Вкусные маффины и маленькие кексы - только испытанные рецепты

[Fata Morgana]

Все сохраненные рецепты были испытаны в боевых условиях лично мной Все получается вкусно и просто - другого здесь не держат

Можно добавить в маффины начинку перед выпеканием: выложить в форму немного теста, затем начинку (джем, вареную сгущенку, например), сверху выложить остальную порцию теста, наполняя форму на 2/3 или 3/4.
Начинку из крема можно добавить с помощью кондитерского шприца. А есть вариант проще:
так

или так

Как приготовить правильные маффины, и чем они отличаются от кексов - фотоурок
Статья о разрыхлителях и о том, почему нельзя гасить соду уксусом.

Многие компоненты взаимозаменяемы при желании:
обычную муку до половины объема заменяю овсяными хлопьями
цельнозерновая мука=обычная пшеничная мука
коричневый сахар=обычный сахар
тыква=любой влажный фрукт, например, яблоко
кукурузный крахмал=картофельный крахмал
кленовый сироп=жидкий мед

Сладкая выпечка:
Маффины с финиками

Тесто: 1 ст. сахара, 3 яйца, 150 г масла, 3/4 ст. муки, 1/4 ст. крахмала, 100 г фиников, 1 ч.л. разрыхлителя, соль
Посыпка: 4 ст. л. коричневого сахара, 1/4 ст. кукурузных хлопьев, 2 ст. л. сливочного масла
Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло. Муку просеять с крахмалом, разрыхлителем, солью. Все смешать. Добавить финики.
Посыпка - масло растереть с сахаром, добавить хлопья.
Формы для маффинов выстелить бумажными формочками, выложить тесто до половины, сверху - по 1-2 ст. л. посыпки. Выпекать при 180 гр. 15-20 мин.

Смотреть далее
Черничные кексы
Тыквенно-овсяные маффины
Тыквенно-яблочные маффины
Шоколадные диетические маффины
Яблочные кексики
Тыквенные маффины
Шоколадные маффины с творожной начинкой
Бананово-зерновые маффины
Тыквенные кексы с яблоками и орехами
Лимонные маффины с заварным кремом
Постный шоколадный кекс
Лимонно-медовые капкейки (миндальная мука)
Шоколадно-кабачковые кексы (кабачки не чувствуются!)
Шоколадные маффины со сливами
Маффины с отрубями и апельсиновой цедрой

Несладкая выпечка:
Маффины с сыром и зеленью
Маффины с сыром
Тыквенно-творожные маффины с беконом (творог и тыква совсем не чувствуются!)
Маффины с вялеными помидорами и сладким перцем

Кое-что из необходимого можно купить на iНerb - ссылки тут

Формочки для маффинов из неотбеленной хлором бумаги всего за $ 1,4. в упаковке 60 шт. -
Вот такие формочки мне пришли -

 

[G&P]

Спасибо!

 

[Fata Morgana]

Следите за эфиром - пополнения обязательно будут!
Приятного аппетита, Танюш))

 

[early_dew]

Спасибо большое за ссылку на статью о маффинах. Делаю достаточно сложные вещи, а простые маффины получаются всегда какие-то никакие.
Я правда пользовалась рецептами маффинов с одного всем известного кулинарного сайта и теперь понимаю, что если бухать на 200 гр. муки 200 гр. сливочного масла и не добавлять молока, то это вовсе не маффины

 

[Fata Morgana]

early_dew, я сейчас в 99% случаев использую растительное масло, рисовых отрубей или обычное подсолнечное.
И сахара добавляю меньше, чем по рецептам полагается. Стараюсь "уполезнить"