Залить чесночным маслом (оливковое масло + измельченный чеснок), дать настоятся! Обжарить на сухой сковороде-гриль порциями все овощи. Выложить на бумажное полотенце. Остывшие овощи выложить на тарелку, влить заправку, перемешать и подать к столу)))

рецепт из инета и фото, но пробовала

Фриттата с кабачками.


Фриттата (омлет) с кабачками. Продукты: 1 средний кабачок, одно перо лука порея, 2 зубчика чеснока, 6 яиц, базилик (у меня был и фиолетовый, и зеленый), тертый твердый сыр (Грано Падано + Шевретт, козий), растительное масло, соль и перец по вкусу.
Кабачки нарезать кубиками. Лук обжарить до золотистого цвета. Добавить кабачки и чеснок, немного потушить, посолить, отставить в сковороде.
Яйца взбить, добавить половину пармезана и зелень базилика. Перемешать с кабачками.
Форму для выпечки смазать маслом, влить в нее яичную смесь. Посыпать сверху оставшимся сыром. Запекать 15 -20мин. без крышки, температура 180 гр.


рецепт из инета и фото, но пробовала

Пепероната с виноградом.


Разноцветный перец порезать кольцами, залить кипящим оливковым маслом. Поставить под гнет на час. Виноград порезать пополам, убрать косточки, смешать с подготовленными перцами. Посолить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.


рецепт из инета и фото, но пробовала

Итальянский салат с креветками
Для рецепта вам потребуется:
креветки (отварные) - 500г
салат (листовой, пучок) - 2 шт.
для соуса:
томатный кетчуп - 200г
сметана - 100г
майонез - 100г
чеснок - 2 зубчика.




Отварить креветки в панцире и очистить (в панцире они получаются вкуснее и сочнее, чем покупные очищенные)

Порезать салатные листья. Обычно рекомендуют салат рвать руками, но в ресторане он был порезанный.

На плоскую тарелку выложить порезанный салат. Посыпать отваренными креветками. Полить соусом.

Соус: в чашке смешать сметану, майонез, и кетчуп (не острый, а который сладкий) и выдавленный чеснок. Добавлять кетчуп до того момента, как соус станет приятного розового цвета. Именно смесь этого соуса с салатными листьями и креветками меня покорила. Хорошо с белым сухим вином.

А можно покупать проверенные макароны,которые только в самом начале нужно помешать,а потом они не слипнутся и переварить их практически невозможно
Pasta Zara (стоят как мальтальятти) или Barilla(эти весьма дороже, чем в италии стоят)- обе марки едят в италии, 2ая вообще один из лидеров там.
у меня сестра макароны не уважала ни в каком виде, пока эти не попробовала, они тверже наших и в кашу не превращаются

Паста или просто макароны

Обожаю макаронные изделия во всех их вариациях, могу есть даже всухомятку. В общем, я макаронная душа

Ну и выкладываю парочку простых рецептов пасты.

Заправка к морской пасте:
-смесь морепродуктов
-сметана
-томаты (можно заменить том. пастой, но не желательно)
-базилик
-черрики
-орегано
-соль

Морская смесь размораживается, тушится минут 15-20 в сметане и томатах, добавляем базилик, соль, орегано (с ним аккуратно, главное не переборщить). Полученную массу выкладываем на предварительно отваренные спагетти, украшаем черриками.

Заправка к пасте куриной:
-филе курицы
-сметана
-карри
-любая зелень, кроме кинзы
-черный перец
-соль

Курицу режем на мелкие кусочки, тушим минут 15, добавляем сметану, тушим еще минут 10. Далее бросаем специи и зелень, через пару минут выключаем. Полученную массу выкладываем на предварительно отваренные спагетти.


Просто, быстро, вкусно!

ro_mashka сказал(а):

Pasta Zara

Нажмите, чтобы раскрыть...

покупала их несколько раз, но так и не полюбила(