Красный чай Дянь Хун
Госсовет КНР выбрал его в качестве чая для дипломатов, и он стал специально поставляться в центральный аппарат китайского МИДа.
Во время визита британской королевы в Китай ей преподнесли красочную упаковку Дянь Хуна, и Её Высочество оценила этот дар, назвав его впоследствии одним из самых ценных подарков в своей жизни.
Дянь Хун переводится как Юннаньский красный чай. С 90-х годов юньнаньские красные чаи начали экспортироваться в более чем 40 государств мира, включая страны СНГ, Восточной Европы, Африки, Америки и Иран. Собственно в России мы почти не знакомы с красным китайским чаем. На нашем чайном рынке - всего 10,5% чая из Китая. И в основном - это зеленые чаи. Массовый потребитель не знает практически ничего о красном чае...
Сведений о рождении Дянь Хуна мало и они противоречивы. Дата рождения имеет разброс от 50 до 1000 лет (первая опытная партия в 25 тонн этого чая была произведена в 1939 году, в 1989 году производство достигло 10 тыс тонн).
Место производства- в основном юг и юго-запад провинции Юннань (в районах Линьцань, Баошань, Фэнцин, Сишуанбань), на границе с Вьетнамом. Чайные кусты растут на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря.
Климатическая особенность этой провинции такова, что в ясный день утром и вечером повсюду стоит туман, а в пасмурные и дождливые дни все горы укрыты облаками. В этих краях растут густые леса, опавшие листья и сено формируют глубокий слой перегноя, почвы плодородны. Всё это делает чайные деревья высокими, их почки - крепкими, а листья - толстыми. Молодые побеги густо усыпаны ворсом, и лист, даже вырастая до уровня 5-го или 6-го на ветке, всё ещё остаётся мягким и нежным...
По содержанию полифенольных соединений и алкалоидов юньнаньские чаи лидируют среди китайских чаёв..
Для производства Дянь Хуна идут лишь молодые, только что раскрывшийся чайные листы и типсы. Это - флеш, однолетний побег, имеющий два (три) листка с почкой
Чем выше качество Дянь Хуна, тем больше в нем почек-типсов.
После сбора их подвяливают около трех часов на открытом солнечном месте, чтобы лист не ломался при обработке. С этого момента начинают происходить окислительные реакции, смягчающие горький вкус танина, частично разрушается хлорофилл, придающий листу вкус и запах зелени, накапливаются эфирные масла и образуются ароматические вещества, которые способствуют появлению запаха с ароматами яблок, ананаса, розы.
Затем лист мнут в специальных роллерах, и скручивают. Главная цель — разрыв и раздавливание клеток, при котором выделяется клеточный сок на поверхность листа, где он подвергается действию воздуха и ферментов. Один из признаков ферментации -это изменение цвета листа. Лист приобретает все более отчетливый медно-красно-коричневый оттенок. Это- окисление танина.
Чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.
Весь процесс контролируется чайным мастером "на глазок", "на ощупь" и "на запах". Процесс ферментации (закрепляют) заканчивают прогревом на открытом огне или сушкой в потоке горячего воздуха. Дяньхун приобретает свой эталонный вкус и темно-бурый цвет.
Каждый этап очень важен. Недовяленый лист будет ломаться при обработке, недомятый - не отдаст эфирные масла, переферментированный - будет кислить, недоферментированный-горчить, слишком горячая прожарка отнимет аромат...
Дянь Хун делится на четыре типа (листовой чай, измельчённый чай, пластинчатый чай и чайная крошка) и 11 разновидностей. У каждой разновидности свой особый стиль, но в любом случае плотное сложение и равномерный цвет. Чаинки туго скручены, плотные и крупные, цвет чёрный и сочный, хорошо заметен золотой ворс, который бывает светло-жёлтого, хризантемово-жёлтого и золотисто-жёлтого оттенков.
Заваренный чай имеет насыщенный красный цвет, он оставляет золотую кайму на стенках чашки, аромат освежающий, вкус крепкий и мощный.
Обычно весенние чаи лучше летних и осенних. Чаинки весеннего чая жирные, крепкого сложения, аккуратные в уборке.
Период летнего чая как раз выпадает на сезон дождей, когда почки и листья растут быстро, а междоузлия длинные.
Осенний же чай как раз появляется в начале прохладного и сухого сезона. Обмен веществ при росте чайных деревьев ослабевает, листья готового чая более хилые, по степени нежности они не дотягивают до уровня летних и тем более весенних чаёв.
Весенние чаи имеют более светлую желтизну, летние - более хризантемовые, а осенние - позолотистее.
Наиболее хороши ароматы дяньхунов из уездов Фэнцин, Юнь и Чаннин.
Настой заваренного дяньхуна красочный и яркий. После остывания настоя быстро проявляется феномен "ледяного помутнения", подобну тому как вода, замерзая, теряет свою прозрачность. Более быстрое помутнение говорит о более высоком качестве чая. Среди Дянь Хунов наиболее отменное качество имеют "подарочные экстра-чаи", которые делаются из почки и одного верхнего листа.
Здесь, на сайте шопоголиков, мне посоветовали купить китайский Дянь Хун 58 (классический). Потому что он крепкий и ядреный (зависит от количества сухой заварки). Потому что вкусный и бодрящий, запросто выдерживает 6 заварок (не в нашем обычном чайнике, а в чайнике с вставным стаканчиком для заварки). Цена вполне демократичная. Фасовка 380 грамм в пачке. То есть чай - без изысков. Он просто честный, рабоче-крестьянский, стабильный, чистый и сильный))
Цена упаковки 21-25 долларов (вместе с доставкой). Куплен на Алиэкспресс. И не верьте, что на Али нельзя купить хороший чай. Просто надо просмотреть рейтинг продавца, задать ему несколько вопросов, посмотреть, чтоб магазин не торговал одновременно чаем, труселями, майками и адаптерами..
После дегустации мной и моими коллегами заказала три пакета. Причем коллеги по запаху учуяли, что чай "не наш". Ну... за три пакета продавец дал мне 10% скидки.
Попробуйте китайский чай Дянь Хун. Если вы любите черный чай, если вы цените его аромат, терпкость, крепость, если вам нравится темно-рубиновая красота в вашей чашке- купите этот ЧАЙ.
Он не требует большого мастерства в заварке. Кипяток 95 градусов. Первой порцией кипятка "моем" Дянь Хун от пыли, атмосферных бактерий, от возможных прикосновений китайских рабочих. Воду слить через 5-10 секунд (не волнуйтесь, первый пролив не унесет с собой крепость чая). А далее - заливайте кипяточком, выжидайте около минуты, или меньше, и наслаждайтесь. Последний, 5й-6й залив может длиться 3 минуты.
Чай очень крепкий, поэкспериментируйте. Главное в этом деле - не оставлять в воде чайные листья дольше означенного времени.
А еще он прибавит вам здоровья. И это не мои слова.
Госсовет КНР выбрал его в качестве чая для дипломатов, и он стал специально поставляться в центральный аппарат китайского МИДа.
Во время визита британской королевы в Китай ей преподнесли красочную упаковку Дянь Хуна, и Её Высочество оценила этот дар, назвав его впоследствии одним из самых ценных подарков в своей жизни.
Дянь Хун переводится как Юннаньский красный чай. С 90-х годов юньнаньские красные чаи начали экспортироваться в более чем 40 государств мира, включая страны СНГ, Восточной Европы, Африки, Америки и Иран. Собственно в России мы почти не знакомы с красным китайским чаем. На нашем чайном рынке - всего 10,5% чая из Китая. И в основном - это зеленые чаи. Массовый потребитель не знает практически ничего о красном чае...
Сведений о рождении Дянь Хуна мало и они противоречивы. Дата рождения имеет разброс от 50 до 1000 лет (первая опытная партия в 25 тонн этого чая была произведена в 1939 году, в 1989 году производство достигло 10 тыс тонн).
Место производства- в основном юг и юго-запад провинции Юннань (в районах Линьцань, Баошань, Фэнцин, Сишуанбань), на границе с Вьетнамом. Чайные кусты растут на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря.
Климатическая особенность этой провинции такова, что в ясный день утром и вечером повсюду стоит туман, а в пасмурные и дождливые дни все горы укрыты облаками. В этих краях растут густые леса, опавшие листья и сено формируют глубокий слой перегноя, почвы плодородны. Всё это делает чайные деревья высокими, их почки - крепкими, а листья - толстыми. Молодые побеги густо усыпаны ворсом, и лист, даже вырастая до уровня 5-го или 6-го на ветке, всё ещё остаётся мягким и нежным...
По содержанию полифенольных соединений и алкалоидов юньнаньские чаи лидируют среди китайских чаёв..
Для производства Дянь Хуна идут лишь молодые, только что раскрывшийся чайные листы и типсы. Это - флеш, однолетний побег, имеющий два (три) листка с почкой
Чем выше качество Дянь Хуна, тем больше в нем почек-типсов.
После сбора их подвяливают около трех часов на открытом солнечном месте, чтобы лист не ломался при обработке. С этого момента начинают происходить окислительные реакции, смягчающие горький вкус танина, частично разрушается хлорофилл, придающий листу вкус и запах зелени, накапливаются эфирные масла и образуются ароматические вещества, которые способствуют появлению запаха с ароматами яблок, ананаса, розы.
Затем лист мнут в специальных роллерах, и скручивают. Главная цель — разрыв и раздавливание клеток, при котором выделяется клеточный сок на поверхность листа, где он подвергается действию воздуха и ферментов. Один из признаков ферментации -это изменение цвета листа. Лист приобретает все более отчетливый медно-красно-коричневый оттенок. Это- окисление танина.
Чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.
Весь процесс контролируется чайным мастером "на глазок", "на ощупь" и "на запах". Процесс ферментации (закрепляют) заканчивают прогревом на открытом огне или сушкой в потоке горячего воздуха. Дяньхун приобретает свой эталонный вкус и темно-бурый цвет.
Каждый этап очень важен. Недовяленый лист будет ломаться при обработке, недомятый - не отдаст эфирные масла, переферментированный - будет кислить, недоферментированный-горчить, слишком горячая прожарка отнимет аромат...
Дянь Хун делится на четыре типа (листовой чай, измельчённый чай, пластинчатый чай и чайная крошка) и 11 разновидностей. У каждой разновидности свой особый стиль, но в любом случае плотное сложение и равномерный цвет. Чаинки туго скручены, плотные и крупные, цвет чёрный и сочный, хорошо заметен золотой ворс, который бывает светло-жёлтого, хризантемово-жёлтого и золотисто-жёлтого оттенков.
Заваренный чай имеет насыщенный красный цвет, он оставляет золотую кайму на стенках чашки, аромат освежающий, вкус крепкий и мощный.
Обычно весенние чаи лучше летних и осенних. Чаинки весеннего чая жирные, крепкого сложения, аккуратные в уборке.
Период летнего чая как раз выпадает на сезон дождей, когда почки и листья растут быстро, а междоузлия длинные.
Осенний же чай как раз появляется в начале прохладного и сухого сезона. Обмен веществ при росте чайных деревьев ослабевает, листья готового чая более хилые, по степени нежности они не дотягивают до уровня летних и тем более весенних чаёв.
Весенние чаи имеют более светлую желтизну, летние - более хризантемовые, а осенние - позолотистее.
Наиболее хороши ароматы дяньхунов из уездов Фэнцин, Юнь и Чаннин.
Настой заваренного дяньхуна красочный и яркий. После остывания настоя быстро проявляется феномен "ледяного помутнения", подобну тому как вода, замерзая, теряет свою прозрачность. Более быстрое помутнение говорит о более высоком качестве чая. Среди Дянь Хунов наиболее отменное качество имеют "подарочные экстра-чаи", которые делаются из почки и одного верхнего листа.
Здесь, на сайте шопоголиков, мне посоветовали купить китайский Дянь Хун 58 (классический). Потому что он крепкий и ядреный (зависит от количества сухой заварки). Потому что вкусный и бодрящий, запросто выдерживает 6 заварок (не в нашем обычном чайнике, а в чайнике с вставным стаканчиком для заварки). Цена вполне демократичная. Фасовка 380 грамм в пачке. То есть чай - без изысков. Он просто честный, рабоче-крестьянский, стабильный, чистый и сильный))
Цена упаковки 21-25 долларов (вместе с доставкой). Куплен на Алиэкспресс. И не верьте, что на Али нельзя купить хороший чай. Просто надо просмотреть рейтинг продавца, задать ему несколько вопросов, посмотреть, чтоб магазин не торговал одновременно чаем, труселями, майками и адаптерами..
После дегустации мной и моими коллегами заказала три пакета. Причем коллеги по запаху учуяли, что чай "не наш". Ну... за три пакета продавец дал мне 10% скидки.
Попробуйте китайский чай Дянь Хун. Если вы любите черный чай, если вы цените его аромат, терпкость, крепость, если вам нравится темно-рубиновая красота в вашей чашке- купите этот ЧАЙ.
Он не требует большого мастерства в заварке. Кипяток 95 градусов. Первой порцией кипятка "моем" Дянь Хун от пыли, атмосферных бактерий, от возможных прикосновений китайских рабочих. Воду слить через 5-10 секунд (не волнуйтесь, первый пролив не унесет с собой крепость чая). А далее - заливайте кипяточком, выжидайте около минуты, или меньше, и наслаждайтесь. Последний, 5й-6й залив может длиться 3 минуты.
Чай очень крепкий, поэкспериментируйте. Главное в этом деле - не оставлять в воде чайные листья дольше означенного времени.
А еще он прибавит вам здоровья. И это не мои слова.
